一種楠竹竹酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于一種竹酒及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，因此，對酒的要求由單純的口感型，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)兼藥用的復合型，由食用化學添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發(fā)一種以竹為主要原料的竹酒。
[0003]楠竹:又名毛竹，是散生型竹的代表。樹桿高直，堅硬。徑大20公分左右，是建筑上的好材料；竹頭是雕刻工藝品的好材料；竹筍是最佳菜肴，稱為“玉楠片”。以冷箭竹為例，粗脂肪含量竹干為0.59%，竹枝為3.37%，粗蛋白質(zhì)竹干為4.20%，竹葉為19.44%，粗纖維竹干為46.66%，竹葉為24.27%?？梢?，大熊貓雖偏愛竹筍，但常以竹葉和一年生幼竹中上部竹干為食是很有道理的，由此可見毛竹營養(yǎng)豐富。楠竹其具有治療消渴、利尿、清肺化痰、鎮(zhèn)咳、抗菌消炎、清熱解毒的功能。楠竹是植物界功能因子最多，搭配最合理的天然營養(yǎng)庫，有近60多種營養(yǎng)功能因子。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，竹葉黃酮，異羞草普單體，竹茹三菇，竹葉多酚，竹葉多糖等具有解除亞消酸鹽，能阻斷癌細胞生長，抗氧化，滋潤皮膚，抗疲勞、抗衰老、抗癌美容及提高機體免疫能力，使人延年益壽。
[0004]竹液中含有對人體具有保健和防病治病作用的多種物質(zhì)；酒是常用飲品，尤其是來自天然物質(zhì)的保健酒，受到人們的推崇和喜愛，因而，竹酒的研制獲得重視。目前國內(nèi)此類生產(chǎn)方法各式各樣，但其所用基酒和工藝特點不同，有的是用酒精或白酒直接注入竹內(nèi)生長4一6月取出形成產(chǎn)品，有的是選用I一2年竹將白酒點滴灌注于竹腔內(nèi)，且在I一2年后才據(jù)下形成的所需產(chǎn)品；還有的將含有竹筒酒的竹筒置入600— 800度高溫環(huán)境中消毒。
[0005]本發(fā)明人認為以上方法存在不足:①是營養(yǎng)成分不足；②是技術(shù)含量不科學，甚至技術(shù)不能成立，因為竹是纖維物質(zhì)構(gòu)成，吸水性很強，酒精飲品再生長著的竹內(nèi)存放5— 6個月以后酒精的成分完全發(fā)生了變化，酒度早已分解為O度。余下的只是高級醇和高級脂肪酸與竹水結(jié)合產(chǎn)生乳酸菌發(fā)臭用高壓針管將酒點滴注入于I一2年竹內(nèi)花那么長時間不是灌注生產(chǎn)而是給竹輸液，耗時繁瑣竹筒和酒精飲品是易燃物品，在這么高的溫度下消毒會燃燒存在危險。
[0006]在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，將干凈的竹類產(chǎn)品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發(fā)明正是在此工藝基礎(chǔ)上制得基酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對現(xiàn)有工藝的不足，提供一種楠竹竹酒的制備方法。
[0008]—種楠竹竹酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)將新鮮的楠竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得楠竹白酒作為基酒； (2)再將楠竹基酒注入于楠竹竹腔內(nèi)生長30—60天把酒取出；
(3)將生長過酒的楠竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液；
(4)再將楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。
[0009]步驟(I)中選自新鮮的I一5年楠竹，楠竹顆粒直徑為5-10mm。
[0010]步驟(I)中楠竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白竹酒或者醬香型白酒。
[0011]步驟(I)中楠竹和糧食進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。
[0012]步驟(2)中將楠竹基酒灌入于生長中的楠竹中間段3-8竹節(jié)內(nèi)。
[0013]步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。
[0014]步驟(3)中楠竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50~60):(20~35)。
[0015]有益效果
本發(fā)明通過竹子和糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長的竹中進行動態(tài)締合貯存，使酒體中的成分趨于協(xié)調(diào)一致，同時能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發(fā)明又將生長過酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得竹釀液，充分利用了竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種竹酒。本發(fā)明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學成分的前提下，獲得了較好的口感，通過竹的自然生理循環(huán)，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)被生長中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經(jīng)歷發(fā)酵醇化過程，逐漸釀成天然竹酒；同時將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機地融進酒中。
[0016]采用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品鮮竹酒，具有清熱、解毒、生津之功效，含有人體的必須17種氨基酸，胡羅卜素，多種維生素，經(jīng)釀造螯合成為有益于人體健康的活性物質(zhì)；并且含有多種人體必須的微量元素，例如:鈣、鐵、鋅、砸、硅、鍺等，總黃酮，經(jīng)釀造螯合，飲用后可增強人體免疫力。
【具體實施方式】
[0017]為了更加清楚的理解本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及有益效果，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但并不將本發(fā)明的保護范圍限定在以下實施例中。
[0018]實施例1:
1、選用2年的新鮮楠竹桿洗凈粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進行固態(tài)發(fā)酵制得清香型楠竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用4厘米直徑大的楠竹作為種酒材料；
3、將楠竹酒注入于生長中的竹子中間段3竹節(jié)內(nèi)，密封締合生長30天；
4、待30天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得楠竹竹酒； 5、用生長過酒的楠竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液；
6、將蒸餾后的楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。
[0019]實施例2:
1、選用4年的新鮮楠竹桿洗凈粉碎成6mm顆粒，與高粱混合進行固態(tài)發(fā)酵制得醬香型楠竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用4厘米直徑大的楠竹作為種酒材料；
3、將楠竹酒注入于生長中的楠竹中間段4竹節(jié)內(nèi)，密封締合生長40天；
4、待40天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得楠竹竹酒；
5、用生長過酒的楠竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液；
6、將蒸餾后的楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。
[0020]實施例3:
1、選用5年的新鮮楠竹桿洗凈粉碎成7mm顆粒，與糧食(高粱、大米、儒米、玉米和小麥的混合物)混合進行固態(tài)發(fā)酵制得濃香型楠竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用3厘米直徑大的楠竹作為種酒材料；
3、將楠竹酒注入于生長中的楠竹中間段8竹節(jié)內(nèi)，密封締合生長60天；
4、待60天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得楠竹竹酒；
5、用生長過酒的楠竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液；
6、將蒸餾后的楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。
【主權(quán)項】
1.一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將新鮮的楠竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得楠竹白酒作為基酒； (2)再將楠竹基酒注入于楠竹竹腔內(nèi)生長30—60天把酒取出； (3)將生長過酒的楠竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液； (4)再將楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中選自新鮮的1一 5年楠竹。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中楠竹顆粒直徑為5-10mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中楠竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中楠竹和糧食進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將楠竹基酒灌入于生長中的楠竹中間段3-8竹節(jié)內(nèi)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楠竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中楠竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50-60):(20-35)ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種楠竹竹酒的制備方法，其工藝方法包括以下步驟:（1）將新鮮的1—5年楠竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得楠竹白酒作為基酒；（2）再將楠竹基酒注入于1—5年楠竹竹腔內(nèi)生長30—60天把酒取出；（3）將生長過酒的楠竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得楠竹竹釀液；（4）再將楠竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種楠竹竹酒。本發(fā)明所生產(chǎn)的酒口感冰涼、清香，具有清熱濾濕之功效，適量飲用，對高血壓、糖尿病、心臟病等癥有一定預防保健作用。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105296306
【申請?zhí)枴緾N201510828997
【發(fā)明人】朱天虎
【申請人】四川活之釀釀酒公社有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月25日