一種醋曲的制作及使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋曲的制作及使用方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
[0003]食醋由于釀制原料和工藝不同，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料制成)、果醋(用水果類原料制成)。糧食醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，香醋的醋香味較濃；陳醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。
[0004]—般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而中原特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分，糧食醋的生產(chǎn)必須要醋曲，皖北地區(qū)糧食醋的生產(chǎn)需要研發(fā)一種適合當(dāng)?shù)氐拇浊?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種醋曲的制作及使用方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種醋曲的制作及使用方法，醋曲的生產(chǎn)選擇夏季，以溫度30?40°C的自然環(huán)境，為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，置于模具中壓制成型，將壓制成型的麩皮放入麥糠中覆蓋，自然發(fā)酵6?7d，而后取出曬干即可。
[0007]進(jìn)一步的，所述模具內(nèi)形狀為圓錐臺型。
[0008]進(jìn)一步的，所述醋曲的使用方法是，將醋曲與生產(chǎn)醋的糧食原料拌勻，在拌勻的過程中噴水霧，直至拌料的水噴完，原料和醋曲表面均有濕水；在自然狀態(tài)下放置25?45min，而后置于密封容器中密封發(fā)酵360?380d，發(fā)酵后的醋糟取出淋醋即可。
[0009]進(jìn)一步的，所述醋曲:糧食原料的質(zhì)量比為1: 160?180。
[0010]更進(jìn)一步的，所述糧食原料為玉米和小麥。
[0011]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:生產(chǎn)方法簡單自然，所生產(chǎn)的醋曲及利于糧食原料發(fā)酵，用本方法制作的醋曲生產(chǎn)的醋，色濃味正，香綿可口，營養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0013]實(shí)施例1
一種醋曲的制作方法，醋曲的生產(chǎn)選擇夏季，以溫度30?40°C的自然環(huán)境，為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，置于模具中壓制成型，將壓制成型的麩皮放入麥糠中覆蓋，自然發(fā)酵6?7d，而后取出曬干即可。
[0014]實(shí)施例2
作為實(shí)施例1中的優(yōu)選，所述模具內(nèi)形狀為圓錐臺型。這個(gè)形狀上下不同，更有利于發(fā)酵。
[0015]實(shí)施例3
對于實(shí)施例1或2所生產(chǎn)出的醋曲，其使用方法是，將醋曲與生產(chǎn)醋的糧食原料拌勻，在拌勻的過程中噴水霧，直至拌料的水噴完，原料和醋曲表面均有濕水；在自然狀態(tài)下放置25?45min，而后置于密封容器中密封發(fā)酵360?380d，發(fā)酵后的醋糟取出淋醋即可。
[0016]實(shí)施例4
作為實(shí)施例3的優(yōu)選，所述醋曲:糧食原料的質(zhì)量比為1: 160?180。
[0017]實(shí)施例5
作為實(shí)施例4的優(yōu)選，所述糧食原料為玉米和小麥。由于皖北地區(qū)農(nóng)作物主要是小麥和玉米，如何利用小麥和玉米是生產(chǎn)醋降低運(yùn)輸成本和采購成本的需要，而如何更好的利用醋曲對糧食原料進(jìn)行發(fā)酵，就需要制作適應(yīng)的醋曲。
[0018]本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單自然，所生產(chǎn)的醋曲及利于糧食原料發(fā)酵，用本方法制作的醋曲生產(chǎn)的醋，色濃味正，香綿可口，營養(yǎng)豐富。
[0019]以上實(shí)施例是對本
【發(fā)明內(nèi)容】
的解釋，不作為對本
【發(fā)明內(nèi)容】
的限定，凡是本領(lǐng)域技術(shù)人員在本申請所公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變動，均在本申請的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醋曲的制作方法，其特征在于:醋曲的生產(chǎn)選擇夏季，以溫度30?40°C的自然環(huán)境，為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，置于模具中壓制成型，將壓制成型的麩皮放入麥糠中覆蓋，自然發(fā)酵6?7d，而后取出曬干即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋曲的制作方法，其特征在于:所述模具內(nèi)形狀為圓錐臺型。3.如權(quán)利要求1所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲，使用方法特征在于:將醋曲與生產(chǎn)醋的糧食原料拌勻，在拌勻的過程中噴水霧，直至拌料的水噴完，原料和醋曲表面均有濕水；在自然狀態(tài)下放置25?45min，而后置于密封容器中密封發(fā)酵360?380d，發(fā)酵后的醋糟取出淋醋即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲的使用方法，其特征在于:所述醋曲:糧食原料的質(zhì)量比為1: 160?180。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲的使用方法，其特征在于:所述糧食原料為玉米和小麥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醋曲的制作，醋曲的生產(chǎn)選擇夏季，以溫度30～40℃的自然環(huán)境，為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，置于模具中壓制成型，將壓制成型的麩皮放入麥糠中覆蓋，自然發(fā)酵6～7d，而后取出曬干即可。醋曲的使用方法是將醋曲與生產(chǎn)醋的糧食原料拌勻，在拌勻的過程中噴水霧，直至拌料的水噴完，原料和醋曲表面均有濕水；在自然狀態(tài)下放置25～45min，而后置于密封容器中密封發(fā)酵360～380d，發(fā)酵后的醋糟取出淋醋即可。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單自然，所生產(chǎn)的醋曲及利于糧食原料發(fā)酵，用本方法制作的醋曲生產(chǎn)的醋，色濃味正，香綿可口，營養(yǎng)豐富。<b />
【IPC分類】C12J1/00
【公開號】CN105385555
【申請?zhí)枴緾N201510831718
【發(fā)明人】李鳳
【申請人】李鳳
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月25日