一種慈竹竹酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種竹酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，因此，對酒的要求由單純的口感型，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)兼藥用的復(fù)合型，由食用化學(xué)添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發(fā)一種以竹為主要原料的竹酒。
[0003]但現(xiàn)有竹酒的制備方法，有些是將含酒精的飲品灌入竹腔中，在竹腔陳化過程中汲取竹的某些成份而獲得竹酒，如中國專利公開號CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A、CN1475555A等公開的竹酒制備方法；有些是人工抽取竹液或通過浸泡竹子獲取竹液，再與酒混合配制成竹酒，如中國專利公開號CN1124769A和CN1288053A公開的方法；還有一些是以竹浸入酒中的方法制成竹酒，如中國專利公開號CN1490391A公開的方法。這些竹酒制法的共同不足是，它們沒有充分的利用竹中有效物質(zhì)，而是以成品酒浸淅出竹的某些成份混合而成的竹酒，不僅成本高，而且竹的天然養(yǎng)分和水分得不到自然合理的充分轉(zhuǎn)化和利用，更難以具有純正竹的天然品味和獨到的營養(yǎng)保健功能。
[0004]在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，將干凈的竹類產(chǎn)品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發(fā)明正是在此工藝基礎(chǔ)上制得基酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對現(xiàn)有工藝的不足，提供一種慈竹竹酒的制備方法。
[0006]—種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0007](1)選用新鮮慈竹粉碎成顆粒與糧食混合固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得慈竹酒作為基酒；
[0008](2)將慈竹酒灌入于生長中的慈竹竹節(jié)內(nèi)生長20— 30天后把酒取出；
[0009](3)將生長過酒的慈竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得慈竹竹釀液；
[0010](4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。
[0011]步驟(1)中慈竹顆粒直徑為5-10mm;
[0012]步驟(1)中慈竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。
[0013]步驟(1)中慈竹和糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。
[0014]步驟(2)中將慈竹基酒灌入于生長中的慈竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。
[0015]步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。
[0016]步驟(3)中慈竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50?60): (20?35)。
[0017]有益效果
[0018]本發(fā)明通過竹子和糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長的竹中進(jìn)行動態(tài)締合貯存，使酒體中的成分趨于協(xié)調(diào)一致，同時能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發(fā)明又將生長過酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得竹釀液，充分利用了竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過再將竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種竹酒。本發(fā)明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學(xué)成分的前提下，獲得了較好的口感，通過竹的自然生理循環(huán)，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)被生長中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經(jīng)歷發(fā)酵醇化過程，逐漸釀成天然竹酒；同時將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機(jī)地融進(jìn)酒中。
【具體實施方式】
[0019]實施例1:
[0020]1、將新鮮慈竹桿粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得清香型慈竹酒(基酒)作為種酒原料；
[0021]2、在干燥向陽的地段選用6厘米直徑大的慈竹作為種酒材料；
[0022]3、將慈竹酒注入于生長中的慈竹中間段2竹節(jié)內(nèi)，適其容量大小注入三分之二的量生長20天；
[0023]4、待20天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得慈竹竹酒；
[0024]5、用生長過酒的慈竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得慈竹竹釀液；
[0025]6、將蒸餾后的慈竹竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。
[0026]實施例2:
[0027]1、將新鮮慈竹桿粉碎成7mm顆粒，與高粱混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得醬香型慈竹酒(基酒)作為種酒原料；
[0028]2、在干燥向陽的地段選用6厘米直徑大的慈竹作為種酒材料；
[0029]3、將慈竹酒注入于生長中的慈竹中間段4竹節(jié)內(nèi)，適其容量大小注入三分之二的量生長25天；
[0030]4、待25天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得慈竹竹酒；
[0031]5、用生長過酒的慈竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得慈竹竹釀液；
[0032]6、將蒸餾后的慈竹竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。
[0033]實施例3:
[0034]1、將新鮮慈竹桿粉碎成10mm顆粒，與糧食(高粱、大米、儒米、玉米和小麥的混合物)高粱混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得濃香型慈竹酒(基酒)作為種酒原料；
[0035]2、在干燥向陽的地段選用6厘米直徑大的慈竹作為種酒材料；
[0036]3、將慈竹酒注入于生長中的慈竹中間段5竹節(jié)內(nèi)，適其容量大小注入三分之二的量生長30天；
[0037]4、待30天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得慈竹竹酒；
[0038]5、用生長過酒的慈竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得慈竹竹釀液；
[0039]6、將蒸餾后的慈竹竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。
【主權(quán)項】
1.一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選用新鮮慈竹粉碎成顆粒與糧食混合固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得慈竹酒作為基酒； (2)將慈竹酒灌入于生長中的慈竹竹節(jié)內(nèi)生長20—30天后把酒取出； (3)將生長過酒的慈竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得慈竹竹釀液； (4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(I)中慈竹顆粒直徑為5-10_。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(I)中慈竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(I)中慈竹和糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將慈竹基酒灌入于生長中的慈竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種慈竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中慈竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50?60): (20?35)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種慈竹竹酒的制備方法，包括以下步驟：(1)選用新鮮的慈竹粉碎成顆粒與糧食混合固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得慈竹酒作為基酒；(2)將慈竹酒灌入于生長中的慈竹竹節(jié)內(nèi)生長20—30天；(3)取酒后將生長過酒的慈竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得慈竹竹釀液；(4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種慈竹竹酒。本發(fā)明的慈竹竹酒不需添加任何添加劑，也不需用生水降度，酒體色澤呈淡黃色、慈竹的竹香濃、口感柔和、醇甜清爽，并富含氨基酸、黃酮、維生素等微量元素。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105273956
【申請?zhí)枴緾N201510830643
【發(fā)明人】朱天虎
【申請人】四川活之釀釀酒公社有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月25日