一種冬瓜酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種冬瓜酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜是目前非常普遍的蔬菜，其性呈涼性，由于其生長(zhǎng)周期較短，產(chǎn)量高，在國(guó)內(nèi)種植范圍非常廣。冬瓜的質(zhì)地也清涼可口，水分多，味清淡。在醫(yī)藥上具有消暑解熱、利尿消腫的功效。它還可制成冬瓜干、脫水冬瓜和糖漬品等，其種子和果皮還是很好的中藥材.冬瓜的鮮果及其加工品是傳統(tǒng)的出口商品，冬瓜含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以用來(lái)煮湯、做冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬等，且更可以入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為冬瓜味甘，性微寒，無(wú)毒，有利尿消腫、清熱、止渴、解毒、減肥等作用。
[0003]但是目前冬瓜的主流用途還是作為蔬菜銷售，使得冬瓜的銷量受到一定的阻礙，同時(shí)使得冬瓜的諸多功效得不到推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜酒的釀造方法，以冬瓜為主要材料，增加了冬瓜的另一用途，從而增加了冬瓜的銷量，使得冬瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
[0005 ]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問(wèn)題:
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發(fā)酵材料:選取至少一種涼性食材和至少一種中藥材作為發(fā)酵材料；
選擇發(fā)酵容器:選取生長(zhǎng)周期為35?65天的冬瓜作為發(fā)酵容器；
發(fā)酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽；
發(fā)酵材料處理:將上述發(fā)酵材料混合粉碎后進(jìn)行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與發(fā)酵材料的配比為1:(50?150);
密封發(fā)酵:將處理后的發(fā)酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內(nèi)，發(fā)酵材料用量不能完全填滿冬瓜瓜囊;密封冬瓜上的切口，發(fā)酵5?20天；
一次過(guò)濾:解開(kāi)密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)瑢l(fā)酵液裝入發(fā)酵容器，密封； 二次發(fā)酵:繼續(xù)發(fā)酵3?7天，得到成品。
[0006]優(yōu)選的，在選擇發(fā)酵容器選取步驟中，選取的冬瓜不能從藤蔓上摘下，冬瓜下方設(shè)置支架固定冬瓜。
[0007]優(yōu)選的，在發(fā)酵容器處理步驟中冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽后需要做防腐處理，所述切口寬度為lcm?3cm。
[0008]優(yōu)選的，所述涼性食材包括小麥、綠豆和薏苡仁，所述中藥材包括枸杞、黨參和當(dāng)歸。
[0009]優(yōu)選的，在選取發(fā)酵材料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1:(10?100)。
[0010]優(yōu)選的，所述發(fā)酵材料處理步驟中，發(fā)酵材料粉碎后的粒寬度在1mm至5mm之間。[0011 ]優(yōu)選的，所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在25°C?35°C。
[0012]本發(fā)明的有益效果:用冬瓜作為原材料釀酒，使得釀造出來(lái)的酒液也具備了冬瓜的諸多功效，而酒類產(chǎn)品是目前比較受歡迎的消費(fèi)品之一，因此從根源上增加了冬瓜的另一用途，同時(shí)在釀造過(guò)程中配以其他發(fā)酵材料，使得釀造出來(lái)的酒具有更多的功效，從而更受消費(fèi)者喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1、
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發(fā)酵材料:選取小麥和綠豆以及枸杞為發(fā)酵材料，小麥和綠豆的比重為3:1，小麥和綠豆的重量之和與枸杞的比重為1:20;
選擇發(fā)酵容器:選取生長(zhǎng)周期為45天的冬瓜，冬瓜表面為白色且結(jié)有粉體的為最佳，選定后將冬瓜固定在支架上，保持冬瓜繼續(xù)結(jié)在藤蔓；
發(fā)酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽，所述切口寬度為2cm，切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽后對(duì)冬瓜做防腐處理；
發(fā)酵材料處理:將上述發(fā)酵材料混合粉碎，粉碎后的粒寬度為2mm，接著進(jìn)行高溫處理直至煮熟為止，然后添加酒曲，酒曲與發(fā)酵材料的配比為1:65;
密封發(fā)酵:將處理后的發(fā)酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內(nèi)，發(fā)酵材料用量至填滿冬瓜瓜囊容積的四分之三為佳；用食用膠密封冬瓜上的切口，保持溫度為32°C，持續(xù)發(fā)酵12天；
一次過(guò)濾:解開(kāi)密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)?，將發(fā)酵液裝入發(fā)酵容器，用食用膠密封；
二次發(fā)酵:繼續(xù)發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度保持在30°C左右，溫度誤差不能超過(guò)2°C，發(fā)酵期滿取出酒液進(jìn)行封裝得到成品。
[0014]按上述方法釀造的酒，不僅具有冬瓜的功效與營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具備小麥、綠豆以及枸杞功效，由于冬瓜是涼性食材，因此發(fā)酵材料的選擇應(yīng)以涼性食材為主，避免兩者之間的功效沖突。
[0015]實(shí)施例2、
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發(fā)酵材料:選取小麥和薏苡仁以及枸杞為發(fā)酵材料，小麥和薏苡仁的比重為2:1，小麥和薏苡仁的重量之和與枸杞的比重為1:15;
選擇發(fā)酵容器:選取生長(zhǎng)周期為50天的冬瓜，選定后將冬瓜固定在支架上，保持冬瓜繼續(xù)結(jié)在藤蔓；
發(fā)酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽，所述切口寬度為2.5cm，切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽后對(duì)冬瓜做防腐處理；
發(fā)酵材料處理:將上述發(fā)酵材料混合粉碎，粉碎后的粒寬度為1mm，接著進(jìn)行高溫處理直至煮熟為止，然后添加酒曲，酒曲與發(fā)酵材料的配比為1:80;
密封發(fā)酵:將處理后的發(fā)酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內(nèi)，發(fā)酵材料用量至填滿冬瓜瓜囊容積的四分之三為佳；用食用膠密封冬瓜上的切口，保持溫度為30°C，持續(xù)發(fā)酵10天； 一次過(guò)濾:解開(kāi)密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)?，將發(fā)酵液裝入發(fā)酵容器，用食用膠密封；
二次發(fā)酵:繼續(xù)發(fā)酵4天，發(fā)酵溫度保持在27°C左右，溫度誤差不能超過(guò)2°C，發(fā)酵期滿取出酒液進(jìn)行封裝得到成品。
[0016]通過(guò)最后的試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)的冬瓜，使用酒曲量越大。以及發(fā)酵材料研磨得越細(xì)，發(fā)酵溫度越高;這些都可以縮短發(fā)酵時(shí)間。
[0017]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟； 選取發(fā)酵材料:選取至少一種涼性食材和至少一種中藥材作為發(fā)酵材料； 選擇發(fā)酵容器:選取生長(zhǎng)周期為35?65天的冬瓜作為發(fā)酵容器； 發(fā)酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽； 發(fā)酵材料處理:將上述發(fā)酵材料混合粉碎后進(jìn)行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與發(fā)酵材料的配比為1:(50?150); 密封發(fā)酵:將處理后的發(fā)酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內(nèi)，發(fā)酵材料用量不能完全填滿冬瓜瓜囊;密封冬瓜上的切口，發(fā)酵5?20天； 一次過(guò)濾:解開(kāi)密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)瑢l(fā)酵液裝入發(fā)酵容器，密封； 二次發(fā)酵:繼續(xù)發(fā)酵3?7天，得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選擇發(fā)酵容器選取步驟中，選取的冬瓜不能從藤蔓上摘下，冬瓜下方設(shè)置支架固定冬瓜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在發(fā)酵容器處理步驟中冬瓜切口去掉內(nèi)瓤和瓜籽后需要做防腐處理，所述切口寬度為lcm?3cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述涼性食材包括小麥、綠豆和薏苡仁，所述中藥材包括枸杞、黨參和當(dāng)歸。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選取發(fā)酵材料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1: (10?100)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述發(fā)酵材料處理步驟中，發(fā)酵材料粉碎后的粒寬度在1mm至5mm之間。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在25°C?35°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冬瓜酒的釀造方法，以冬瓜為主要材料，同時(shí)以冬瓜作為釀制工藝中的釀酒容器，加以其他發(fā)酵材料；然后直接發(fā)酵，最后釀造出來(lái)的酒同時(shí)具有冬瓜和發(fā)酵材料的諸多功能，從根源上增加了冬瓜的使用領(lǐng)域，使得冬瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105441261
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510977618
【發(fā)明人】周方建
【申請(qǐng)人】重慶樂(lè)乎科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日