一種可食用固定化酵母載體及其制備方法和應用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種可食用固定化酵母載體及其制備方法和應 用。
【背景技術(shù)】
[0002] 固定化酵母技術(shù)在釀酒產(chǎn)業(yè)中有很多游離酵母所不能及的優(yōu)點，運種技術(shù)是利用 物理、化學等因素將細胞約束或限制在一定空間界限內(nèi)，但細胞仍保留其催化活性，并具有 能反復或連續(xù)使用的活力。和游離細胞相比，固定化細胞提供了很多優(yōu)勢：高細胞密度或高 細胞負載量，縮短了反應時間，提高了單位體積的產(chǎn)量從而降低了成本費用，固定化細胞可 W穩(wěn)定再生從而能夠長時間的重復利用，形成連續(xù)過程后可提高洗脫率從而降低損失，提 高底物利用率，降低污染微生物的幾率，簡化過程設(shè)計，獲得均一的產(chǎn)品W及提高細胞對最 終產(chǎn)物的忍耐力和保護細胞免受外界不受環(huán)境的影響。
[0003] 一般天然固定化載體會選用自然界中大量存在，低成本且食品級的載體更加安 全，運種固定化方式比起一些利用化學物質(zhì)制成的固定化載體是消費者能易于接受的也是 更受歡迎的?，F(xiàn)在用于酵母固定化的可食用載體主要有一些W水果本身為材料的如無花 果、紅要干、葡萄果皮、水葫蘆莖和甘薦渣作為載體，W運些天然材料為載體固定酵母表現(xiàn) 出很高的操作穩(wěn)定性，發(fā)酵速度明顯高于游離細胞或其他商業(yè)化過程，為此開發(fā)出新材料 的、酵母固定化性能更優(yōu)良的，安全性更高的，并且價格更低的食用級別的固定化載體是釀 酒企業(yè)所希望看到的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種W面筋蛋白為原料的可食用固定化酵母載體及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明公開了面筋球作為酵母的固定化載體的應用，作為固定化載體的面筋球經(jīng) 烘烤、滅菌處理。具體地，是用水和谷航粉調(diào)和成面筋團，經(jīng)發(fā)酵之后制成直徑為1~2cm 的面筋球，放置烘箱烘烤之后置于干燥環(huán)境中滅菌。
[0006] 本發(fā)明還公開了W面筋球為載體的固定化酵母，是W經(jīng)烘烤、滅菌的面筋球為固 定化載體，將固定化載體浸泡于釀酒酵母菌種擴大培養(yǎng)而成的酵母懸浮液中，培養(yǎng)16~ 24h得到面筋球固定化酵母。
[0007] 進一步地，固定化載體通過下述方法制成：向溫度為25~40°C的水中添加安琪活 性干酵母，安琪活性干酵母的添加量為谷航粉質(zhì)量的0. 25%~0. 35%，然后注入谷航粉并 調(diào)和成面筋團，將面筋團于35~40°C發(fā)酵1~化，發(fā)酵好的面筋團制成直徑1. 5~2cm的 面筋球，放置于104~108°C的烘箱中4~6小時后，置于干燥環(huán)境中滅菌備用。
[0008] 本發(fā)明還公開了一種W面筋蛋白為原料固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精的方法，包括如 下步驟：
[0009] (1)制備釀酒酵母種子液，酵母菌種經(jīng)擴大培養(yǎng)成酵母懸浮液；
[0010] (2)固定化載體的制備及預處理：向一定量溫度為25~40°C的自來水中按添加安 琪活性干酵母，安琪活性干酵母的添加量為谷航粉比例的0. 25%~0. 35%，然后注入谷航 粉并調(diào)和成面筋團，將面筋團容器封蓋置于溫暖濕潤的地方發(fā)酵1~化，發(fā)酵好的面筋團 從外表可W看到有很多氣孔。然后將面筋制成直徑1. 5~2cm的小球，放置105°C的烘箱中 4~5小時后，置于干燥環(huán)境中滅菌備用。
[0011] (3)固定化酵母的制備：將得到的滅菌后的面筋小球按重量比1:5~7的比例浸 泡于酵母浸出粉腺葡萄糖液體培養(yǎng)基，按比例接種釀酒酵母種子液后于28~30°C18化pm 培養(yǎng)16~2化得到酵母小球的固定化酵母，可用于制備果酒。
[0012] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，W面筋蛋白為原料通過發(fā)酵和烘烤的過程制作出的可食 用的固定化酵母載體，對酵母有著良好的吸附性、相比于傳統(tǒng)的游離酵母發(fā)酵過程具有發(fā) 酵速度快、發(fā)酵效率高的特點，同時在反復發(fā)酵過程中表現(xiàn)出具有一定的機械強度和操作 穩(wěn)定性，可W在反復發(fā)酵中得W應用，制作運種載體的原材料來源廣泛，并且食品級的載體 更加安全。
【附圖說明】
[0013] 圖1是游離酵母組與面筋球固定化酵母組在發(fā)酵過程中還原糖的含量的變化
【具體實施方式】
[0014]W下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進一步說明：
[0015] 實施例1、一種W面筋蛋白為原料的可食用載體固定化酵母生產(chǎn)山植果酒的方法， 包括如下步驟：
[0016] (1)釀酒酵母種子液的制備：將釀酒酵母依次按照斜面、100mL搖瓶，200ml搖瓶進 行擴大培養(yǎng)制備釀酒酵母種子液。
[0017] 似面筋小球的制備：將50血35°C的溫自來水中放入0.7g安琪活性干酵母，慢慢 注入200g谷航粉并調(diào)和成面筋團，將面筋團容器封蓋置于25°C溫暖濕潤的地方發(fā)酵1.化， 發(fā)酵好的面筋團從外表可W看到有很多氣孔。然后將面筋團制成直徑為1. 5cm的小球，放 置106°C的烘箱中5小時后，置于干燥無菌環(huán)境中備用。
[0018] (3)固定化釀酒酵母與游離酵母的制備：在無菌操作臺將20g的面筋球置于一號 瓶250ml酵母浸出粉腺葡萄糖液體培養(yǎng)基中，同時準備二號瓶空白組即酵母浸出粉腺葡萄 糖液體培養(yǎng)基250ml和=號瓶20g面筋球置于250ml無菌水，向一號和二號瓶分別注入 2yL釀酒酵母種子液，S組瓶子28°C18化pm培養(yǎng)1化之后，分別將；組的液體培養(yǎng)基和無 菌水6000g、15min離屯、，稱量酵母菌濕重和沖離下來面筋渣的濕重，固定在載體上的酵母 重量=-二號瓶離屯、后濕重-(一號瓶離屯、后濕重-S號瓶離屯、濕重）。
[0019] (4)山植汁的制備：挑選新鮮無病蟲害的山植洗凈，去巧，與水于80~85°C條件下 進行預煮浸泡lOmin，冷卻打漿之后用果膠酶酶解，之后離屯、取上清液，進行成分調(diào)整，果 料與水重量比為1:2. 5,添加白砂糖使糖度調(diào)整為30g/L。
[0020] (5)接種主發(fā)酵：將20g的固定化酵母接種到裝有400g澄清山植汁的廣口燒瓶 中，另一游離酵母對照組添加與固定在載體上酵母菌同樣濕重的游離酵母，在28°C下主發(fā) 酵10天，每兩天測定發(fā)酵液中殘留還原糖的含量，發(fā)酵結(jié)束后測定面筋球組酒精含量為 11.5% (v/v)、發(fā)酵液中還原糖的含量為17.83g/l，游離酵母組酒精含量為7.5% (v/v)、發(fā) 酵液中還原糖的含量為72. 26g/l，發(fā)酵過程中發(fā)酵液還原糖含量變化如圖1，可W看出面 筋球固定化酵母組的發(fā)酵速率快于游離酵母組，發(fā)酵效率較高。
[0021] 實施案例2、一種W面筋蛋白為原料的可食用載體固定化酵母重復發(fā)酵山植果酒 的方法，包括如下步驟：
[0022] (1)釀酒酵母種子液的制備：將釀酒酵母依次按照斜面、100mL搖瓶，200ml搖瓶進