一種萬壽果酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種萬壽果酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]萬壽果，學(xué)名枳犋，別名雞爪梨、拐棗等，是一種遍布我國(guó)黃河流域及其以南大部分省區(qū)的一種落葉喬木，其生長(zhǎng)迅速，適應(yīng)性強(qiáng)，果實(shí)成熟后糖分極高，達(dá)40%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道純正，人們常喜生食或供滋補(bǔ)藥用。萬壽果具有很好的保健功能，對(duì)舒筋活絡(luò)、提神醒腦、壯胃健脾，降低血壓、血脂、血粘，預(yù)防癌癥，抗擊癌癥等都有很好的作用；萬壽果含砸量高，是天然的富砸水果，而砸具有很強(qiáng)的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能調(diào)節(jié)和提尚人體的免疫能力，維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)延年益壽有很好的功效。
[0003]萬壽果具有較高的綜合利用和研究開發(fā)價(jià)值，近年來對(duì)其的研究及相應(yīng)保健功能食品的研發(fā)越來越受到重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種萬壽果酒及其釀造方法，采用萬壽果為主要原料，輔以桑葚，枸杞、杜仲、山藥等中草藥，制成了具備增強(qiáng)人體免疫力、降低血壓、補(bǔ)肝腎、明目安神等功效的萬壽果酒。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]—種萬壽果酒，由下列重量份的原料配制而成:萬壽果50?60份、桑葚15?20份、枸t己5?10份、杜仲3?5份、山藥4?6份、黃苗3?6份、當(dāng)歸5?7份。
[0007]一種萬壽果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0008](1)原料精選、漂洗:采摘充分成熟至基本無澀味的萬壽果，果實(shí)柔軟成熟的桑葚，除去霉變果和果柄、雜質(zhì)等，自來水漂洗后用純凈水沖淋干凈，備用；
[0009](2)榨汁、果汁酸度調(diào)整:將干凈的萬壽果、桑葚送入榨汁機(jī)，分離出果渣和果汁，果渣加少量純凈水浸漬2h后復(fù)榨，果汁混合，加入適量蒸餾水，調(diào)整汁液總糖濃度，果汁入貯罐，加入一定量的S02，用檸檬酸調(diào)整pH值；
[0010](3)除果膠、靜置澄清:加入果膠酶，升高溫度至40?45°C，酶解2?3h，靜置12h，得到果汁澄清液；
[0011](4)將上述重量份的枸杞、杜仲、山藥、黃芪、當(dāng)歸粉碎成碎渣，加入10?20倍重量份的水，浸泡2?4h，加熱煮沸，保持微沸1?2h，過濾，保留濾液，藥渣加入5?10倍重量份的水依法再煎一次，合并濾液，加熱蒸發(fā)濃縮至原體積的1/5?1/3，得到中藥濃縮液，備用；
[0012](5)入罐、接種發(fā)酵:將靜置澄清后的果汁栗入發(fā)酵罐中，加入事先活化好的發(fā)酵母液，控制發(fā)酵溫度，每隔8h檢測(cè)一次，當(dāng)測(cè)得發(fā)酵液酒精度達(dá)到10% vol時(shí)，立即將發(fā)酵液降溫至4°C，加入亞硫酸殺滅酵母菌，靜置5?8d ;
[0013](6)滿罐、陳釀:抽取發(fā)酵罐中發(fā)酵原酒上清液至儲(chǔ)酒罐，加入步驟(4)中準(zhǔn)備的中藥濃縮液和藥渣，儲(chǔ)酒罐裝至滿罐，在0?3°C的低溫條件下，密封貯存6個(gè)月；
[0014](7)過濾、澄清:過濾除去藥渣后，加入澄清劑進(jìn)行澄清處理，然后在自然條件下靜置30d后，然后用硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)過濾，使得萬壽果酒澄清透亮；
[0015](8)裝瓶:將陳釀后的萬壽果酒72?75°C熱滅菌3?5min，灌裝到酒瓶中，打塞即得到萬壽果酒成品。
[0016]作為具體化，所述步驟(2)中調(diào)整汁液總糖濃度為20%?21%。
[0017]作為具體化，所述步驟(2)中S02按果汁的量計(jì)加入50?60mg/kg。
[0018]作為具體化，所述步驟(2)中用檸檬酸調(diào)整pH值為3.5?4.0。
[0019]作為具體化，所述步驟(3)中果膠酶用量按果汁的量計(jì)加入0.03%?0.04%。
[0020]作為具體化，所述步驟(5)中發(fā)酵母液用量按果汁的量計(jì)加入5%?7%。
[0021]作為具體化，所述步驟(5)中發(fā)酵溫度控制在18?22°C。
[0022]作為具體化，所述步驟(5)中亞硫酸用量按每1000L發(fā)酵液添加80?100mL。
[0023]作為具體化，所述步驟(7)中的澄清劑為殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮中的一種或兩種，所述殼聚糖按果汁的量計(jì)加入0.02?0.03g/L，所述聚乙烯吡咯烷酮加入0.05?0.lg/L。
[0024]本發(fā)明所述的桑葚、枸杞、杜仲、山藥、黃芪、當(dāng)歸，為新鮮的或干制的，其中:
[0025]桑葚又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5?6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”;常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
[0026]枸杞，為茄科多年生落灌木，原產(chǎn)于寧夏。枸杞的干燥成熟果實(shí)，又名杞子、茨果子、明目子、狗奶子等，現(xiàn)寧夏、青海、山東、河南等地都有生產(chǎn)。枸杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目，為藥食兩用佳品。枸杞素有“寶樹”、“藥樹”的美稱，嫩莖和葉作蔬菜，而以枸杞果實(shí)(枸杞子)、根皮(地骨皮)入藥。尤其是枸杞的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮枸杞子每100克含蛋白質(zhì)4克，碳水化合物19.3克，脂肪0.8克，熱量為100干卡。枸杞子含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。礦物質(zhì)除含有鈣、磷、鐵等外，還含有一定數(shù)量的有機(jī)鍺。含維生素也較全面和豐富，包括維生素BpB2、維生素C、尼古酸和胡蘿卜素等。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞子味甘性平，有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效。適用于腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！裳刍杌ǖ劝Y?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)了上述說法，并且認(rèn)為枸杞子可以降低膽固醇、興奮大腦神經(jīng)、增強(qiáng)免疫功能、防治癌癥、抗衰老和美容，對(duì)人體健康起極其有益的作用。
[0027]杜仲，又名膠木，為杜仲科植物。杜仲游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對(duì)人體必需的8種氨基酸。測(cè)定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國(guó)名貴滋補(bǔ)藥材，其味甘，性溫，有補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效，可治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品?，F(xiàn)代研究杜仲具有清除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球藥理作用。
[0028]山藥又稱薯截、土薯、山薯截、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥是山中之藥、食中之藥，不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。《本草綱目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
[0029]黃芪又名綿芪，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。黃芪性甘溫，歸肺經(jīng)，有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表之功能，經(jīng)常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等，內(nèi)蒙黃芪與東北林下參、瓊珍靈芝，東阿阿膠被稱為中藥養(yǎng)生四寶。
[0030]當(dāng)歸，別名干歸、秦哪、西當(dāng)歸、岷當(dāng)歸、金當(dāng)歸、當(dāng)歸身、涵歸尾、當(dāng)歸曲、土當(dāng)歸，多年生草本，高0.4-1米，花期6-7月，果期7-9月。其根可入藥，是最常用的中藥之一，具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，當(dāng)歸味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，為血中之要藥。因而，它既能補(bǔ)血，又能活血，既可通經(jīng)，又能活絡(luò)。凡婦女月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，血虛閉經(jīng)，面色萎黃，衰弱貧血，子宮出血，產(chǎn)后瘀血，例經(jīng)等婦女的常見病，都可以用當(dāng)歸治療。當(dāng)歸是中醫(yī)中的最常用藥多用于煲湯，特別對(duì)貧血患者是最好的，還能顯著促進(jìn)機(jī)體造血功能，升高紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血紅蛋白含量。
[0031]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0032]本發(fā)明采用萬壽果為主要原料，輔以桑葚，枸杞、杜仲、山藥等中草藥，所釀造得到的萬壽果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，酒香果香柔和，口感醇厚，具備增強(qiáng)人體免疫力、降低血壓、補(bǔ)肝腎、明目安神等功效，酸甜適宜，酒度適中，是天然、營(yíng)養(yǎng)與保健功能于一體的飲品，具有廣闊的推廣價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值；同時(shí)萬壽果、桑葚來源豐富，價(jià)格低廉，以其為原料制成果酒，是對(duì)萬壽果、桑葚資源的充分利用，為萬壽果、桑葚的綜合開發(fā)提供一條新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
[0034]實(shí)施例1
[0035]—種萬壽果酒由下列重量份的原料配制而成:萬壽果50Kg、桑葚20Kg、枸杞10Kg、杜仲5Kg、山藥5Kg、黃芪5Kg、當(dāng)歸5Kg ；
[0036]一種萬壽果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0037](1)原料精選、漂洗:采摘充分成熟至基本無澀味的萬壽果，果實(shí)柔軟成熟的桑葚，除去霉變果和果柄、雜質(zhì)等，自來水漂洗后用純凈水沖淋干凈，備用；
[0038](2)榨汁、果汁酸度調(diào)整:將干凈的萬壽果、桑葚送入榨汁機(jī)，分離出果渣和果汁，果渣加少量純凈水浸漬2h后復(fù)榨，果汁混合，加入適量蒸餾水，調(diào)整汁液總糖濃度為20%，果汁入貯罐，按50mg/kg量加入S02，用檸檬酸調(diào)整pH值為3.5 ;
[0039](3)