一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃是一種果實(shí)可以作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實(shí)多汁，可以生食或制桃脯、罐頭，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，一般在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉，多汁而甜；歐洲、澳大利亞和北美洲的人則喜歡黃色果肉較酸的品種，其核果卵球形，表面有短柔毛。
[0003]桃的作用:1.桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；2.桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；3.桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。
[0004]蜜桃通常鮮食，不耐貯藏，且表皮上殘留農(nóng)藥，不易清洗，用于加工成蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋可實(shí)現(xiàn)對(duì)蜜桃原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決蜜桃不耐貯藏且不易清洗的問(wèn)題，提供一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法，其特征在于:采用稀釋25%的濃縮蜜桃汁、接種發(fā)酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將蜜桃洗凈去皮，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁；過(guò)濾后加入適量的椰子汁、火龍果汁、蜂蜜進(jìn)行調(diào)配；
B、接種發(fā)酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內(nèi)，接種量為450毫克/千克，發(fā)酵后將酒榨出，然后放置1-2個(gè)月，促進(jìn)果汁澄清和改善酸化質(zhì)量；再進(jìn)行離心分離和貯罐，得到澄清的廣品；
C、酸化:酸化采用連續(xù)充氣深層培養(yǎng)發(fā)酵法，采用Fring型酸化機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)一部分果醋定期從發(fā)酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結(jié)束后，將產(chǎn)品栗入木桶內(nèi)進(jìn)行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發(fā)生渾濁的現(xiàn)象，陳醋2個(gè)月即可；
E、裝罐:充分陳醋后的果醋經(jīng)粗濾后，用水稀釋到濃度為15%，再采用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為108°C，殺菌后進(jìn)行冷卻，冷卻至28°C，再裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有蜜桃應(yīng)有的風(fēng)味；本產(chǎn)品有助于補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物，還可以抗凝血，降血壓，食用簡(jiǎn)單，操作方便。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將蜜桃洗凈，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁；過(guò)濾后加入適量的余甘子汁、山楂汁、麥芽糖、抹茶粉進(jìn)行調(diào)配；
B、接種發(fā)酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內(nèi)，接種量為200毫克/千克，發(fā)酵后將酒榨出，然后放置3個(gè)月，促進(jìn)果汁澄清和改善酸化質(zhì)量；再進(jìn)行離心分離和貯罐，得到澄清的
τ?: 口廣PR ；
C、酸化:酸化采用連續(xù)充氣深層培養(yǎng)發(fā)酵法，采用Fring型酸化機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)一部分果醋定期從發(fā)酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結(jié)束后，將產(chǎn)品栗入木桶內(nèi)進(jìn)行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發(fā)生渾濁的現(xiàn)象，陳醋3個(gè)月即可；
Ε、裝罐:充分陳醋后的果醋經(jīng)粗濾后，用水稀釋到濃度為10%，加入少量的汽水，再加入適量的蜂蜜進(jìn)行調(diào)勻；采用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為100°C，殺菌后進(jìn)行冷卻，冷卻至25 °C，再裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將蜜桃洗凈，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁；過(guò)濾后加入楊桃汁、枇杷葉煎煮汁、果糖、蛋白粉、桂花進(jìn)行調(diào)配；將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用；
B、接種發(fā)酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內(nèi)，接種量為180毫克/千克，發(fā)酵后將酒榨出，然后放置4個(gè)月，促進(jìn)果汁澄清和改善酸化質(zhì)量；再進(jìn)行離心分離和貯罐，得到澄清的
τ?: 口廣PR ；
C、酸化:酸化采用連續(xù)充氣深層培養(yǎng)發(fā)酵法，采用Fring型酸化機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)一部分果醋定期從發(fā)酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結(jié)束后，將產(chǎn)品栗入木桶內(nèi)，加入檸檬片，進(jìn)行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發(fā)生渾濁的現(xiàn)象，陳醋4個(gè)月即可；
Ε、裝罐:充分陳醋后的果醋經(jīng)粗濾后，用水稀釋到濃度為8%，再采用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為100°C，殺菌后進(jìn)行冷卻，冷卻至20°C，再裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法，其特征在于:采用稀釋25%的濃縮蜜桃汁、接種發(fā)酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、果汁制備:用清水將蜜桃洗凈去皮，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁；過(guò)濾后加入適量的椰子汁、火龍果汁、蜂蜜進(jìn)行調(diào)配； B、接種發(fā)酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內(nèi)，接種量為450毫克/千克，發(fā)酵后將酒榨出，然后放置1-2個(gè)月，促進(jìn)果汁澄清和改善酸化質(zhì)量；再進(jìn)行離心分離和貯罐，得到澄清的廣品； C、酸化:酸化采用連續(xù)充氣深層培養(yǎng)發(fā)酵法，采用Fring型酸化機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)一部分果醋定期從發(fā)酵罐上部排除，新原料從底部充入； D、陳醋:酸化結(jié)束后，將產(chǎn)品栗入木桶內(nèi)進(jìn)行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發(fā)生渾濁的現(xiàn)象，陳醋2個(gè)月即可； E、裝罐:充分陳醋后的果醋經(jīng)粗濾后，用水稀釋到濃度為15%，再采用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為108°C，殺菌后進(jìn)行冷卻，冷卻至28°C，再裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜桃營(yíng)養(yǎng)果醋的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用稀釋25%的濃縮蜜桃汁、接種發(fā)酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有蜜桃應(yīng)有的風(fēng)味；本產(chǎn)品有助于補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物，還可以抗凝血，降血壓，食用簡(jiǎn)單，操作方便。
【IPC分類】C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105255694
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510696647
【發(fā)明人】胡本奎
【申請(qǐng)人】胡本奎
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日