一種醬香型白酒釀造方法及其裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于白酒釀造領(lǐng)域，特別是一種醬香型白酒釀造方法及其裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)過程二次下料，九蒸七取，這種形式生產(chǎn)周期長，而生產(chǎn)周期長主要是因?yàn)榘l(fā)酵周期長，陳化周期長，酒的味道跟發(fā)酵關(guān)系很大，而發(fā)酵又跟發(fā)酵條件關(guān)系大，發(fā)酵條件，陳化促進(jìn)締合作用，增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群；增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能:提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味；加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā):由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味，如何加速陳化過程，縮短陳化時(shí)間值得探究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了縮短醬香型白酒的釀造工藝和時(shí)間，提升生產(chǎn)效率，本發(fā)明提出一種醬香型白酒釀造方法及其裝置。
[0004]這種醬香型白酒釀造方法，其特征在于，(1)通過螺旋輸送機(jī)將紅高粱送入磨碎殺菌一體機(jī)，磨碎至能通過100目網(wǎng)篩，同時(shí)通過紫外線和高溫蒸汽殺菌，紫外線波長為254nm ;高溫蒸汽為140~150°C ；(2)粉碎殺菌后的紅高粱通過螺旋輸送裝置噴淋接種后輸送到固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)，原料在固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)控溫控濕發(fā)酵，菌種重量占原料總重量的0.8-1.2%。，溫度控制在35~40°C，發(fā)酵時(shí)間為15~20h ;濕度控制在95% RH ；(3)發(fā)酵后通過蒸餾器出酒精蒸汽；(4)酒精蒸氣在冷凝塔中冷凝過濾；(5)冷凝過濾后的新酒放入到陳化罐中通過紅外線、助劑、磁場，控溫來加速陳化，紅外線波長為10~14μπι，溫度控制在36~38°C，助劑為過氧乙酸，占新酒總重量的0.05%。，陳化期為1年。
[0005]這種醬香型白酒釀造裝置，包括第一螺旋輸送機(jī)，其特征在于，第一螺旋輸送機(jī)右側(cè)連接有磨碎殺菌一體機(jī)，所述磨碎殺菌一體機(jī)頂部中心為第一電機(jī)，第一電機(jī)輸出軸上有圓槽，圓槽中安裝有圓板；圓板下端有3個(gè)互成120度布置的第二支撐軸，磨碎殺菌一體機(jī)頂部右側(cè)第一高溫蒸汽出口，磨碎殺菌一體機(jī)內(nèi)頂部有三根第一支撐軸和紫外線燈管，磨碎殺菌一體機(jī)上部有傳動(dòng)軸承，所述傳動(dòng)軸承由激波輪、傳動(dòng)圈、滾柱和內(nèi)齒圈組成，所述激波輪有兩個(gè)180度布置的齒，激波輪上有3個(gè)呈120度圓周分布的第三支撐軸，傳動(dòng)圈上呈120度分布有3個(gè)滾柱槽，傳動(dòng)圈與第二支撐軸連接，內(nèi)齒圈上有5個(gè)齒；內(nèi)齒圈與第一支撐軸連接；傳動(dòng)圈與第二支撐軸連接；第一電機(jī)輸出軸與激波輪鍵接；磨碎殺菌一體機(jī)中部壁上焊接有有第一齒圈，第一齒圈內(nèi)合有第二齒圈，，第二齒圈與傳動(dòng)圈通過第二支撐軸連接；第二齒圈內(nèi)配合有第三齒圈，第三齒圈與激波輪通過第三支撐軸連接；磨碎殺菌一體機(jī)下部有第一高溫蒸汽入口 ；磨碎殺菌一體機(jī)底部與第二螺旋輸送機(jī)連接；第二螺旋輸送機(jī)上有接種噴淋裝置；第二螺旋輸送機(jī)右側(cè)連接有固態(tài)發(fā)酵罐，所述固態(tài)發(fā)酵罐頂部有隔層，隔層中安裝有加熱管；固態(tài)發(fā)酵罐壁上安裝有第一溫度感應(yīng)器和濕度感應(yīng)器，濕度感應(yīng)器和第一溫度感應(yīng)器與外部第一 PLC電連接，固態(tài)發(fā)酵罐外壁上有滅菌蒸汽噴霧口 ；固態(tài)發(fā)酵罐底部出口與蒸餾器連接；蒸餾器頂部通過管道與冷凝塔連接；冷凝塔底部通過管道與陳化罐連接；所述陳化罐上有第二電機(jī)和助劑入口 ；第二電機(jī)連接有位于陳化罐底部的攪拌板；陳化罐底部下面安裝有永磁塊；陳化罐壁內(nèi)層為遠(yuǎn)紅外線放射層，所述遠(yuǎn)紅外線放射層為陶土中均勻混合有遠(yuǎn)紅外陶瓷粉末，遠(yuǎn)紅外陶瓷粉末用量為遠(yuǎn)紅外線放射層的10% ;陳化罐壁內(nèi)層上安裝有第二溫度感應(yīng)器，陳化罐外壁上有第二 PLC，第二溫度感應(yīng)器與陳化罐外壁上的第二 PLC電連接，陳化罐外底部有酒口。
[0006]磨碎殺菌一體機(jī)底部呈倒錐形。
[0007]攪拌板上有凸起。
[0008]第一齒圈上端面與水平傾角25~45°。
[0009]第二齒圈上端面與水平傾角20~45°
第三齒圈上端面呈圓錐形，與水平面傾角為30~45°
在使用時(shí)，通過第一螺旋輸送機(jī)將紅高粱送入磨碎殺菌一體機(jī)，磨碎至能通過100目網(wǎng)篩，同時(shí)通過紫外線和高溫蒸汽殺菌，紫外線波長為254nm ;高溫蒸汽為140~150°C ;公知紫外線200~300nm波長都有殺菌能力，本發(fā)明經(jīng)過多次試驗(yàn)確定紫外線波長為254nm時(shí)，殺菌能力最強(qiáng)，及歷史誘導(dǎo)了胸腺嘧啶二聚體的形成和DNA鏈的鉸接，從而抑制DNA的復(fù)制；由于傳動(dòng)軸承的同心傳動(dòng)原理，再加上內(nèi)齒圈固定，其速比為內(nèi)齒圈齒數(shù)減去滾柱數(shù)與激波輪齒數(shù)之比，即1:1，激波輪與傳動(dòng)圈運(yùn)轉(zhuǎn)向相反，從而帶動(dòng)第二齒圈和第三齒圈運(yùn)動(dòng)方向相反；多齒圈磨碎和反向運(yùn)動(dòng)磨碎使磨碎效率更高，在磨碎的同時(shí)，通過紫外線和高溫蒸汽殺菌，殺菌效率更尚，因?yàn)樵鲜窃趧?dòng)態(tài)效果下的殺菌，比靜態(tài)狀態(tài)下殺菌效率更尚，通常需15~20分鐘，現(xiàn)在只需要1~3分鐘；而且縮短了整個(gè)工藝流程；(2)粉碎殺菌后的紅高粱通過第二螺旋輸送裝置噴淋接種后輸送到固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)，原料在固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)控溫控濕發(fā)酵，菌種重量占原料總重量的0.8-1.2%。，第一溫度傳感器感應(yīng)固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)溫度，通過控制加熱管來使固態(tài)發(fā)酵罐升溫，通過控制噴灑滅菌蒸汽來控制固態(tài)發(fā)酵罐濕度；當(dāng)溫度控制在38°C，發(fā)酵時(shí)間為18h ;濕度控制在95% RH，原料上微生物菌落生長最好；(3)發(fā)酵后通過蒸餾器出酒精蒸汽；(4)酒精蒸氣在冷凝塔中冷凝過濾；(5)冷凝過濾后的新酒放入到陳化罐中通過紅外線、助劑、磁場，控溫來加速陳化，因?yàn)榧t外輻射能提升分子運(yùn)動(dòng)能量增加乙醇分子和水分子之間的締合幾率，使酒體綿軟柔和，本發(fā)明確定最適紅外線波長為12 μ m，而紅外輻射易造成溫度上升，第二溫度傳感器的感應(yīng)，通過控制攪拌板攪拌使溫度控制在36~38°C，助劑為過氧乙酸，占新酒總重量的0.05%。，原理是磁場能使酒分子規(guī)則排列，加速酯的形成，使酒體醇和；過氧乙酸分解產(chǎn)生氧將乙醛和乙醇氧化成酸，而過氧乙酸自身分解的酸又對新生成的酸起到酸催化作用，最后結(jié)果酯含量增加，最后出酒時(shí)，只需將固體酸濾去即可，口感醇厚綿甜，窖香突出；通常醬香型白酒需陳化3年，而單一催陳方法的適用通常也就使陳化期為提快6個(gè)月至1年，而組合催陳，使的陳化期大大縮短，陳化1年的酒便有傳統(tǒng)陳化3年的效果。
[0010]本發(fā)明的有益效果是縮短了醬香型白酒的釀造工藝和時(shí)間，提升了醬香型白酒的釀造效率。
【附圖說明】
[0011]圖1.本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖圖2.傳動(dòng)軸承結(jié)構(gòu)示意圖圖3.攪拌板俯視圖
圖4.齒圈結(jié)構(gòu)不意圖
在圖1中、圖2和圖4中:1、第一螺旋輸送機(jī)，2、磨碎殺菌一體機(jī)，3、第一電機(jī)，3.1、圓槽，4、圓板，5、第二支撐軸，6、第一支撐軸，7、紫外線燈管，8、傳動(dòng)軸承，8.1、激波輪，8.2、傳動(dòng)圈，8.21、滾柱槽，8.3、滾柱，8.4、內(nèi)齒圈，9、第三支撐軸，10、第一齒圈，11、第二齒圈，12、第三齒圈，13、第一高溫蒸汽入口，14、第二螺旋輸送機(jī)，15、接種噴淋裝置，16、固態(tài)發(fā)酵罐，17、隔層，18、加熱管，19、第一溫度感應(yīng)器，20、濕度感應(yīng)器，21、第一 PLC，22、滅菌蒸汽噴霧口，23、蒸餾器，24、冷凝塔，25、陳化罐，26、第二電機(jī)，27、助劑入口，28、攪拌板，29、永磁塊，30、第一高溫蒸汽出口，31、遠(yuǎn)紅外線放射層，32、第二溫度感應(yīng)器，33、第二 PLC ;
在圖3中:34、凸起。
【具體實(shí)施方式】
[0012]在圖1中:這種醬香型白酒釀造方法，其特征在于，(1)通過第一螺旋輸送機(jī)1將紅高粱送入磨碎殺菌一體機(jī)2，磨碎至能通過100目網(wǎng)篩，同時(shí)通過紫外線和高溫蒸汽殺菌，紫外線波長為254nm ;高溫蒸汽為145°C ;