熏制臘腸桂圓柿葉保健酒及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及柿葉加工飲用食品及其加工技術(shù)領域，主要是一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿葉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C，還含有豐富的胡蘿卜素、黃酮甘、鞣質(zhì)、酚類、樹脂、香豆精類化合物，還原糖、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、有機酸、葉綠素等。柿葉性涼，味甘苦，入肺、肝經(jīng)，具有宣肺止咳降氣、涼血止血，清熱生津的功能，還能阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成及軟化血管等功能，對肝炎、腎炎、氣管炎、浮腫、冠心病、高血壓有明顯的療效，并有助于消化、健身、降膽固醇、減肥的作用。因而為了更好的開發(fā)利用柿葉資源，需要對其提取加工，而加工成具有保健功效的柿葉酒，則有著很大的市場潛力和社會效益?，F(xiàn)有技術(shù)中，柿葉酒大多都是單一以柿葉為原料，加工的柿葉酒口味單一，且具有澀味，柿葉酒中所含的營養(yǎng)成分也僅僅是柿葉中的營養(yǎng)成分，不能更加顯著的提高其營養(yǎng)價值。
[0003]柿葉中柿葉黃酮類大多以苷的形式存在，黃酮類化合物的活性具有卓越的抗氧化性，研究顯示其具有消炎解熱，治療慢性腎炎蛋白尿，治療血小板減少性紫癜、軟化血管、減月巴、抗氧化、防止動脈硬化、降血脂和降低血壓以及治療黃褐斑的作用，因而需要開發(fā)柿葉中黃酮類物質(zhì)，以提高柿葉的應用價值，但在提取柿葉中有效成分時，柿葉粉碎粒度、加水量、提取溫度、提取時間，都對柿葉中提取的黃酮含量有很大的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
鮮嫩柿葉30-34、臘腸45-47、干桂圓46-48、綠茶葉12-14、豆腐皮27-29、蘆薈汁32-34、蒲公英3.4-3.6、地錦草2.2-2.4、麥冬2.7-2.9、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。
[0006]所述一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在72-74°C的溫水中漂燙12-14分鐘，漂燙過程中至少翻動2次，漂燙后將柿葉撈出，且立即投入冷水中浸泡4-6分鐘，而后將柿葉在49-50°C溫度中烘干；
(2)將烘干的柿葉粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿葉內(nèi)中加入15倍的水浸提，浸提溫度是80°C，浸提時間2.5小時，最后過濾取濾汁，而柿葉渣內(nèi)則再次加入3-4倍水，加熱煮沸后5-7分鐘，再次過濾取濾汁，將兩次過濾的濾汁在80°C下混合成混合濾汁，將混合濾汁冷卻至室溫，同時將柿葉渣留置備用； (3)將蒲公英、地錦草、麥冬混在一起，加水浸泡1-1.5小時后取出，再將它們加5-6倍水加熱煎煮19-22分鐘，過濾取中藥提取液，再將豆腐皮放入到中藥提取液，加1-2倍水加熱煮沸6-7分鐘，而后將所得料混合打漿，取漿液且冷卻至室溫；
(4)將綠茶葉內(nèi)加入6-7倍沸水沖泡，待沖泡的綠茶水冷卻后，再將臘腸放入綠茶水內(nèi)浸泡3.5-4小時，取出臘腸后將其用煙熏烤制，直至熏熟，而后自然冷卻至室溫；
(5)將干桂圓混合蘆薈汁一起，加3-4倍水加熱煮沸4-5分鐘，而后將所得料冷卻至室溫即可；
(6)將步驟2的混合濾汁及柿葉渣一起倒入在酒壇內(nèi)，酒壇內(nèi)有麥飯石，而后將步驟3、步驟4、及步驟5所得的物料全部加入到酒壇內(nèi)，而后拌入白砂糖，混合均勻后，再按照除去麥飯石后混合料全部重量的1%接種釀酒干酵母，在29-30°C下密封發(fā)酵7-9天；發(fā)酵完成后，過濾取酒濾液，將酒濾液蒸餾冷卻后灌裝，再放入恒溫水浴鍋中殺菌4-5分鐘即可，殺菌溫度在75-80 °C。
[0007]本發(fā)明中步驟1中將鮮嫩柿葉進行漂燙，可以破壞組織中的氧化酶，防止柿葉維生素C和其他成分的氧化分解，還可以破壞表面的細胞，加快水分滲出，有利于干燥，并除去苦澀味，還可以燙除青草味，而后將漂燙后的柿葉放入冷水浸泡后可以保持葉片綠色并且洗去苦澀味。
[0008]本發(fā)明步驟2操作是對柿葉內(nèi)的有效成分進行提取，該條件下提取柿葉的效果較好，使柿葉中黃酮含量達到較高水平。
[0009]本發(fā)明中步驟6中在發(fā)酵的酒壇內(nèi)有加入麥飯石，可以促進發(fā)酵菌系的生長，優(yōu)化了發(fā)酵過程中酶系的組合結(jié)構(gòu)，對發(fā)酵底物更好的進行轉(zhuǎn)化，物質(zhì)間能夠更好的得到相互的結(jié)合，增加產(chǎn)物的數(shù)量和種類，提高了酒的營養(yǎng)價值。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的柿葉酒加工原料有柿葉、臘腸、干桂圓、蘆薈汁等，再配合蒲公英、麥冬等中草藥一起，另外在加工過程中，提高了柿葉提取物中黃酮的含量，使得加工的酒營養(yǎng)成分多，營養(yǎng)價值更高，也提高了其養(yǎng)生保健功效，還具有煙熏桂圓味道。
【具體實施方式】
[0011]—種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
鮮嫩柿葉30-34、臘腸45-47、干桂圓46-48、綠茶葉12-14、豆腐皮27-29、蘆薈汁32-34、蒲公英3.4-3.6、地錦草2.2-2.4、麥冬2.7-2.9、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。
[0012]—種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒的制備方法，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在72-74°C的溫水中漂燙12-14分鐘，漂燙過程中至少翻動2次，漂燙后將柿葉撈出，且立即投入冷水中浸泡4-6分鐘，而后將柿葉在49-50°C溫度中烘干；
(2)將烘干的柿葉粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿葉內(nèi)中加入15倍的水浸提，浸提溫度是80°C，浸提時間2.5小時，最后過濾取濾汁，而柿葉渣內(nèi)則再次加入3-4倍水，加熱煮沸后5-7分鐘，再次過濾取濾汁，將兩次過濾的濾汁在80°C下混合成混合濾汁，將混合濾汁冷卻至室溫，同時將柿葉渣留置備用； (3)將蒲公英、地錦草、麥冬混在一起，加水浸泡1-1.5小時后取出，再將它們加5-6倍水加熱煎煮19-22分鐘，過濾取中藥提取液，再將豆腐皮放入到中藥提取液，加1-2倍水加熱煮沸6-7分鐘，而后將所得料混合打漿，取漿液且冷卻至室溫；
(4)將綠茶葉內(nèi)加入6-7倍沸水沖泡，待沖泡的綠茶水冷卻后，再將臘腸放入綠茶水內(nèi)浸泡3.5-4小時，取出臘腸后將其用煙熏烤制，直至熏熟，而后自然冷卻至室溫；
(5)將干桂圓混合蘆薈汁一起，加3-4倍水加熱煮沸4-5分鐘，而后將所得料冷卻至室溫即可；
(6)將步驟2的混合濾汁及柿葉渣一起倒入在酒壇內(nèi)，酒壇內(nèi)有麥飯石，而后將步驟3、步驟4、及步驟5所得的物料全部加入到酒壇內(nèi)，而后拌入白砂糖，混合均勻后，再按照除去麥飯石后混合料全部重量的1%接種釀酒干酵母，在29-30°C下密封發(fā)酵7-9天；發(fā)酵完成后，過濾取酒濾液，將酒濾液蒸餾冷卻后灌裝，再放入恒溫水浴鍋中殺菌4-5分鐘即可，殺菌溫度在75-80 °C。
【主權(quán)項】
1.一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 鮮嫩柿葉30-34、臘腸45-47、干桂圓46-48、綠茶葉12-14、豆腐皮27-29、蘆薈汁32-34、蒲公英3.4-3.6、地錦草2.2-2.4、麥冬2.7-2.9、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在72-74°C的溫水中漂燙12-14分鐘，漂燙過程中至少翻動2次，漂燙后將柿葉撈出，且立即投入冷水中浸泡4-6分鐘，而后將柿葉在49-50°C溫度中烘干； (2)將烘干的柿葉粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿葉內(nèi)中加入15倍的水浸提，浸提溫度是80°C，浸提時間2.5小時，最后過濾取濾汁，而柿葉渣內(nèi)則再次加入3-4倍水，加熱煮沸后5-7分鐘，再次過濾取濾汁，將兩次過濾的濾汁在80°C下混合成混合濾汁，將混合濾汁冷卻至室溫，同時將柿葉渣留置備用； (3)將蒲公英、地錦草、麥冬混在一起，加水浸泡1-1.5小時后取出，再將它們加5-6倍水加熱煎煮19-22分鐘，過濾取中藥提取液，再將豆腐皮放入到中藥提取液，加1-2倍水加熱煮沸6-7分鐘，而后將所得料混合打漿，取漿液且冷卻至室溫； (4)將綠茶葉內(nèi)加入6-7倍沸水沖泡，待沖泡的綠茶水冷卻后，再將臘腸放入綠茶水內(nèi)浸泡3.5-4小時，取出臘腸后將其用煙熏烤制，直至熏熟，而后自然冷卻至室溫； (5)將干桂圓混合蘆薈汁一起，加3-4倍水加熱煮沸4-5分鐘，而后將所得料冷卻至室溫即可； (6)將步驟2的混合濾汁及柿葉渣一起倒入在酒壇內(nèi)，酒壇內(nèi)有麥飯石，而后將步驟3、步驟4、及步驟5所得的物料全部加入到酒壇內(nèi)，而后拌入白砂糖，混合均勻后，再按照除去麥飯石后混合料全部重量的1%接種釀酒干酵母，在29-30°C下密封發(fā)酵7-9天；發(fā)酵完成后，過濾取酒濾液，將酒濾液蒸餾冷卻后灌裝，再放入恒溫水浴鍋中殺菌4-5分鐘即可，殺菌溫度在75-80 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種熏制臘腸桂圓柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鮮嫩柿葉30-34、臘腸45-47、干桂圓46-48、綠茶葉12-14、豆腐皮27-29、蘆薈汁32-34、蒲公英3.4-3.6、地錦草2.2-2.4、麥冬2.7-2.9、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。本發(fā)明的柿葉酒加工原料有柿葉、臘腸、干桂圓、蘆薈汁等，再配合蒲公英、麥冬等中草藥一起，另外在加工過程中，提高了柿葉提取物中黃酮的含量，使得加工的酒營養(yǎng)成分多，營養(yǎng)價值更高，也提高了其養(yǎng)生保健功效，還具有煙熏桂圓味道。
【IPC分類】C12G3/02, A61P1/14, A61K36/8968, A61K33/00, C12R1/865
【公開號】CN105238613
【申請?zhí)枴緾N201510627250
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日