，按重量份計(jì)組成為：大豆肽10份、麥芽糖20份、葡萄糖 10份、糊精20份、低聚果糖20份。在GMP條件下各組分混合均勻即制得固體的新型啤酒原 料。也可以再加入9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固體飲料專用混合機(jī) 里混合，混勻后，無(wú)菌條件下分裝制得液體原料。
[0048] 實(shí)施例2
[0049] 本實(shí)施例的新型啤酒原料，按重量份計(jì)組成為：大豆肽5份、麥芽糖40份、乳糖20 份、蔗糖20份、低聚木糖20份。在GMP條件下各組分混合均勻即制得固體的新型啤酒原料。 也可以再加入9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固體飲料專用混合機(jī)里混 合，混勻后，無(wú)菌條件下分裝制得液體原料。
[0050] 實(shí)施例3
[0051] 本實(shí)施例的新型啤酒原料，按重量份計(jì)組成為：大豆肽8份、白砂糖50份，果糖10 份、淀粉20份。在GMP條件下各組分混合均勻即制得固體的新型啤酒原料。也可以再加入 9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固體飲料專用混合機(jī)里混合，混勻后，無(wú) 菌條件下分裝制得液體原料。
[0052] 實(shí)施例4
[0053] 本實(shí)施例的新型啤酒原料，按重量份計(jì)組成為：大豆肽10份、紅糖45份、葡萄糖 20份、麥芽糊精15份。在GMP條件下各組分混合均勻即制得固體的新型啤酒原料。也可以 再加入9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固體飲料專用混合機(jī)里混合，混勻 后，無(wú)菌條件下分裝制得液體原料。
[0054] 實(shí)施例5
[0055] 本實(shí)施例的新型啤酒原料，按重量份計(jì)組成為：大豆肽5份、黑糖45份、葡萄糖20 份、淀粉15份。在GMP條件下各組分混合均勻即制得固體的新型啤酒原料。也可以再加入 9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固體飲料專用混合機(jī)里混合，混勻后，無(wú) 菌條件下分裝制得液體原料。
[0056] 實(shí)施例6
[0057] 本實(shí)施例的新型啤酒原料，按重量份計(jì)組成為：大豆肽5份、葡萄糖20份、麥芽糖 20份、甲殼低聚糖15份、麥芽糊精15、赤鮮糖醇10。在GMP條件下各組分混合均勻即制得 固體的新型啤酒原料。也可以再加入9000份的水，在GMP條件下，將以上物料組分送入固 體飲料專用混合機(jī)里混合，混勻后，無(wú)菌條件下分裝制得液體原料。
[0058] 實(shí)施例中所述的固體飲料專用混合機(jī)為現(xiàn)有技術(shù)中已有設(shè)備，所述各原料均可購(gòu) 得。
[0059] 采用實(shí)施例1一6中的新型啤酒原料（固體原料）按以下方法制備啤酒：
[0060] 稱取1kg的啤酒粉原料，加入8kgR0水，配制成糖度是12~15°Β?的液體混合 物。所得的液體混合物在常壓下煮沸，在煮沸開始5~20min后按200g/100L(相對(duì)液體混 合物）的量加入酒花，煮沸l(wèi)〇〇min，煮沸強(qiáng)度控制在9 % /h，液體pH值控制在5. 2左右。將 液體混合物中產(chǎn)生的熱凝固物濾去，快速將麥汁冷卻至9°C，打入發(fā)酵罐中，接入啤酒酵母 即可進(jìn)行啤酒發(fā)酵，控制液體混合物的最終發(fā)酵度在60%~75%。發(fā)酵時(shí)，活性干酵母的 按0. 3kg/m3相對(duì)液體混合物量添加，采用下面發(fā)酵工藝，主發(fā)酵時(shí)間7~10d;雙乙酰還原 期5~8d;降溫期（溫度降至0~4°C);貯酒期10~70d階段，出來(lái)的是濃色啤酒，無(wú)菌 條件下分裝即可。
[0061] 使用實(shí)施例1 一 6中的固體原料按照上述方法制備的啤酒質(zhì)量指標(biāo)見表1。
[0062]表1
[0063]
[0065] 使用實(shí)施例1 一 6中的固體原料按照上述方法制備的啤酒口感評(píng)定結(jié)果見表2。
[0066] 表 2
[0067]
[0068] 以上實(shí)施例的先后順序僅為便于描述，不代表實(shí)施例的優(yōu)劣。
[0069] 最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡 管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然 可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替 換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精 神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種新型啤酒原料，其特征在于，包括大豆肽和糖類物質(zhì)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述大豆肽為大豆分離蛋白酶 解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1%~20%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述大豆肽與糖類物質(zhì)的重量 比為1 : (8~20)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述糖類物質(zhì)包括單糖、二糖、 三糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述單糖為葡萄糖、果糖或半乳 糖中的一種或兩種以上的混合物。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述二糖為蔗糖、麥芽糖、乳糖 或海藻糖中的一種或兩種以上的混合物； 和/或，所述低聚糖為低聚果糖、低聚木糖、甲殼低聚糖或β-葡聚糖中的一種或兩種 以上的混合物； 和/或，所述多糖為淀粉、糊精、麥芽糊精、纖維素或半纖維素中的一種或兩種以上的 混合物； 和/或，所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中的一 種或兩種以上的混合物。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，還包括水，大豆肽與糖類物質(zhì)的 總量與水的質(zhì)量比為（85~105) :9000。8. -種大豆肽作為啤酒發(fā)酵過(guò)程中的Ν源的新用途。9. 糖類物質(zhì)作為啤酒發(fā)酵過(guò)程中的C源的新用途。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型啤酒原料，包括大豆肽和糖類物質(zhì)。所述大豆肽為大豆分離蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1％～20％。所述大豆肽與糖類物質(zhì)的重量比為1：(8～20)。本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明將大豆肽和各種糖類物質(zhì)代替麥芽中的碳源和氮源，可以改變目前啤酒行業(yè)對(duì)麥芽的依賴，棄用純進(jìn)口價(jià)格較貴的麥芽，不僅大大降低了生產(chǎn)成本，而且能夠保證啤酒質(zhì)量，制備的啤酒口感新穎，風(fēng)味多樣化。
【IPC分類】C12C5/00
【公開號(hào)】CN105273896
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510815707
【發(fā)明人】劉新旗, 付慧彥, 郭際, 張海萍, 梁素貞
【申請(qǐng)人】劉新旗, 付慧彥, 郭際, 張海萍, 梁素貞
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月23日