一種黑瑪卡啤酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種保健啤酒，具體為一種黑瑪卡啤酒的制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑瑪卡，也稱黑瑪咖、黑金根。是一種生長（原產(chǎn)地秘魯）在云南麗江高原山區(qū)的 神秘野果，別名為甜菜根或秘魯人參，為十字花科（化UCiferae)獨(dú)巧菜屬。多生在人跡罕 見、寸草不生的貧瘡高原，很難被人發(fā)現(xiàn)。
[0003] 黑瑪卡是瑪卡中營養(yǎng)最好，也是最少見的野生品種，被譽(yù)為"瑪卡之中的黑鉆石"、 "瑪卡之王"。黑瑪卡中含有4種生物堿、芥子油巧、多種維生素如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦 物質(zhì)和多種天然植物活性成分。黑瑪卡干根中含有10%W上的蛋白質(zhì)，59%的碳水化合物； 8. 5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋒、觀鐵、鐵、鋼、鐘、鋼、銅、儘、儀、鎖、憐、艦等礦物質(zhì)，并含有維 生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5,脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸 的含量達(dá)53%W上，天然活性成份包括生物堿、芥子油巧及其分解產(chǎn)物異硫氯酸節(jié)醋、醬 醇、多酪類物質(zhì)等。1999年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了黑瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡 酷胺（macamides)和瑪卡稀（macaenes)，并確定運(yùn)兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著 作用，所W黑瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動機(jī)。在黑瑪卡產(chǎn)品的針對性研究中，又發(fā)現(xiàn)了幾 種特殊的黑瑪卡生物堿，隨著研究的深入，黑瑪卡中還會有更多的具有活性的新物質(zhì)被分 離和鑒定。
[0004] 黑瑪卡中含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有滋補(bǔ)保健作用，可W用來補(bǔ)充體力，緩解 疲勞，恢復(fù)精力；改善男性性功能及生育力；能有效改善因壓力造成的憂慮癥及神經(jīng)衰弱， 提高睡眠質(zhì)量；改善氣血和緩解女性更年期癥狀，消除更年期障礙，緩解老化；促進(jìn)腦力活 動，增強(qiáng)人體記憶能力及抗癌、抗白血病等。 陽〇化]紅要，又名大要，維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽(yù)。紅要味甘性溫、歸 脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)陽、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。紅要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、 有機(jī)酸、維生素A、維生素C、多種微量巧W及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅要可W提高人體 免疫力，抑制癌細(xì)胞；預(yù)防骨質(zhì)疏松，產(chǎn)后貧血；使血管軟化，降低血壓，對高血壓病有預(yù)防 功效；增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加屯、肌收縮力、改善屯、肌營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種具有強(qiáng)腎健體、緩解疲勞、補(bǔ)充體力、改善失眠多夢癥 狀、舒解壓力、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防高血壓、改善屯、肌功能的保健啤酒。本發(fā)明通過下述技 術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0007] 一種黑瑪卡啤酒的制備方法，W大米和麥芽為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、洗糟、煮 沸后制得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)冷卻、發(fā)酵和過濾后制得啤酒，發(fā)酵結(jié)束后向發(fā)酵液中加入黑瑪 卡紅要高梁酒，再進(jìn)行過濾制得啤酒。
[0008] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑瑪卡紅要高梁酒加入后需要將溫度降低到I~ 2°C，并保溫4~6小時后過濾。
[0009] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑瑪卡紅要高梁酒為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.5%~ 1. 5%。
[0010] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑瑪卡紅要高梁酒的制作方法為：將黑瑪卡、紅要經(jīng) 粉碎后，放入純高梁酒中，常溫下在±陶罐中浸泡2~3個月。
[0011] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑瑪卡、紅要及純高梁酒的質(zhì)量比為1 :1 :8~12。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述純高梁酒的酒精度為50~60度。
[0013] 本發(fā)明通過對傳統(tǒng)啤酒制備方法進(jìn)行改進(jìn)，在制備過程的發(fā)酵工藝后加入用純高 梁酒浸泡的黑瑪卡和紅要，對啤酒的色、香、味及性能進(jìn)行調(diào)和。采用純高梁酒在±陶罐中 對黑瑪卡和紅要粉浸泡2~3個月，可W使黑瑪卡和紅要完全溶解分散于高梁酒中，利用純 高梁酒的高濃度及高滲透壓對黑瑪卡和紅要中的有效成分進(jìn)行提取，最大限度的提高有效 成分的提取量，使有效成分W分子的形式溶于酒中，防止在后續(xù)過濾工序中流失。同時，將 黑瑪卡和紅要與酒配合，其有效成分經(jīng)浸泡提取W分子形式溶解于純高梁酒中，再加入發(fā) 酵液中，W啤酒的形式被人體吸收，與普通食用相比，有效成分W液體的形式更容易被人體 吸收，對吸收率的提高有很大作用。將純紅高梁酒加入到發(fā)酵液中，還可W對啤酒的酒精度 及口味進(jìn)行調(diào)和，加入高梁的香氣，提高啤酒口味及營養(yǎng)。
[0014] 在啤酒中加入黑瑪卡和紅要可W達(dá)到強(qiáng)腎健體、緩解疲勞、補(bǔ)充體力、改善失眠多 夢癥狀、舒解壓力、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防高血壓、改善屯、肌功能的目的，讓啤酒飲用者不用 特意吃補(bǔ)品，在飲用啤酒的同時達(dá)到養(yǎng)生的目的。黑瑪卡和紅要的相互配合，既能使發(fā)揮各 自功效，又能相互輔助，增強(qiáng)作用。同時，紅要的甘甜可W有效的對黑瑪卡的微辣進(jìn)行中和， 兩者相互配合可W提升啤酒的口感。
[0015] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在傳統(tǒng)啤酒制備過程的發(fā)酵工藝后加入用純高梁酒浸 泡的黑瑪卡和紅要，使黑瑪卡和紅要的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并W液體的形 式被人體吸收，提高對有效成分的吸收率。本發(fā)明在啤酒制備過程中加入了黑瑪卡和紅要， 利用其有效成分可W達(dá)到強(qiáng)腎健體、緩解疲勞、補(bǔ)充體力、改善失眠多夢癥狀、舒解壓力、增 強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防高血壓、改善屯、肌功能的目的。同時，本發(fā)明制備的啤酒口感純正、泡沫 豐富潔白，掛杯持久，外觀晶奎透亮、色澤班巧色、且具有黑瑪卡香辣及紅要的甘甜。是一種 兼具色、香、味及營養(yǎng)的保健啤酒。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明 進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1 :
[0018] 本發(fā)明所述黑瑪卡啤酒的制備方法如下：
[0019] 1.將8kg的黑瑪卡和8kg的紅要用清水洗凈，并漸干，將漸干后的黑瑪卡和紅要磨 成粉狀，粉粒按一般標(biāo)準(zhǔn)，盡量均勻、細(xì)小即可；
[0020] 2.將粉狀的黑瑪卡和紅要加入55度80kg的純高梁酒中，放入±陶罐中常溫浸泡 3個月；
[0021] 3.按照常規(guī)工藝對啤酒進(jìn)行制備，W大米和麥芽為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、洗 糟、煮沸后制得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)冷卻、發(fā)酵后得到9200kg發(fā)酵液