一種金絲小棗果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，特別涉及一種金絲小棗果酒及其釀造的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金絲小棗又名“西河紅棗”。果實(shí)長(zhǎng)圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開(kāi)能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。金絲小棗色澤美觀，核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的滋補(bǔ)食品。金絲小棗含糖量高達(dá)70-80%，富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有舒筋活血、散淤生新、開(kāi)脾潤(rùn)肺、增強(qiáng)肌體免疫力、降低膽固醇等功能。
[0003]由于金絲小棗的口味很好，多采用直接食用或者煲粥喝，但是，金絲小棗的含糖量高，在追求健康食品的今天，使得很多人望而卻步，開(kāi)發(fā)金絲小棗的深加工產(chǎn)品，成了一件亟待解決的事情，金絲小棗除了甜味，還有其他一些令人愉悅的風(fēng)味物質(zhì)亟待開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品。將其制備成果酒是一個(gè)很好的思路，專利201310544618.X公開(kāi)了一種棗香型白酒的制備工藝，采用金絲小棗作為原料，安琪果酒干酵母，安琪果酒香酵母，果膠酶，纖維素酶及糖化酶作為發(fā)酵菌種，進(jìn)行釀造，釀造的出酒率高，但是，該釀造的酒的口味與普通白酒相當(dāng)，失去了金絲小棗原有的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中缺陷，通過(guò)改進(jìn)釀造果酒的酒曲，提出一種金絲小棗果酒及其釀造的方法。
[0005]—種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過(guò)釀造制成:金絲小棗80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。
[0006]所述酒曲采用如下方法制備:
[0007]將紅寥的花搗碎，加0.5-1倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過(guò)濾，制成過(guò)濾液，然后再加入占過(guò)濾液20-50倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與淀粉按照質(zhì)量比1:(1-3)的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度26-30°C，相對(duì)濕度40-50%的條件下發(fā)酵20-40天制成。
[0008]所述淀粉為小麥淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，高粱淀粉，小米淀粉，紅豆淀粉，綠豆淀粉中的一種或一種以上。
[0009]上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0010](1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取80-120份挑選好的金絲小棗；
[0011 ] (2)加入相當(dāng)于金絲小棗2-5倍重量的水中浸泡1 -2小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；
[0012](3)按照重量份數(shù)，取水160-240份加入到棗泥中，然后加入0.1 -1份酒曲，混合均勻，裝入發(fā)酵罐；
[0013](4)保持發(fā)酵罐溫度在27-28°C，發(fā)酵45-90天；
[0014](5)過(guò)濾，灌裝。
[0015]所述過(guò)濾采用棉餅過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾壓力為0.8-1.2kg/cm2。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明采用傳統(tǒng)釀酒方法，以金絲小棗為原料，采用特制的酒曲，發(fā)酵生產(chǎn)金絲小棗酒，制成的金絲小棗酒成品顏色微紅，保留了金絲小棗酒原有的風(fēng)味，并有益于身體健康，酒精度低，長(zhǎng)期少量飲用有助于緩解風(fēng)濕病，關(guān)節(jié)痛，體質(zhì)虛寒，腰肌勞損等癥狀，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受【具體實(shí)施方式】的限制。
[0018]實(shí)施例1
[0019]—種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過(guò)釀造制成:金絲小棗100份，酒曲0.4份，水200份。
[0020]所述酒曲采用如下方法制備:
[0021 ]將紅寥的花搗碎，加0.8倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過(guò)濾，制成過(guò)濾液，然后再加入占過(guò)濾液30倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與小麥淀粉按照質(zhì)量比1:2的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度28°C，相對(duì)濕度45%的條件下發(fā)酵30天制成。
[0022]上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0023](1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取100份挑選好的金絲小率；
[0024](2)加入相當(dāng)于金絲小棗3倍重量的水中浸泡1.5小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；
[0025](3)按照重量份數(shù)，取水200份加入到棗泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均勻，裝入發(fā)酵罐；
[0026](4)保持發(fā)酵罐溫度在28°C，發(fā)酵60天；
[0027 ] (5)采用棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，過(guò)濾壓力為0.9kg/cm2，灌裝。
[0028]制成的金絲小棗酒成品顏色微紅，保留了金絲小棗酒原有的風(fēng)味，并有益于身體健康，酒精度為17度。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過(guò)釀造制成:金絲小棗80份，酒曲0.1份，水160份。
[0031]所述酒曲采用如下方法制備:
[0032]將紅寥的花搗碎，加0.5倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過(guò)濾，制成過(guò)濾液，然后再加入占過(guò)濾液20倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與玉米淀粉按照質(zhì)量比1:1的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度26°C，相對(duì)濕度40 %的條件下發(fā)酵20天制成。
[0033]上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0034](1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取80份挑選好的金絲小棗；
[0035](2)加入相當(dāng)于金絲小棗2倍重量的水中浸泡1小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；
[0036](3)按照重量份數(shù)，取水160份加入到棗泥中，然后加入0.1份酒曲，混合均勻，裝入發(fā)酵罐；
[0037](4)保持發(fā)酵罐溫度在27°C，發(fā)酵45天；
[0038](5)過(guò)濾，灌裝。
[0039]所述過(guò)濾采用棉餅過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾壓力為0.8kg/cm2。
[0040]制成的金絲小棗酒成品顏色微紅，保留了金絲小棗酒原有的風(fēng)味，并有益于身體健康，酒精度為16度。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]—種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過(guò)釀造制成:金絲小棗120份，酒曲1份，水240份。
[0043]所述酒曲采用如下方法制備:
[0044]將紅寥的花搗碎，加1倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過(guò)濾，制成過(guò)濾液，然后再加入占過(guò)濾液50倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與紅薯淀粉按照質(zhì)量比1:3的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度30°C，相對(duì)濕度50%的條件下發(fā)酵40天制成。
[0045]上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0046](1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取120份挑選好的金絲小率；
[0047](2)加入相當(dāng)于金絲小棗5倍重量的水中浸泡2小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；
[0048](3)按照重量份數(shù)，取水240份加