一種食醋配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食醋配方，屬于食醋工藝技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，何首烏有諸多功效，但是平時(shí)百姓很少涉及，而我們將何首烏與食醋相結(jié)合，增加了保健的作用，日常均可使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以糯米、何首烏為主要原料的食醋配方及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的配方為(重量比):糯米2-50%，何首烏粉2-20%，食鹽3%，麥曲0.4-3%,酒藥 0.1%,麩皮 2.5-50%,礱糠 2-25%。
[0005]本發(fā)明的制備方法和步驟(傳統(tǒng)工藝)為:
將糯米50千克放入池中加水浸泡一天，撈出用清水沖去白漿，浙干后加入20千克何首烏粉，攪拌均勻后蒸至熟透，取出冷卻拌入酒藥0.1-0.2千克，放入缸中三天，加入麥曲3千克和適量的水，低溫發(fā)酵15天。
[0006]取出上述酒醪放入大缸中，加入麩皮20-50千克，礱糠適量和發(fā)酵成熟的醋醅，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟诟變?nèi)發(fā)酵，當(dāng)醅面上溫度達(dá)45°C時(shí)添加礱糠并充分拌勻，25千克礱糠分十天加完，每天添加礱糠時(shí)翻拌一次，發(fā)酵半個(gè)月后醋醅制成，將全部醋醅倒入另一缸內(nèi)翻拌，八天后醋醅成熟。
[0007]醋醅加鹽3千克，翻拌均勻后將缸封閉發(fā)酵一個(gè)月，取出醋醅放入淋醋缸中，加入米色液和適量的涼開水，浸泡半天后淋醋，灌裝、殺菌即可。
[0008]由于采用上述技術(shù)方案，所具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:醋味醇厚，營(yíng)養(yǎng)保健。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食醋配方，其配方為(重量比):糯米2-50%，何首烏粉2-20%，食鹽3%，麥曲.0.4-3%,酒藥 0.1%,麩皮 2.5-50%,礱糠 2_25%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食醋配方，屬于食醋工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的配方為(重量比)：糯米2-50％，何首烏粉2-20％，食鹽3％，麥曲0.4-3％，酒藥0.1％，麩皮2.5-50％，礱糠2-25％，用傳統(tǒng)制醋工藝生產(chǎn)。由于采用上述技術(shù)方案，所具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：醋味醇厚，營(yíng)養(yǎng)保健。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105316201
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410362459
【發(fā)明人】張錦林, 蔡正飛
【申請(qǐng)人】鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月29日