一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種利用糖械制備械樹香型白酒的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在我國逐步引進(jìn)糖械的種植W后，在長(zhǎng)江中下游的山地，幾乎都可W種植糖械樹， 糖械樹含有大量的糖類，傳統(tǒng)的糖械汁利用方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且糖械汁直接被用來作為糖 漿食用，在現(xiàn)在流行低糖飲食的時(shí)尚下，糖漿的價(jià)值越來越低。尋找糖械汁新的開發(fā)利用方 法，是提升其潛在價(jià)值的有效途徑。
[0003] 糖械樹中的糖漿可W用來發(fā)酵，如果用糖械汁來釀造白酒，不僅能提高糖械的利 用價(jià)值，而且可W生產(chǎn)一種新型風(fēng)味的白酒一-植樹風(fēng)味的白酒，新風(fēng)味的白酒有利于拓 展市場(chǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種利用糖械制備械樹香型白酒的方法。 陽〇化]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種利用糖械制備械樹香型白酒的方法，包括如下步驟：
[0007] (1)往糖械樹粉末中加入其質(zhì)量30-35 %的黃水，在蒸煮鍋中敞口 65-70°C清蒸 30-45min，得到不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末；再往不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末中加入糖械 樹粉末質(zhì)量15-20%的葡萄糖，得到預(yù)處理完畢的糖械樹粉末。
[0008] (2)將釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液加到預(yù)處理完畢的糖械樹粉末中，加 入量為25-35mL/kg預(yù)處理完畢的糖械樹粉末，攬拌均勻后裝入固體發(fā)酵罐，20-24°C發(fā)酵 5. 5-6. 5d，得到初次發(fā)酵的固體膠。
[0009] (3)將初次發(fā)酵的固體膠與其質(zhì)量0. 9-1. 1倍的預(yù)處理完畢的糖械樹粉末混合 均勻得到復(fù)配固體膠。將復(fù)配固體膠轉(zhuǎn)移到液體發(fā)酵罐，加入復(fù)配固體膠質(zhì)量2. 5-3倍的 水，再加入清香型小曲，在18-20°C發(fā)酵7. 5-8. 5山液體發(fā)酵完成。再加入復(fù)配固體膠質(zhì)量 1. 8-2. 2倍的不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末，轉(zhuǎn)移到固體發(fā)酵罐，在18-20°C發(fā)酵8-9山得到 發(fā)酵成熟的固體膠液。
[0010] (4)往發(fā)酵成熟的固體膠液中加入其質(zhì)量2-2. 5倍的水后進(jìn)行壓濾，壓濾的濾液 再進(jìn)行蒸饋，酒度在65度W上的饋出液為酒頭，酒度在45-65度之間的饋出液為中段酒，酒 度在20-28度之間的饋出液為酒尾。 W11] 妨按酒頭：中段酒：酒尾為2. 8-3. 2:6. 6-7. 4:0. 9-1. 1(質(zhì)量比）的比例混合均 勻得到酒體混合液。再往酒體混合液中加入其質(zhì)量0. 19-0. 21 %的糖械樹汁，再用微濾膜過 濾得到成品械樹香型白酒。
[0012] 步驟（1)中所述的糖械樹粉末優(yōu)選通過如下方法得到：糖械樹用樹木粉碎機(jī)粉碎 成木屑粉，木屑粉再用木屑粉碎機(jī)粉碎，粉碎的顆粒過2cmX2cm的篩網(wǎng)，得到糖械樹粉末。
[0013] 步驟（2)中所述的釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液優(yōu)選通過如下方法得到： 釀酒酵母、東方伊薩酵母先在PDA斜面上活化，活化溫度為26-28Γ，活化時(shí)間為42-4化。再 W3-5接種環(huán)菌體/lOOmL麥芽汁培養(yǎng)基的接種量將釀酒酵母和東方伊薩酵母一起接入到 麥芽汁培養(yǎng)基中，24-28?；罨?0-3化，得到釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液。
[0014] 步驟（3)中清香型小曲的加入量?jī)?yōu)選為水質(zhì)量的26-28%。
[0015] 步驟巧）中所述的微濾膜的孔徑優(yōu)選為0. 25μm。
[0016] 一種械樹香型白酒，通過上述方法得到。
[0017] 本發(fā)明W糖械樹為原料，發(fā)酵釀造得到械樹香型白酒。本發(fā)明通過清香型酒曲發(fā) 酵初次發(fā)酵的固體膠糖發(fā)酵液體發(fā)酵，然后在與糖械樹粉末混合進(jìn)行固體發(fā)酵，去除糖械 樹不愉快的味道，使釀造的白酒呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的風(fēng)味；通過用清香型酒曲和釀酒酵母及東方伊 薩酵母組合，優(yōu)化糖械樹白酒的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] (1)菌種和原料
[0021] 釀酒酵母、東方伊薩酵母購自中國典型培養(yǎng)物保藏中屯、。黃水為清香型小曲白酒 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的黃水。麥芽汁培養(yǎng)基購買自上海一基實(shí)業(yè)有限公司。清香型小曲購自梁 山京九生物工程有限公司。糖械樹（樹齡10年）為黑龍江省種植的糖械樹。糖械樹汁購 自美國化whall農(nóng)場(chǎng)。
[0022] (2)糖械樹預(yù)處理
[0023] 糖械樹用樹木粉碎機(jī)粉碎成木屑粉，木屑粉再用木屑粉碎機(jī)粉碎，粉碎的顆粒過 2cmX2cm的篩網(wǎng)，得到糖械樹粉末。往糖械樹粉末中加入其質(zhì)量30%的黃水，在蒸煮鍋中 敞口 70°C清蒸30min，得到不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末；再往不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末 中加入糖械樹粉末質(zhì)量20%的葡萄糖，得到預(yù)處理完畢的糖械樹粉末。
[0024] 做加入酵母發(fā)酵 陽0巧]釀酒酵母、東方伊薩酵母在PDA斜面上活化，活化溫度為28 °C，活化時(shí)間為42h。釀 酒酵母、東方伊薩酵母兩種菌都W5接種環(huán)菌體/lOOmL麥芽汁培養(yǎng)基的接種量一起接入到 麥芽汁培養(yǎng)基中，28°C活化32h，得到釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液。
[00%] 將釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液加到預(yù)處理完畢的糖械樹粉末中，加入量 為35mL/kg預(yù)處理完畢的糖械樹粉末，攬拌均勻后裝入固體發(fā)酵罐，24°C發(fā)酵6山得到初次 發(fā)酵的固體膠。
[0027] (4)液體發(fā)酵
[0028] 將初次發(fā)酵的固體膠與等質(zhì)量的預(yù)處理完畢的糖械樹粉末混合均勻得到復(fù)配固 體膠。將復(fù)配固體膠轉(zhuǎn)移到液體發(fā)酵罐，加入復(fù)配固體膠質(zhì)量3倍的自來水，再加入清香型 小曲（清香型小曲的加入量為自來水質(zhì)量的28%)，在20°C發(fā)酵8山液體發(fā)酵完成。然后 再加入復(fù)配固體膠質(zhì)量2倍的不加糖的預(yù)處理糖械樹粉末，轉(zhuǎn)移到固體發(fā)酵罐，在20°C發(fā) 酵9山得到發(fā)酵成熟的固體膠液。
[0029] (5)發(fā)酵成熟固體膠液蒸饋
[0030] 往發(fā)酵成熟的固體膠液中加入其質(zhì)量2倍的水，用板框壓濾機(jī)壓濾，壓濾的濾液 用壺式蒸饋器蒸饋，酒度在65度W上的饋出液為酒頭，酒度在45-65度之間的為中段酒，酒 度在20-28度之間的為酒尾。 陽0川 （6)酒體調(diào)配
[0032] 按酒頭：中段酒：酒尾為3:7:1 (質(zhì)量比）的比例混合均勻得到酒體混合液。再 往酒體混合液中加入其質(zhì)量0.2%的糖械樹汁，得到預(yù)成品。預(yù)成品用微濾膜化25μπι濾 孔）過濾后封裝，得到成品酒，成品酒質(zhì)量見表1。
[0033]表1
[0034]
陽0對(duì) 實(shí)施例2
[0036] 對(duì)比試驗(yàn)1 :不經(jīng)過固體發(fā)酵，即實(shí)施例1 (4)中液體發(fā)酵完成后得到的發(fā)酵膠液 直接轉(zhuǎn)移到壺式蒸饋器蒸饋，其余操作同實(shí)施例，最后所得成品酒質(zhì)量見表2。
[0037]表2
[0038]
陽039] 對(duì)比試驗(yàn)2:除了黃水用自來水代替外，其余操作同實(shí)施例1，最后所得成品酒質(zhì) 量見表3。
[0040]表3 [0041 ]
[0042] 對(duì)比試驗(yàn)3:不接入東方伊薩酵母，其它同實(shí)施例1，最后所得成品酒質(zhì)量見表4。
[0043]表 4
[0044]
[0045] 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 往糖槭樹粉末中加入其質(zhì)量30-35%的黃水，在蒸煮鍋中敞口 65-70 °C清蒸 30-45min，得到不加糖的預(yù)處理糖槭樹粉末；再往不加糖的預(yù)處理糖槭樹粉末中加入糖槭 樹粉末質(zhì)量15-20%的葡萄糖，得到預(yù)處理完畢的糖槭樹粉末； (2) 將釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液加到預(yù)處理完畢的糖槭樹粉末中，加入 量為25-35mL/kg預(yù)處理完畢的糖槭樹粉末，攪拌均勻后裝入固體發(fā)酵罐，20-24Γ發(fā)酵 5. 5-6. 5d，得到初次發(fā)酵的固體醪； (3) 將初次發(fā)酵的固體醪與其質(zhì)量0. 9-1. 1倍的預(yù)處理完畢的糖槭樹粉末混合均勻得 到復(fù)配固體醪；將復(fù)配固體醪轉(zhuǎn)移到液體發(fā)酵罐，加入復(fù)配固體醪質(zhì)量2. 5-3倍的水，再加 入清香型小曲，在18-20°C發(fā)酵7. 5-8. 5d，液體發(fā)酵完成；再加入復(fù)配固體醪質(zhì)量1. 8-2. 2 倍的不加糖的預(yù)處理糖槭樹粉末，轉(zhuǎn)移到固體發(fā)酵罐，在18_20°C發(fā)酵8-9d，得到發(fā)酵成熟 的固體醪液； (4) 往發(fā)酵成熟的固體醪液中加入其質(zhì)量2-2. 5倍的水后進(jìn)行壓濾，壓濾的濾液再進(jìn) 行蒸餾，酒度在65度以上的餾出液為酒頭，酒度在45-65度之間的餾出液為中段酒，酒度在 20-28度之間的餾出液為酒尾； (5) 按酒頭：中段酒：酒尾為2. 8-3. 2:6. 6-7. 4:0. 9-1. 1 (質(zhì)量比）的比例混合均勻得 到酒體混合液；再往酒體混合液中加入其質(zhì)量0. 19-0. 21%的糖槭樹汁，再用微濾膜過濾得 到成品槭樹香型白酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法，其特征在于：步驟（1)中 所述的糖槭樹粉末通過如下方法得到：糖槭樹用樹木粉碎機(jī)粉碎成木肩粉，木肩粉再用木 肩粉碎機(jī)粉碎，粉碎的顆粒過2cmX2cm的篩網(wǎng)，得到糖槭樹粉末。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法，其特征在于：步驟（2) 中所述的釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液通過如下方法得到：釀酒酵母、東方伊薩酵 母先在PDA斜面上活化，活化溫度為26-28°C，活化時(shí)間為42-48h;再以3-5接種環(huán)菌體 /100mL麥芽汁培養(yǎng)基的接種量將釀酒酵母和東方伊薩酵母一起接入到麥芽汁培養(yǎng)基中， 24-28?；罨?0-32h，得到釀酒酵母和東方伊薩酵母的活化菌液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法，其特征在于：步驟（3)中 清香型小曲的加入量為水質(zhì)量的26-28%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法，其特征在于：步驟（5)中 所述的微濾膜的孔徑為〇. 25μπι。6. -種槭樹香型白酒，其特征在于：通過權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法得到。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法包括如下步驟：往糖槭樹粉末中加入黃水進(jìn)行蒸煮，得到不加糖的糖槭樹粉末，再加入葡糖得到加糖的糖槭樹粉末；往加糖的糖槭樹粉末中加入釀酒酵母和東方伊薩酵母的菌液發(fā)酵得到固體醪；將固體醪與加糖的糖槭樹粉末混合后加入水和清香型小曲進(jìn)行液體發(fā)酵；液體發(fā)酵完成后再加入不加糖的糖槭樹粉末發(fā)酵得到發(fā)酵成熟的固體醪液，往該固體醪液加入水進(jìn)行壓濾、蒸餾；將酒度在65度以上的酒頭、45-65度之間的中段酒、20-28度之間的酒尾混合后再加入糖槭樹汁，微濾膜過濾得到成品槭樹香型白酒。本發(fā)明去除了糖槭樹不愉快的味道，使釀造的槭樹香型白酒呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的風(fēng)味。
【IPC分類】C12R1/645, C12G3/02, C12G3/12, C12R1/865
【公開號(hào)】CN105368646
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510968011
【發(fā)明人】薛棟升, 梁龍?jiān)?
【申請(qǐng)人】湖北工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月22日