一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法，屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子壓榨或浸出制取所得的透明或半透明狀的液體，是我國(guó)最普遍食用的油脂之一。研究顯示，植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少，僅為6%，不飽和脂肪酸占90 %以上，所以菜籽油有利膽功能，也有利于降低人體中的膽固醇。菜籽油中還含有豐富的維生素E以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。人體對(duì)菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可達(dá)99%，其營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分為人體吸收，起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)生理代謝，降低膽固醇含量，軟化血管，延緩衰老，預(yù)防疾病等作用。因此，菜籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、極具食用價(jià)值的油脂。
[0003]菜籽油在貯藏過(guò)程中通常由于受環(huán)境中高溫、光照、氧氣、微生物等作用而發(fā)生氧化酸敗，它不僅降低了其感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變，而且長(zhǎng)期食用還將嚴(yán)重危害人體健康?？寡趸瘎┠苡行У难泳徎蛞种朴椭难趸?，提尚油脂的穩(wěn)定性，因而被廣泛應(yīng)用于油脂及富含油脂食品的加工過(guò)程中。近年來(lái)的許多研究表面，在生產(chǎn)中應(yīng)用極廣的丁羥基茴香醚(BHA)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒(méi)食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化劑雖然抗氧化效果顯著，但卻存在著較大的毒副作用甚至潛在的致畸、致癌性，因此，越來(lái)越多的國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始全面禁止或嚴(yán)格限制其使用，因而從植物中尋求和開(kāi)發(fā)高效、安全的天然抗氧化物取代合成的抗氧化劑已成為一種必然趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)丁羥基茴香醚(BHA)等氧化劑抗氧化效果顯著，但毒副作用較大且存在潛在的致畸、致癌性的問(wèn)題，提供了一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法，本發(fā)明主要是將未脫脂辣椒籽粉末在石油醚下萃取過(guò)濾得脫脂辣椒籽粉末，并與菜籽粉末混合后，與蒸餾水混合經(jīng)高溫、冷卻、過(guò)濾得乳液，最后在木瓜蛋白酶下，酶解成抗氧化菜籽油，本發(fā)明所制成的菜籽油不會(huì)在高溫，微生物等影響下，被氧化酸敗，保持了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可貯存時(shí)間長(zhǎng)久。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案:
(1)選取成熟辣椒，剖開(kāi)辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗2?3次，隨后將其置于60?80°C烘箱中干燥5?8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機(jī)中碾磨成粉并對(duì)其過(guò)篩，制得55?60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；
(2)選取新鮮菜籽，將其置于陽(yáng)光下曝曬3?5天，隨后將其置于60?80°C烘箱中進(jìn)行干燥至含水量為8.2?8.5%，待其自然冷卻至20?30°C后，將其置于碾磨裝置中進(jìn)行碾磨并對(duì)其過(guò)篩，制得80?100目菜籽粉末；
(3)按質(zhì)量比1:10將步驟(1)制備的未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復(fù)萃取2?3次后，過(guò)濾，收集濾渣并置于60?80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質(zhì)量比1:35，將脫脂辣椒籽粉末和上述制備的菜籽粉末攪拌混合形成抗氧化菜籽粉末；
(4)將上述制備的抗氧化菜籽粉末按質(zhì)量比1:5于蒸餾水?dāng)嚢杌旌?，待抗氧化菜籽粉末均勻分散至蒸餾水中，并按2°C /min程序升溫至90°C，待其保溫2?3h后，使其自然冷卻至20?30°C，用孔徑為0.12?0.18mm的四層細(xì)紗布進(jìn)行過(guò)濾除去皮殼后，收集過(guò)濾后的乳液；
(5)按重量份數(shù)計(jì)，選取35?65份去離子水、25?45份過(guò)濾后的乳液和10?20份木瓜蛋白酶混合攪拌保溫至30°C下酶解3?4h，隨后將其置于離心機(jī)中在3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相，并將下層沉淀重復(fù)上述步驟二次酶解3?4h ;
(6)待二次酶解完成后，升溫至90?100°C滅酶10?15min，再置于3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相并合并兩次液相，隨后將液相靜置分層，收集菜籽油即可制備得一種辣椒籽抗氧化菜籽油。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
(1)菜籽油不會(huì)在高溫，微生物等影響下，被氧化酸敗，保持了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
(2)可貯存時(shí)間長(zhǎng)久，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1?2年；
(3)制備工藝簡(jiǎn)單，所需成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0007]首先選取成熟辣椒，剖開(kāi)辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗2?3次，隨后將其置于60?8(rC烘箱中干燥5?8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機(jī)中碾磨成粉并對(duì)其過(guò)篩，制得55?60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；再選取新鮮菜籽，將其置于陽(yáng)光下曝曬3?5天，隨后將其置于60?80°C烘箱中進(jìn)行干燥至含水量為8.2?8.5%，待其自然冷卻至20?30°C后，將其置于碾磨裝置中進(jìn)行碾磨并對(duì)其過(guò)篩，制得80?100目菜籽粉末；接著按質(zhì)量比1:10將未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復(fù)萃取2?3次后，過(guò)濾，收集濾渣并置于60?80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質(zhì)量比1:35，將脫脂辣椒籽粉末和上述制備的菜籽粉末攪拌混合形成抗氧化菜籽粉末；將上述制備的抗氧化菜籽粉末按質(zhì)量比1:5于蒸餾水?dāng)嚢杌旌希寡趸俗逊勰┚鶆蚍稚⒅琳麴s水中，并按2°C /min程序升溫至90°C，待其保溫2?3h后，使其自然冷卻至20?30°C，用孔徑為0.12?0.18mm的四層細(xì)紗布進(jìn)行過(guò)濾除去皮殼后，收集過(guò)濾后的乳液；按重量份數(shù)計(jì)，選取35?65份去離子水、25?45份過(guò)濾后的乳液和10?20份木瓜蛋白酶混合攪拌保溫至30°C下酶解3?4h，隨后將其置于離心機(jī)中在3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相，并將下層沉淀重復(fù)上述步驟二次酶解3?4h ;待二次酶解完成后，升溫至90?100°C滅酶10?15min，再置于3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相并合并兩次液相，隨后將液相靜置分層，收集菜籽油即可制備得一種辣椒籽抗氧化菜籽油。
[0008]實(shí)例1
首先選取成熟辣椒，剖開(kāi)辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗3次，隨后將其置于80°C烘箱中干燥8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機(jī)中碾磨成粉并對(duì)其過(guò)篩，制得60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；再選取新鮮菜籽，將其置于陽(yáng)光下曝曬5天，隨后將其置于80°C烘箱中進(jìn)行干燥至含水量為8.5%，待其自然冷卻至30°C后，將其置于碾磨裝置中進(jìn)行碾磨并對(duì)其過(guò)篩，制得100目菜籽粉末；接著按質(zhì)量比1:10將未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復(fù)萃取3次后，過(guò)濾，收集濾渣并置于80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質(zhì)量比1:35，將脫脂辣椒籽