步驟屯、一次調(diào)配及陳釀： 采用步驟六得到的酒進行調(diào)配，調(diào)配成不低于45%vol為基準(zhǔn)的酒，然后分別用陶瓷酒 缸存儲，自然催熟陳釀，陳釀時間不少于6個月，備用； 步驟八、二次調(diào)配： 將苦養(yǎng)麥教皮完全浸泡在酒精度為75%vol的乙醇水溶液中浸泡提取，浸泡溫度保持 在4rc，浸泡時間為4.化，然后提取液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末；再將粉末加入到經(jīng)步驟屯 陳釀的苦養(yǎng)酒中，粉末加入的質(zhì)量與苦養(yǎng)酒的質(zhì)量比為比2:2000,混合均勻后，按DB53/ T92標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)整各項指標(biāo)至合格； 步驟九、灌裝： 將步驟八調(diào)配好的酒按包裝規(guī)格要求進行灌裝，并包裝即為成品。
[0033] 其中步驟一所述的用蒸汽清蒸至去除雜味具體為用大蒸汽清蒸30min。步驟五所 述的發(fā)酵瓶為2化小口陶瓷發(fā)酵瓶。
[0034] 對比例1 對比例1與實施例3的區(qū)別在于：步驟八只為按DB53/T92標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)整各項指標(biāo)至合 格；具體如下： 一種苦養(yǎng)酒的制備工藝，包括原料制備、蒸料熟化、下曲接種、培菌糖化、酒精發(fā)酵、蒸 饋、一次調(diào)配及陳釀、二次調(diào)配和灌裝九大步驟，具體如下： 步驟一、原料制備： (1)將苦養(yǎng)麥去雜，磨粉，分選出苦養(yǎng)麥殼、苦養(yǎng)教皮和苦養(yǎng)精粉，備用； (2) 將步驟（I)得到的苦養(yǎng)麥殼經(jīng)清洗后，用蒸汽清蒸至去除雜味，備用； (3) 料酷制備：按照重量份數(shù)計，將步驟（2)得到的40份苦養(yǎng)麥殼、步驟（1)得到的60 份的純苦養(yǎng)精粉和35份的山泉水一起經(jīng)人工用手反復(fù)揉磋至混合均勻，得到料酷，備用； 步驟二、蒸料熟化： 將步驟一得到的料酷疏松的裝入蒸料離內(nèi)，用蒸汽蒸至最上層的料酷有140°C蒸汽持 續(xù)冒出5分鐘后，關(guān)閉蒸汽，炯離30分鐘后，出離至涼床上，備用； 步驟=、下曲接種： 將步驟二蒸好的料酷在涼床上均勻攤平，經(jīng)風(fēng)機吹涼至38. 5°C后，按照重量份數(shù)計，將 固態(tài)白酒酒曲0. 4份均勻的撒入至料酷，并混合均勻，備用； 步驟四、培菌糖化： 將步驟=得到的料酷均勻疏松的裝入培菌箱中，料酷上加蓋經(jīng)高溫蒸汽殺菌的麻布， 當(dāng)料酷溫度上升到37°C時，料酷表面有均勻的灰白色菌絲，培菌糖化結(jié)束； 步驟五、酒精發(fā)酵： 將經(jīng)步驟四處理的料酷均勻的裝滿至發(fā)酵瓶中，控制室溫在30°C發(fā)酵45天，發(fā)酵結(jié) 束； 步驟六、蒸饋： 將步驟五發(fā)酵好的酒酷疏松的裝入蒸饋離中，至蒸饋離總?cè)萘康奈宸种奶?，采用?蒸氣蒸饋，先控制在蒸汽溫度為120°C的條件下蒸饋至有酒出來，保持該狀態(tài)繼續(xù)蒸饋， 然后W酒精度不低于50%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于50%vol時，W酒精度不低于 30%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒液酒精度低于30%vol時，改用控制在蒸汽溫度為140°C的條 件下蒸饋，W酒精度不低于10%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于10%vol時，蒸饋結(jié)束； 步驟屯、一次調(diào)配及陳釀： 采用步驟六得到的酒進行調(diào)配，調(diào)配成不低于45%vol為基準(zhǔn)的酒，然后分別用陶瓷酒 缸存儲，自然催熟陳釀，陳釀時間不少于6個月，備用； 步驟八、二次調(diào)配： 按DB53/T92標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)整各項指標(biāo)至合格； 步驟九、灌裝： 將步驟八調(diào)配好的酒按包裝規(guī)格要求進行灌裝，并包裝即為成品。
[0035]其中步驟一所述的用蒸汽清蒸至去除雜味具體為用大蒸汽清蒸30min。步驟五所 述的發(fā)酵瓶為2化小口陶瓷發(fā)酵瓶。
[003引 對比例2 對比例2與實施例6的區(qū)別在于：不包括石解。具體如下： 一種苦養(yǎng)酒的制備工藝，包括原料制備、蒸料熟化、下曲接種、培菌糖化、酒精發(fā)酵、蒸 饋、一次調(diào)配及陳釀、二次調(diào)配和灌裝九大步驟，具體如下： 步驟一、原料制備： (1) 將苦養(yǎng)麥去雜，磨粉，分選出苦養(yǎng)麥殼、苦養(yǎng)教皮和苦養(yǎng)精粉，備用； (2) 將步驟（1)得到的苦養(yǎng)麥殼經(jīng)清洗后，用蒸汽清蒸至去除雜味，備用； (3) 料酷制備：按照重量份數(shù)計，將瑪卡1. 5份、干燥的紅旱蓮全草0. 15份和干燥的光 枝勾兒茶葉0. 18份一起粉碎至粒度小于80目后，與步驟（2)得到的40份苦養(yǎng)麥殼、步驟 (I)得到的60份的苦養(yǎng)精粉、35份山泉水一起經(jīng)人工用手反復(fù)揉磋至混合均勻，得到料酷， 備用； 步驟二、蒸料熟化： 將步驟一得到的料酷疏松的裝入蒸料離內(nèi)，用蒸汽蒸至最上層的料酷有14(TC蒸汽持 續(xù)冒出5分鐘后，關(guān)閉蒸汽，炯離30分鐘后，出離至涼床上，備用； 步驟=、下曲接種： 將步驟二蒸好的料酷在涼床上均勻攤平，經(jīng)風(fēng)機吹涼至38. 5°C后，按照重量份數(shù)計，將 固態(tài)白酒酒曲0. 4份均勻的撒入至料酷，并混合均勻，備用； 步驟四、培菌糖化： 將步驟=得到的料酷均勻疏松的裝入培菌箱中，料酷上加蓋經(jīng)高溫蒸汽殺菌的麻布， 當(dāng)料酷溫度上升到37°C時，料酷表面有均勻的灰白色菌絲，培菌糖化結(jié)束； 步驟五、酒精發(fā)酵： 將經(jīng)步驟四處理的料酷均勻的裝滿至發(fā)酵瓶中，控制室溫在30°C發(fā)酵45天，發(fā)酵結(jié) 束； 步驟六、蒸饋： 將步驟五發(fā)酵好的酒酷疏松的裝入蒸饋離中，至蒸饋離總?cè)萘康奈宸种奶?，采用?蒸氣蒸饋，先控制在蒸汽溫度為120°C的條件下蒸饋至有酒出來，保持該狀態(tài)繼續(xù)蒸饋， 然后W酒精度不低于50%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于50%vol時，W酒精度不低于 30%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒液酒精度低于30%vol時，改用控制在蒸汽溫度為140°C的條 件下蒸饋，W酒精度不低于10%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于10%vol時，蒸饋結(jié)束； 步驟屯、一次調(diào)配及陳釀： 采用步驟六得到的酒進行調(diào)配，調(diào)配成不低于45%vol為基準(zhǔn)的酒，然后分別用陶瓷酒 缸存儲，自然催熟陳釀，陳釀時間不少于6個月，備用； 步驟八、二次調(diào)配： 將苦養(yǎng)麥教皮完全浸泡在酒精度為75%vol的乙醇水溶液中浸泡提取，浸泡溫度保持 在4rc，浸泡時間為4.化，然后提取液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末；再將粉末加入到經(jīng)步驟屯 陳釀的苦養(yǎng)酒中，粉末加入的質(zhì)量與苦養(yǎng)酒的質(zhì)量比為比2:2000,混合均勻后，按DB53/ T92標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)整各項指標(biāo)至合格； 步驟九、灌裝： 將步驟八調(diào)配好的酒按包裝規(guī)格要求進行灌裝，并包裝即為成品。
[0037] 其中步驟一所述的用蒸汽清蒸至去除雜味具體為用大蒸汽清蒸30min。步驟五所 述的發(fā)酵瓶為2化小口陶瓷發(fā)酵瓶。
[0038] 對比例3 對比例3與實施例6的區(qū)別在于：不包括干燥的紅旱蓮全草。具體如下： 一種苦養(yǎng)酒的制備工藝，包括原料制備、蒸料熟化、下曲接種、培菌糖化、酒精發(fā)酵、蒸 饋、一次調(diào)配及陳釀、二次調(diào)配和灌裝九大步驟，具體如下： 步驟一、原料制備： (1) 將苦養(yǎng)麥去雜，磨粉，分選出苦養(yǎng)麥殼、苦養(yǎng)教皮和苦養(yǎng)精粉，備用； (2) 將步驟（1)得到的苦養(yǎng)麥殼經(jīng)清洗后，用蒸汽清蒸至去除雜味，備用； (3)料酷制備：按照重量份數(shù)計，將瑪卡I. 5份、石解I份和干燥的光枝勾兒茶葉0. 18 份一起粉碎至粒度小于80目后，與步驟（2)得到的40份苦養(yǎng)麥殼、步驟（1)得到的60份的 苦養(yǎng)精粉、35份山泉水一起經(jīng)人工用手反復(fù)揉磋至混合均勻，得到料酷，備用； 步驟二、蒸料熟化： 將步驟一得到的料酷疏松的裝入蒸料離內(nèi)，用蒸汽蒸至最上層的料酷有140°C蒸汽持 續(xù)冒出5分鐘后，關(guān)閉蒸汽，炯離30分鐘后，出離至涼床上，備用； 步驟=、下曲接種： 將步驟二蒸好的料酷在涼床上均勻攤平，經(jīng)風(fēng)機吹涼至38. 5°C后，按照重量份數(shù)計，將 固態(tài)白酒酒曲0. 4份均勻的撒入至料酷，并混合均勻，備用； 步驟四、培菌糖化： 將步驟=得到的料酷均勻疏松的裝入培菌箱中，料酷上加蓋經(jīng)高溫蒸汽殺菌的麻布， 當(dāng)料酷溫度上升到37°C時，料酷表面有均勻的灰白色菌絲，培菌糖化結(jié)束； 步驟五、酒精發(fā)酵： 將經(jīng)步驟四處理的料酷均勻的裝滿至發(fā)酵瓶中，控制室溫在30°C發(fā)酵45天，發(fā)酵結(jié) 束； 步驟六、蒸饋： 將步驟五發(fā)酵好的酒酷疏松的裝入蒸饋離中，至蒸饋離總?cè)萘康奈宸种奶?，采用?蒸氣蒸饋，先控制在蒸汽溫度為120°C的條件下蒸饋至有酒出來，保持該狀態(tài)繼續(xù)蒸饋， 然后W酒精度不低于50%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于50%vol時，W酒精度不低于 30%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒液酒精度低于30%vol時，改用控制在蒸汽溫度為140°C的條 件下蒸饋，W酒精度不低于10%vol為基準(zhǔn)單獨取酒；當(dāng)酒精度低于10%vol時，蒸饋結(jié)束； 步驟屯、一次調(diào)配及陳釀： 采用步驟六得到的酒進行調(diào)配，調(diào)配成不低于45%vol為基準(zhǔn)的酒，然后分別用陶瓷酒 缸存儲，自然催熟陳釀，陳釀時間不少于6個月，備用； 步驟八、二次調(diào)配： 將苦養(yǎng)麥教皮完全浸泡在酒精度為75%vol的乙醇水溶液中浸泡提取，浸泡溫度保持 在4rc，浸泡時間為4.化，然后提取液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末；再將粉末加入到經(jīng)步驟屯 陳釀的苦養(yǎng)酒中，粉末加入的質(zhì)量與苦養(yǎng)酒的質(zhì)量比為比2:2000,混合均勻后，按DB53/ T92標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)整各項指標(biāo)至合格； 步驟九、灌裝： 將步驟八調(diào)配好的酒按包裝規(guī)格要求進行灌裝，并包裝