一種酒曲制備用糧食浸泡粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒曲制備用糧食浸泡粉。
【背景技術(shù)】
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[0002]酒曲，又寫作酒粬。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。在傳統(tǒng)的酒曲制備過程中，需要先將糧食用水浸泡，然后經(jīng)粉碎后配料，在配料過程中加入中草藥，隨后利用曲母接種。在這一過程中包含浸泡和加入中草藥兩個工序，為了節(jié)省酒粬的制備周期和降低制備成本，本公司開發(fā)出一種酒曲制備用糧食浸泡液，使經(jīng)過浸泡后的糧食上充分吸收和附著中草藥的味道和成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種縮短制備周期、降低制備成本的酒曲制備用糧食浸泡粉。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種酒曲制備用糧食浸泡粉，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0006]銀杏葉25-30份、藜蒿25-30份、絲瓜絡(luò)15_20份、槐花米15-20份、蘆柑皮15-20份、荊芥12-16份、香椿12-16份、當(dāng)歸10-15份、白鮮皮10-15份、亞麻籽8_12份、魚腥草6-10份、麥芽糊精6-10份、檸檬皮5-8份、食醋5-8份、生姜4_6份、花椒3_5份、大蒜2_3份、芥末1-2份。
[0007]—種酒曲制備用糧食浸泡粉的制備方法，包括以下步驟:
[0008](1)先將銀杏葉、絲瓜絡(luò)和當(dāng)歸加入5倍量水中浸泡30min，然后于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理20min，冷卻至室溫后加入食醋和芥末，再于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液I ;
[0009](2)將藜蒿、槐花米、荊芥和白鮮皮加入3倍量水中，密封浸泡24h后于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液II ；
[0010](3)向濾液II中加入蘆柑皮、魚腥草和檸檬皮，加熱至50°C后密封保溫2h，過濾，向濾液中加入麥芽糊精，混合均勻后送入噴霧干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0011 ] (4)將濾液I和香椿、生姜、大蒜一起加入磨漿機中，充分磨漿后過濾，濾液送入冷凍干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料II ;
[0012](5)將亞麻籽和花椒粉碎成粉末，然后加入粉料I和粉料II，充分混合后加入球磨機中，球磨至細度小于30 μ m即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以銀杏葉和藜蒿為主要原料，輔以多種中草藥制得酒曲制備用糧食浸泡粉，該浸泡粉能快速溶解于水中，形成的浸泡液不僅能縮短糧食的浸泡時間，還能使浸泡后的糧食具有清香味道，從而增進酒曲的香氣，并且糧食上所附著的中草藥成分能促進酒曲制備過程中微生物的繁殖，提高酒曲品質(zhì)；另外還能有效去除糧食上殘留的農(nóng)藥成分，提高食用安全性。
【具體實施方式】
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[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016](1)先將25份銀杏葉、20份絲瓜絡(luò)和10份當(dāng)歸加入5倍量水中浸泡30min，然后于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理20min，冷卻至室溫后加入5份食醋和1份芥末，再于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液I ;
[0017](2)將25份藜蒿、15份槐花米、13份荊芥和10份白鮮皮加入3倍量水中，密封浸泡24h后于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液II ；
[0018](3)向濾液II中加入15份蘆柑皮、8份魚腥草和5份檸檬皮，加熱至50°C后密封保溫2h，過濾，向濾液中加入8份麥芽糊精，混合均勻后送入噴霧干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0019](4)將濾液I和12份香椿、4份生姜、2份大蒜一起加入磨漿機中，充分磨漿后過濾，濾液送入冷凍干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料II ;
[0020](5)將8份亞麻籽和3份花椒粉碎成粉末，然后加入粉料I和粉料11，充分混合后加入球磨機中，球磨至細度小于30 μ m即可。
[0021]實施例2
[0022](1)先將28份銀杏葉、17份絲瓜絡(luò)和12份當(dāng)歸加入5倍量水中浸泡30min，然后于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理20min，冷卻至室溫后加入6份食醋和1份芥末，再于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液I ;
[0023](2)將27份藜蒿、18份槐花米、14份荊芥和12份白鮮皮加入3倍量水中，密封浸泡24h后于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液II ；
[0024](3)向濾液II中加入18份蘆柑皮、6份魚腥草和5份檸檬皮，加熱至50°C后密封保溫2h，過濾，向濾液中加入10份麥芽糊精，混合均勻后送入噴霧干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0025](4)將濾液I和14份香椿、5份生姜、2份大蒜一起加入磨漿機中，充分磨漿后過濾，濾液送入冷凍干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料II ;
[0026](5)將10份亞麻籽和3份花椒粉碎成粉末，然后加入粉料I和粉料II，充分混合后加入球磨機中，球磨至細度小于30 μ m即可。
[0027]實施例3
[0028](1)先將30份銀杏葉、20份絲瓜絡(luò)和10份當(dāng)歸加入5倍量水中浸泡30min，然后于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理20min，冷卻至室溫后加入7份食醋和2份芥末，再于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液I ;
[0029](2)將30份藜蒿、20份槐花米、12份荊芥和15份白鮮皮加入3倍量水中，密封浸泡24h后于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液II ；
[0030](3)向濾液II中加入18份蘆柑皮、9份魚腥草和7份檸檬皮，加熱至50°C后密封保溫2h，過濾，向濾液中加入10份麥芽糊精，混合均勻后送入噴霧干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0031](4)將濾液I和15份香椿、6份生姜、3份大蒜一起加入磨漿機中，充分磨漿后過濾，濾液送入冷凍干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料II ;
[0032](5)將10份亞麻籽和4份花椒粉碎成粉末，然后加入粉料I和粉料II，充分混合后加入球磨機中，球磨至細度小于30 μ m即可。
[0033]對本發(fā)明制備的浸泡粉進行毒性試驗:
[0034]1、動物急性毒性試驗
[0035]試驗對象:小白鼠，體重18_22g，雌雄各半；
[0036]試驗方法:取小白鼠50只，分成5組，每組10只，其中一組為空白組，其余四組為試驗組，試驗組灌喂前禁食12h，浸泡粉加水灌喂，以浸泡粉干重計，每只每次灌喂5g，24h內(nèi)分別灌喂保健酒1、2、3、4次，灌喂后觀察7天；
[0037]試驗結(jié)果:試驗小白鼠活動正常，無毒性反應(yīng)，無死亡。
[0038]2、動物長期毒性試驗
[0039]試驗對象:大白鼠，體重120_150g，雌雄各半；
[0040]試驗方法:取大白鼠50只，分成5組，每組10只，其中一組為空白組，其余四組為試驗組，以浸泡粉干重計，試驗組每日分別灌喂浸泡粉5g、10g、20g、30g，連續(xù)灌喂90天，監(jiān)測體重，于最后一次給藥后24h斷頭處死，測血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能、取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化；
[0041]試驗結(jié)果:試驗組活動正常，無毒性反應(yīng)，無死亡，處死后的各項檢查與空白組無任何區(qū)別。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種酒曲制備用糧食浸泡粉，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料制成: 銀杏葉25-30份、藜蒿25-30份、絲瓜絡(luò)15-20份、槐花米15-20份、蘆柑皮15-20份、荊芥12-16份、香椿12-16份、當(dāng)歸10-15份、白鮮皮10-15份、亞麻籽8_12份、魚腥草6_10份、麥芽糊精6-10份、檸檬皮5-8份、食醋5-8份、生姜4-6份、花椒3_5份、大蒜2_3份、芥末1-2份。2.一種如權(quán)利要求1所述酒曲制備用糧食浸泡粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)先將銀杏葉、絲瓜絡(luò)和當(dāng)歸加入5倍量水中浸泡30min，然后于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理20min，冷卻至室溫后加入食醋和芥末，再于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液I ; (2)將藜蒿、槐花米、荊芥和白鮮皮加入3倍量水中，密封浸泡24h后于超聲頻率40kHz、功率100W下超聲處理30min，過濾，即得濾液II ； (3)向濾液II中加入蘆柑皮、魚腥草和檸檬皮，加熱至50°C后密封保溫2h，過濾，向濾液中加入麥芽糊精，混合均勻后送入噴霧干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料I ; (4)將濾液I和香椿、生姜、大蒜一起加入磨漿機中，充分磨漿后過濾，濾液送入冷凍干燥機，所得固體經(jīng)粉碎機粉碎成粉末，即得粉料II ; (5)將亞麻籽和花椒粉碎成粉末，然后加入粉料I和粉料II，充分混合后加入球磨機中，球磨至細度小于30 μ m即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒曲制備用糧食浸泡粉，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，由如下重量份數(shù)的原料制成：銀杏葉25-30份、藜蒿25-30份、絲瓜絡(luò)15-20份、槐花米15-20份、蘆柑皮15-20份、荊芥12-16份、香椿12-16份、當(dāng)歸10-15份、白鮮皮10-15份、亞麻籽8-12份、魚腥草6-10份、麥芽糊精6-10份、檸檬皮5-8份、食醋5-8份、生姜4-6份、花椒3-5份、大蒜2-3份、芥末1-2份。本發(fā)明所制浸泡粉能快速溶解于水中，形成的浸泡液對糧食浸泡后不僅能增進酒曲的香氣，促進制備過程中微生物的繁殖，而且能有效去除糧食上殘留的農(nóng)藥成分，提高食用安全性。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105400642
【申請?zhí)枴緾N201510830199
【發(fā)明人】程德峰, 程素芹
【申請人】界首市華盛塑料機械有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月24日