一種藍(lán)莓酒釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓酒釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓經(jīng)發(fā)酵成酒后，不僅口感比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，還使得花青素、 硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的 含量更是高達(dá)蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍(lán)莓果膠與生倶來(lái)的超強(qiáng)抗氧化能力，在歐 洲藍(lán)莓酒被譽(yù)為"給人類壽命帶來(lái)第三次飛躍"的神奇產(chǎn)物。
[0003] 在市面上，高端藍(lán)莓酒必定是加拿大原瓶進(jìn)口，采選樹(shù)齡在30年以上產(chǎn)果旺盛期 的藍(lán)莓藤枝，由專業(yè)工人人工親自篩選和采摘，藍(lán)莓酒經(jīng)釀造貯存后多呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的寶石紅 色，并且不用橡木桶儲(chǔ)存口感柔和、甘醇，無(wú)明顯的澀感有濃郁的藍(lán)莓果香，價(jià)格昂貴，不夠 未民。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的就是為了提供一種價(jià)格親民口感佳，藍(lán)莓果香純正的藍(lán)莓酒釀造方 法。
[0005] 本發(fā)明所要解決問(wèn)題的技術(shù)方案如下：
[0006] -種藍(lán)莓酒釀造方法，其特征在于：步驟如下：
[0007] 1)篩選出無(wú)病害、新鮮個(gè)頭較大的藍(lán)莓果洗凈后再由超生波清洗器進(jìn)行清洗，最 后分成兩份分別標(biāo)記A和B再晾干；
[0008] 2)將標(biāo)記為A的藍(lán)莓果裝入玻璃瓶?jī)?nèi)再加入白糖，藍(lán)莓果與白糖比例為 1 : 0. 3~0. 5 ;將標(biāo)記為B的藍(lán)莓果先進(jìn)行低速破碎處理，然后裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，再依次加入 果膠酶、蜂蜜，比例為1 : 0.2 : 0.3~0.5;
[0009] 3)將A、B兩份藍(lán)莓果窖藏15~21天；
[0010] 4)將A、B兩份藍(lán)莓果從地窖取出，在真空箱內(nèi)打開(kāi)取出沉淀物后再重新密封回地 窖窖藏，此過(guò)程不接觸陽(yáng)光的照射；
[0011] 5)將取出的沉淀物晾于脫水后，用破碎機(jī)低速低溫狀態(tài)下破碎成顆粒，此過(guò)程在 室內(nèi)低于室溫下進(jìn)行；
[0012] 6)在A、B兩份藍(lán)莓果距上次取出五天后從窖藏室內(nèi)取出，再在真空箱內(nèi)將沉淀物 破碎成的顆粒以1 : 2的比例加入A、B兩份藍(lán)莓果中，重新密封后再次窖藏；
[0013] 7)最后在窖藏5~10天后，將A、B兩份藍(lán)莓果取出，將A、B兩份藍(lán)莓果通過(guò)低速 攪拌機(jī)攪拌混合，再經(jīng)常規(guī)的澄清處理即可。
[0014] 步驟1中藍(lán)莓果為黑珍珠品種。
[0015] 步驟6中可將沉物破碎成的顆粒全放入B份藍(lán)莓果中。
[0016] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0017] 本發(fā)明將藍(lán)莓果分成兩份，分別加入白糖與蜂蜜，可取得不同酒精度、色澤的藍(lán)莓 酒原液，而將沉淀物取出晾干脫水后低速低溫狀態(tài)下破碎成顆粒再放回兩份藍(lán)莓酒原液內(nèi) 可使得沉淀物中的有效成份再一次溶入藍(lán)莓酒原液中，最后攪拌混合后，使得藍(lán)莓酒在保 證口感與色澤的同時(shí)還縮短了釀造時(shí)間。
[0018] 本發(fā)明釀造的藍(lán)莓酒口感柔和、酒味甘醇，藍(lán)莓果香濃郁，成本低。
【具體實(shí)施方式】：
[0019] 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，以下實(shí)施例只是描述性的， 不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020] 實(shí)施例1，一種藍(lán)莓酒釀造方法，步驟如下：
[0021] 1)篩選出無(wú)病害、新鮮個(gè)頭較大的藍(lán)莓果洗凈后再由超生波清洗器進(jìn)行清洗，最 后分成兩份分別標(biāo)記A和B再晾干；
[0022] 2)將標(biāo)記為A的藍(lán)莓果裝入玻璃瓶?jī)?nèi)再加入白糖，藍(lán)莓果與白糖比例為1 : 0. 3 ; 將標(biāo)記為B的藍(lán)莓果先進(jìn)行低速破碎處理，然后裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，再依次加入果膠酶、蜂蜜， 比例為 1 : 0. 2 : 0. 3。
[0023] 3)將A、B兩份藍(lán)莓果窖藏15天；
[0024] 4)將A、B兩份藍(lán)莓果從地窖取出，在真空箱內(nèi)打開(kāi)取出沉淀物后再重新密封回地 窖窖藏，此過(guò)程不接觸陽(yáng)光的照射；
[0025] 5)將取出的沉淀物晾干脫水后，用破碎機(jī)低速低溫狀態(tài)下破碎成顆粒，此過(guò)程在 室內(nèi)低于室溫下進(jìn)行；
[0026] 6)在A、B兩份藍(lán)莓果距上次取出五天后從窖藏室內(nèi)取出，再在真空箱內(nèi)將沉淀物 破碎成的顆粒以1 : 2的比例加入A、B兩份藍(lán)莓果中，即A -份，B兩份，重新密封后再次 窖藏；
[0027] 7)最后在窖藏5天后，將A、B兩份藍(lán)莓果取出，將A、B兩份藍(lán)莓果通過(guò)低速攪拌 機(jī)攪拌混合，再經(jīng)常規(guī)的澄清處理即可。
[0028] 藍(lán)莓果優(yōu)為黑珍珠品種。
[0029] 本實(shí)施例中，標(biāo)記為A的藍(lán)莓果與白糖比例為1 : 0. 3,標(biāo)記為B的藍(lán)莓果與果膠 酶、蜂蜜，比例為1 : 0.2 : 0.3,最后結(jié)果如下表如示：
[0031] 將A、B攪拌混合之后酒精度適中，色澤紅潤(rùn)，酒液香甜濃郁。
[0032] 實(shí)施例2, 一種藍(lán)莓酒釀造方法，步驟如下：
[0033] 1)篩選出無(wú)病害、新鮮個(gè)頭較大的藍(lán)莓果洗凈后再由超生波清洗器進(jìn)行清洗，最 后分成兩份分別標(biāo)記A和B再晾干；
[0034] 2)將標(biāo)記為A的藍(lán)莓果裝入玻璃瓶?jī)?nèi)再加入白糖，藍(lán)莓果與白糖比例為1 : 0. 5 ; 將標(biāo)記為B的藍(lán)莓果先進(jìn)行低速破碎處理，然后裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，再依次加入果膠酶、蜂蜜， 比例為 1 : 0. 2 : 0. 5。
[0035] 3)將A、B兩份藍(lán)莓果窖藏21天；
[0036] 4)將A、B兩份藍(lán)莓果從地窖取出，在真空箱內(nèi)打開(kāi)取出沉淀物后再重新密封回地 窖窖藏，此過(guò)程不接觸陽(yáng)光的照射；
[0037] 5)將取出的沉淀物晾干脫水后，用破碎機(jī)低速低溫狀態(tài)下破碎成顆粒，此過(guò)程在 室內(nèi)低于室溫下進(jìn)行；
[0038] 6)在A、B兩份藍(lán)莓果距上次取出五天后從窖藏室內(nèi)取出，再在真空箱內(nèi)將沉淀物 破碎成的顆粒以1 : 2的比例加入A、B兩份藍(lán)莓果中，即A -份，B兩份，重新密封后再次 窖藏；
[0039] 7)最后在窖藏10天后，將A、B兩份藍(lán)莓果取出，將A、B兩份藍(lán)莓果通過(guò)低速攪拌 機(jī)攪拌混合，再經(jīng)常規(guī)的澄清處理即可。
[0040] 藍(lán)莓果優(yōu)為黑珍珠品種。
[0041] 本實(shí)施例中，標(biāo)記為A的藍(lán)莓果與白糖比例為1 : 0. 5,標(biāo)記為B的藍(lán)莓果與果膠 酶、蜂蜜，比例為1 : 0.2 : 0.5,最后結(jié)果如下表如示：
[0043] 將A、B攪拌混合之后酒精度高，色澤紅潤(rùn)，酒液香濃又甜。
[0044] 本發(fā)明的原理如下：
[0045] 加入蜂蜜釀造酒精度較低，色澤好，而加入白糖以較大比例釀造酒精度較高，色澤 較差，等量混合后色澤度即好又具有一定的酒精度數(shù)，并且在步驟6中將大部分的沉淀物 碎顆粒溶入B份藍(lán)莓果形成的原液中供其充分的溶解出其花青素這一抗氧化物質(zhì)和其他 的一些重要的有益物質(zhì)，使得最后成酒品質(zhì)得到極大的提升，因此成品酒可以相似于高端 藍(lán)莓酒，但成本更低。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藍(lán)莓酒釀造方法，其特征在于：步驟如下： (1) 篩選出無(wú)病害、新鮮個(gè)頭較大的藍(lán)莓果洗凈后再由超生波清洗器進(jìn)行清洗，最后分 成兩份分別標(biāo)記A和B再晾干； (2) 將標(biāo)記為A的藍(lán)莓果裝入玻璃瓶?jī)?nèi)再加入白糖，藍(lán)莓果與白糖比例為1 : 0. 3~ 0. 5 ;將標(biāo)記為B的藍(lán)莓果先進(jìn)行低速破碎處理，然后裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，再依次加入果膠酶、蜂 蜜，比例為1 : 〇· 2 : 0· 3~0· 5 ; (3) 將A、B兩份藍(lán)莓果窖藏15~21天： (4) 將A、B兩份藍(lán)莓果從地窖取出，在真空箱內(nèi)打開(kāi)取出沉淀物后再重新密封回地窖 窖藏，此過(guò)程不接觸陽(yáng)光的照射； (5) 將取出的沉淀物晾干脫水后，用破碎機(jī)低速低溫狀態(tài)下破碎成顆粒，此過(guò)程在室內(nèi) 低于室溫下進(jìn)行； (6) 在A、B兩份藍(lán)莓果距上次取出五天后從窖藏室內(nèi)取出，再在真空箱內(nèi)將沉淀物破 碎成的顆粒以1 : 2的比例加入A、B兩份藍(lán)莓果中，重新密封后再次窖藏； (7) 最后在窖藏5~10天后，將A、B兩份藍(lán)莓果取出，將A、B兩份藍(lán)莓果通過(guò)低速攪 拌機(jī)攪拌混合，再經(jīng)常規(guī)的澄清處理即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒釀造方法，其特征在于：步驟1中藍(lán)莓果為黑珍珠品 種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒釀造方法，其特征在于：步驟6中可將沉物破碎成的 顆粒全放入B份藍(lán)莓果中。
【專利摘要】一種藍(lán)莓酒釀造方法，其步驟如下：(1)篩選藍(lán)莓果洗凈再由超生波清洗器清洗，分成兩份標(biāo)記A和B晾干；(2)標(biāo)記A的藍(lán)莓果加入白糖；標(biāo)記B的藍(lán)莓果先低速破碎，再依次加入果膠酶、蜂蜜；(3)將A、B藍(lán)莓果窖藏；(4)將A、B藍(lán)莓果從地窖取出，在真空箱內(nèi)取出沉淀物后再密封回地窖；(5)將沉淀物晾干脫水，用破碎機(jī)低速低溫下破碎成顆粒；(6)A、B藍(lán)莓果取出，在真空箱內(nèi)將顆粒加入A、B藍(lán)莓果中，重新密封后窖藏；(7)最后在窖藏5～10天后，將A、B兩份藍(lán)莓果取出，將A、B兩份藍(lán)莓果通過(guò)低速攪拌機(jī)攪拌混合，再經(jīng)常規(guī)的澄清處理。本發(fā)明藍(lán)莓酒口感柔和、酒味甘醇，藍(lán)莓果香濃郁，成本低。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105316155
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510481456
【發(fā)明人】王玲玲
【申請(qǐng)人】王玲玲
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年8月6日