一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]車?yán)遄?，又名楔荊桃、櫻桃，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實(shí)可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。車?yán)遄庸麑?shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。車?yán)遄铀瑺I養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，車?yán)遄游陡省⑿詼?、無毒，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。
[0004]以車?yán)遄訛樵?，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，市場上此類產(chǎn)品也較少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):車?yán)遄又?0%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的車?yán)遄?、西柚、刺玫果、醋栗，?jīng)清洗后，分別打漿處理；將枸杞放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，進(jìn)行打漿；
B、取漿混合:取車?yán)遄又?、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在85-90°C下煮20min;
D、加糖:向混合漿中加糖到8°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為35-38°C，時(shí)間3-4天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為30-35°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為40-42°C，時(shí)間為30-40天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有車?yán)遄犹赜械娘L(fēng)味，含有豐富的人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營養(yǎng)的綠色保健飲品和調(diào)味品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):車?yán)遄又?0-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的車?yán)遄印⑽麒帧俸?，?jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取車?yán)遄又?、西柚汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-30min;
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-80天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實(shí)施例2:
一種西柚果醋的加工方法，其配方為:車?yán)遄又?0kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的車?yán)遄印幟?、玫瑰茄、栝樓、枇杷，?jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取車?yán)遄又?0kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合楽在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):車?yán)遄又?0%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的車?yán)遄印⑽麒?、刺玫果、醋栗，?jīng)清洗后，分別打漿處理；將枸杞放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，進(jìn)行打漿； B、取漿混合:取車?yán)遄又?、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預(yù)煮:將混合漿在85-90°C下煮20min; D、加糖:向混合漿中加糖到8°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為35-38°C，時(shí)間3-4天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為30-35°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為40-42°C，時(shí)間為30-40天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種車?yán)遄訌?fù)合果醋的制作方法，屬于果醋加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：車?yán)遄又?0%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有車?yán)遄犹赜械娘L(fēng)味，含有豐富的人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營養(yǎng)的綠色保健飲品和調(diào)味品。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN105255695
【申請?zhí)枴緾N201510696716
【發(fā)明人】胡本奎
【申請人】胡本奎
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日