獼猴桃紅薯混合果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果酒制備加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種獼猴桃紅薯混合果酒及其生產(chǎn) 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵 或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分而制造出的具有保健、營(yíng)養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色 澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大 量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素 Bl、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒 比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對(duì)健康是有好處的。
[0003] 獼猴桃（奇異果）含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他 水果比較少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分一一葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的鈣 含量是葡萄柚的2. 6倍、蘋(píng)果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。
[0004] 紅薯富含鉀、蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,不僅 能防止衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，具有抗癌、維持人體心血管壁的彈性、抑制膽固醇的沉積、阻止 動(dòng)脈硬化的發(fā)生的食療效果。
[0005]目前存在部分獼猴桃制酒技術(shù)，但少有獼猴桃與紅薯混合制備果酒報(bào)告，利用紅 薯配合獼猴桃發(fā)酵，不但可以提高果酒的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可以使獼猴桃酒的口感更佳醇正，營(yíng)養(yǎng) 更豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的是提供一種檸檬與櫻桃混合果酒及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：獼猴桃紅薯混合果酒，由以下重量份原料組 成：
[0008] 獼猴桃100份，紅薯80-120份，酵母菌0. 1-0. 6份。
[0009] 本發(fā)明通過(guò)以下方法制備：
[0010] 1)選取新鮮無(wú)損傷的成熟獼猴桃，進(jìn)行清洗、瀝干、削皮，搗碎備用；
[0011] 2)選取新鮮完好的紅薯，清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎備用；
[0012] 3)取酵母菌10倍40°C溫水，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min，制得 酵母液，備用；
[0013] 4)將獼猴桃、紅薯、酵母菌混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20- 25 °C，初發(fā)酵7-10天；
[0014] 5)采用虹吸法將初發(fā)酵獼猴桃紅薯混合果酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫 18-25Γ相對(duì)濕度為85%環(huán)境中存放3-6月，進(jìn)行陳釀；
[0015] 6)陳釀后的獼猴桃紅薯混合果酒中加入明膠，用量為400~1000mg/L，澄清過(guò)濾， 巴氏殺菌，包裝，即得獼猴桃紅薯混合果酒。
[0016] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0017] 1)選取新鮮紅薯為原料，紅薯含有大量淀粉，發(fā)酵制備紅薯酒時(shí)不需要額外添加 糖類物質(zhì)，即能發(fā)酵釀酒；
[0018] 2)選取新鮮獼猴桃原料，獼猴桃充分洗凈后搗碎進(jìn)行發(fā)酵，使獼猴桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更 能充分溶出；
[0019] 3)采用葡萄糖酵母進(jìn)行發(fā)酵，能提高發(fā)酵速度及效率，增加發(fā)酵食品的風(fēng)味，提高 發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
[0020] 4)獼猴桃紅薯果酒過(guò)程簡(jiǎn)單，原料利用率高；
[0021] 5)獼猴桃紅薯混合果酒富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、各類人體必需元素，具有美容 養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)血、提高身體免疫力等功效；充分結(jié)合獼猴桃及紅薯營(yíng)養(yǎng)功效，長(zhǎng)期飲用對(duì)人 體具有良好保健、美容功效。
【具體實(shí)施方式】[0022] 實(shí)施例1 :
[0023] 原料由以下重量份計(jì)：
[0024] 獼猴桃lOOKg，紅薯80Kg，酵母菌0·lKg。
[0025] 制備工藝：
[0026] 1)選取新鮮無(wú)損傷的成熟獼猴桃，進(jìn)行清洗、瀝干、削皮，搗碎備用；
[0027] 2)選取新鮮完好的紅薯，清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎備用；
[0028] 3)取40°C溫水lKg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，備 用；
[0029] 4)將獼猴桃、紅薯、酵母菌混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20- 25°C，初發(fā)酵7天；
[0030] 5)采用虹吸法將初發(fā)酵獼猴桃紅薯混合果酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫 18-25Γ相對(duì)濕度為85%環(huán)境中存放3月，進(jìn)行陳釀；
[0031] 6)陳釀后的獼猴桃紅薯混合果酒中加入明膠，用量為400~1000mg/L，澄清過(guò)濾， 巴氏殺菌，包裝，即得獼猴桃紅薯混合果酒。
[0032] 實(shí)施例2 :
[0033] 原料由以下重量份計(jì)：
[0034] 獼猴桃100Kg，紅薯100Kg，酵母菌0· 4Kg。
[0035] 制備工藝：
[0036] 1)選取新鮮無(wú)損傷的成熟獼猴桃，進(jìn)行清洗、瀝干、削皮，搗碎備用；
[0037] 2)選取新鮮完好的紅薯，清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎備用；
[0038] 3)取40°C溫水4Kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，備 用；
[0039] 4)將獼猴桃、紅薯、酵母菌混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20- 25°C，初發(fā)酵8天；
[0040] 5)采用虹吸法將初發(fā)酵獼猴桃紅薯混合果酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫 18-25Γ相對(duì)濕度為85%環(huán)境中存放4個(gè)月，進(jìn)行陳釀；
[0041] 6)陳釀后的獼猴桃紅薯混合果酒中加入明膠，用量為400~1000mg/L，澄清過(guò)濾， 巴氏殺菌，包裝，即得獼猴桃紅薯混合果酒。
[0042] 實(shí)施例3 :
[0043] 原料由以下重量份計(jì)：
[0044] 獼猴桃lOOKg，紅薯120Kg，酵母菌0· 6Kg。
[0045] 制備工藝：
[0046] 1)選取新鮮無(wú)損傷的成熟獼猴桃，進(jìn)行清洗、瀝干、削皮，搗碎備用；
[0047] 2)選取新鮮完好的紅薯，清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎備用；
[0048] 3)取40°C溫水6Kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，備 用；
[0049] 4)將獼猴桃、紅薯、酵母菌混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20- 25°C，初發(fā)酵9天；
[0050] 5)采用虹吸法將初發(fā)酵獼猴桃紅薯混合果酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫 18-25Γ相對(duì)濕度為85%環(huán)境中存放6月，進(jìn)行陳釀；
[0051] 6)陳釀后的獼猴桃紅薯混合果酒中加入明膠，用量為400~1000mg/L，澄清過(guò)濾， 巴氏殺菌，包裝，即得獼猴桃紅薯混合果酒。
[0052] 實(shí)施例4
[0053] 獼猴桃紅薯混合果酒測(cè)試：
[0054] 1)感官指標(biāo)
[0055]
[0056] 2)理化指標(biāo)
[0057]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 獼猴桃紅薯混合果酒，其特征在于，所述獼猴桃紅薯混合果酒由質(zhì)量份原料組成： 獼猴桃100份，紅薯80-120份，酵母菌0. 1-0. 6份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃紅薯混合果酒，其特征在于，所述紅薯為紅心紅薯；3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃紅薯混合果酒，其特征在于，所述獼猴桃為綠心獼猴 桃；4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃紅薯混合果酒，其特征在于，所述酵母菌為葡萄糖酵 母菌；5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃紅薯混合果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： 1) 選取新鮮無(wú)損傷的成熟獼猴桃，進(jìn)行清洗、瀝干、削皮，搗碎備用； 2) 選取新鮮完好的紅薯，清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎備用； 3) 取酵母菌10倍40°C溫水，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母 液，備用； 4) 將獼猴桃、紅薯、酵母菌混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20- 25°C，初 發(fā)酵7-10天； 5) 采用虹吸法將初發(fā)酵獼猴桃紅薯混合果酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25Γ 相對(duì)濕度為85%環(huán)境中存放3-6月，進(jìn)行陳釀； 6) 陳釀后的獼猴桃紅薯混合果酒中加入明膠，用量為400~1000mg/L，澄清過(guò)濾，巴氏 殺菌，包裝，即得獼猴桃紅薯混合果酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種獼猴桃紅薯混合果酒，由100質(zhì)量份的獼猴桃，80-120質(zhì)量份的紅薯，0.1-0.60質(zhì)量份的酵母菌組成。將獼猴桃與紅薯進(jìn)行初發(fā)酵及再發(fā)酵制得。本發(fā)明制備獼猴桃紅薯混合果酒富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、各類人體必需元素，具有美容養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)血、提高身體免疫力等功效；獼猴桃紅薯混合果酒芳香宜人、口感純正、酒精濃度較低適合大部分群體食用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105420024
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510992333
【發(fā)明人】王國(guó)會(huì)
【申請(qǐng)人】王國(guó)會(huì)
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月25日