一種神秘果甘松氣泡酒的釀制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒技術領域，具體是涉及一種神秘果甘松氣泡酒的釀制方法。
【背景技術】
[0002]神秘果為杜鵑花目山欖科神秘果屬典型熱帶常綠灌木，原產地在西非、加納、剛果一帶。神秘果的果肉酸澀，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小時內，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果?br>[0003]果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、K、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。
[0004]常生吃熟果或濃縮徒劑具有調整尚血糖、尚血壓、尚血脂、痛風、尿酸、頭痛等，達正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。葉子泡茶或做菜能調整高血糖、高血壓、保護心臟、美顏瘦身、排毒通便、控制尿酸、減輕痛風痛證、且能解酒。荸薺味甘，性微寒。入肺、胃經。具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消化不良、小便頻數等。
[0005]荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。
[0006]荸薺的營養(yǎng)豐富，據分析??每100g新鮮球莖中含蛋白質0.8-1.5g，碳水化合物12.9-21.8g，脂肪0.3g，粗纖維0.3g，灰分0.8g，|丐4mg，磷45mg，鐵0.8mg，以及少量的胡蘿卜素和維生素C。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
[0007]荸薺性寒，具有消食除脹、清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用。
[0008]甘松，為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖。略呈圓錐形，多彎曲，長5?18cm。根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質片狀或纖維狀。外層黑棕色，內層棕色或黃色。根單一或數條交結、分枝或并列，直徑0.3-lcm。表面棕褐色，皺縮，有細根和須根。質松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，有清涼感。味辛、甘，性溫。歸脾、胃經。理氣止痛，開郁醒脾。用于脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐。
[0009]本發(fā)明采用新鮮神秘果與荸薺為主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、萊菔子、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味等中藥成分釀制的氣泡酒，目前在國內還未見報道和產品上市。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明采用新鮮神秘果為主要原料，以荸薺為輔料，充分利用了神秘果和荸薺的營養(yǎng)價值，并添加:白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠等中藥成分，所用原料協同增效，達到了溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的保健功效，填補了目前國內使用這類原料釀造果酒這一項空白。
[0011]本發(fā)明是如此實現的:
一種神秘果甘松氣泡酒的釀制方法，采用如下工藝步驟:
1)，加工原料的預處理:將新鮮的神秘果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
2)，將70-80重量份的神秘果果肉進行破碎處理，制成果漿備用；
3)，將荸薺洗凈去皮，取35-40重量份，再加入15-20重量份水，用食品打漿機打成糊狀的荸薺漿；
4)，取波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、萊菔子、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味，加入純凈水煎煮后，再過濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟3)制得的荸薺漿中，得到中藥荸薺漿；
5)，將步驟2)制得的果漿進行糖度調整；
6)，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠胸，保溫38-42°C，保持50-80分鐘；
7)，向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28°C中發(fā)酵，至無明顯泡沫產生，即發(fā)酵停止，過濾后制得神秘果原酒；
8)，將步驟4)中制得的中藥荸薺漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至50-60°C，加入中藥荸薺漿0.15-0.25%重量比的α -淀粉酶、0.3-0.5%重量比的纖維素酶、0.2-0.4%重量比的糖化酶，糖化4-6小時，過濾后制得荸薺糖液；
9)，將步驟8)中制得的荸薺糖液加入3-5重量份的酵母液，調配成荸薺發(fā)酵液；
10)，將步驟7)中制得的神秘果原酒裝瓶，瓶子耐壓度需達到0.98-1.47MPa，再向酒瓶中摻入步驟9)中制的荸薺發(fā)酵液，將酒瓶口向下傾斜30-45度置放在酒架上，在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進行瓶中二次發(fā)酵；
11)，二次發(fā)酵過程中，每隔2-3天需轉動瓶子3-5圈，讓發(fā)酵產生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，二次發(fā)酵過程持續(xù)25-35天；
12)，除渣:二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中；這時候打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，因此酒渣也會被清理干凈；此時瓶內會剩有少量空間，需要加入原酒和蔗糖等進行添瓶以保持容量；
13)，除渣后的酒放入地窯中貯藏一年后，包裝銷售。
[0012]本發(fā)明步驟4)中的中藥配比為:取波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、萊菔子0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黃苳0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、獨一味0.2-0.3重量份。
[0013]本發(fā)明步驟5)中對果漿進行糖度調整，是用蔗糖或葡萄糖調整到果漿含糖量達到150g-180g/L，用酒石酸調整到每1L果漿中含酸量不能低于6-7g。
[0014]本發(fā)明步驟10)中的裝瓶，取用的神秘果原酒占瓶體積的50-55%，荸薺發(fā)酵液占瓶體積的35-40%。
[0015]本發(fā)明的作用機理:
神秘果，養(yǎng)陰潤燥、除煩止渴、健脾和胃；荸薺，消食除脹、清熱解毒、涼血生津；波棱瓜:清膽熱，主治消化不良；藏菖蒲:補胃陽，主治食積氣滯；蚓果芥:主治消化不良；甘松:理氣止痛，開郁醒脾，主治脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐；萊菔子:消食除脹，降氣化痰；豹皮樟:溫中止痛、主治胃脘脹痛；黃芩:清熱燥濕，涼血，解毒；松木蒂:清熱解毒，清利肝膽；蒲公英:清熱解毒，消腫散結；獨一味:活血祛瘀，消腫止痛。利用以上中藥材相互配伍，協同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的功效。
[0016]本發(fā)明采用新鮮神秘果與荸薺為主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、萊菔子、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味等中藥成分，通過的原料預處理、調整糖度酸度、發(fā)酵、裝瓶、二次發(fā)酵、轉瓶、除渣等工序，制備成果酒。充分利用了神秘果和荸薺的營養(yǎng)價值，所用原料與所添加中藥成分協同增效，使得本發(fā)明的果酒不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份，更具有溫中健脾、理氣養(yǎng)胃之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可操作性強，成品果酒因通過了瓶中二次發(fā)酵，致使酒體含有大量二氧化碳，色澤金黃透亮，并具豐富細膩的泡沫，酒體口感清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經濟價值。
[0017]以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0018]實施例1，一種神秘果甘松氣泡酒的釀制方法，采用如下工藝步驟:
1)，加工原料的預處理:將新鮮的神秘果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
2)，將75千克的神秘果果肉進行破碎處理，制成果漿備用；
3)，將荸薺洗凈，去皮，取35千克，加入20千克水，用食品打漿機打成糊狀的荸薺漿；
4)，取波棱瓜0.3千克、藏菖蒲0.3千克、蚓果芥0.35千克、甘松0.4千克、萊菔子0.3千克、豹皮樟0.2千克、黃苳0.25千克、松木蒂0.3千克、蒲公英0.35千克、獨一味0.2千克，加入20千克的純凈水，用中藥煎煮機煎煮30分鐘，再過濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟3)制得的荸薺漿中，得到中藥荸薺漿；
5)，將步驟2)制得的果漿，用蔗糖或葡萄糖進行糖度調整，調整到果漿含糖量達到160g/L，用酒石酸調整到每1L果漿中含酸量達到7g ;
6)，向果漿中加入0.5%重量比的果膠胸，保溫38-42°C，保持50-80分鐘；
7)，向果漿中加入4千克酵母，在24-28°C中發(fā)酵，至無明顯泡沫產生，即發(fā)酵停止，過濾后制得神秘果原酒；
8)，將步驟4)中制得的中藥荸薺漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至55°C，加入中藥荸薺漿0.2