一種山楂百香果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒，具體涉及一種山楂百香果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，因其具有濃烈的獨(dú)特香味和高酸度，而被譽(yù)為“天然濃縮果汁”。百香果的果汁色、香、味、營(yíng)養(yǎng)極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但百香果因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來加工果汁，其榨汁率低，可食部分少。
[0003]山楂為薔薇科山楂屬植物，又名紅果，以果實(shí)嬌小玲瓏，媚紅悅目，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兩用而著稱。山楂果實(shí)味酸甘、性微溫，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生物化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)山楂果和葉中含有對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，包括30多種黃酮成分，特有的化學(xué)成分是為三萜和黃酮兩大類化合物，決定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血壓、降膽固醇的作用，并且對(duì)心臟冠狀動(dòng)脈有舒張作用。
[0004]目前市面上的果酒多是用單一水果直接用米酒浸泡或者勾兌而成，酒精含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，口味單一，適宜人群較小，不適合大面積推廣和應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、口味多樣，且具有良好的保健功能的山楂百香果酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供的一種山楂百香果酒由以下重量份的原料制備而成:百香果70?90、山楂45?65、糖15?25。
[0007]本發(fā)明還提供了上述山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為:
[0008]1)百香果果漿提取:取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用；
[0009 ] 2)百香果殼處理:將步驟1)分離出的百香果殼破碎；
[0010]3)山楂處理:將山楂清洗后，破碎；
[0011]4)發(fā)酵:將破碎后的百香果殼、山楂與糖按比例混合后放入發(fā)酵缸內(nèi)，密封發(fā)酵20?30天，控制發(fā)酵缸的溫度為24?28°C，間隔3?5天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得發(fā)酵液；
[0012 ] 5)蒸餾:將發(fā)酵液放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，獲得溜出液；
[0013]6)調(diào)配，陳釀:將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發(fā)酵缸中密封陳釀4?6個(gè)月，保持溫度為15?25°C;
[0014]7)成品:將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒；
[0015]步驟2)中，所述糖為冰糖、白糖；
[0016]步驟4)中，所述的百香果殼和山楂發(fā)酵過程，密封發(fā)酵5天后，攪拌第一次，再間隔3?4天攪拌一次。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的提供的山楂百香果酒是由果實(shí)直接發(fā)酵而成，酒精含量低，且使用的山楂和百香果營(yíng)養(yǎng)成分高，百香果果漿的直接調(diào)配，保留了百香果豐富多樣的口味和清香，使制得的果酒風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，適于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果80、山楂60、冰糖15。
[0021]提供的山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為:
[0022]1)百香果果漿提取:取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用；
[0023]2)百香果殼處理:將步驟1)分離出的百香果殼破碎；
[0024]3)山楂處理:將山楂清洗后，破碎；
[0025]4)發(fā)酵:將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發(fā)酵缸內(nèi)，密封發(fā)酵20天，控制發(fā)酵缸的溫度為25°C，密封發(fā)酵5天后，攪拌第一次，再間隔3天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得發(fā)酵液；
[0026]5)蒸餾:將發(fā)酵液放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，獲得溜出液；
[0027]6)調(diào)配，陳釀:將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發(fā)酵缸中密封陳釀6個(gè)月，保持溫度為18°C;
[0028]7)成品:將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒；
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果85、山楂65、冰糖20。
[0031]提供的山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為:
[0032]1)百香果果漿提取:取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用；
[0033]2)百香果殼處理:將步驟1)分離出的百香果殼破碎；
[0034]3)山楂處理:將山楂清洗后，破碎；
[0035]4)發(fā)酵:將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發(fā)酵缸內(nèi)，密封發(fā)酵25天，控制發(fā)酵缸的溫度為26°C，密封發(fā)酵5天后，攪拌第一次，再間隔4天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得發(fā)酵液；
[0036]5)蒸餾:將發(fā)酵液放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，獲得溜出液；
[0037]6)調(diào)配，陳釀:將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發(fā)酵缸中密封陳釀5個(gè)月，保持溫度為20°C;
[0038]7)成品:將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒；
[0039]實(shí)施例3
[0040]—種山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果75、山楂60、白糖18。
[0041]提供的山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為:
[0042]1)百香果果漿提取:取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用；
[0043]2)百香果殼處理:將步驟1)分離出的百香果殼破碎；
[0044]3)山楂處理:將山楂清洗后，破碎；
[0045]4)發(fā)酵:將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發(fā)酵缸內(nèi)，密封發(fā)酵30天，控制發(fā)酵缸的溫度為24°C，密封發(fā)酵5天后，攪拌第一次，再間隔5天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得發(fā)酵液；
[0046]5)蒸餾:將發(fā)酵液放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，獲得溜出液；
[0047]6)調(diào)配，陳釀:將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發(fā)酵缸中密封陳釀4個(gè)月，保持溫度為16°C;
[0048]7)成品:將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂百香果酒，其特征為由以下重量份的原料制備而成:百香果70?90、山楂45?65、糖15?25。2.如權(quán)利要求1所述山楂百香果酒，原料所述糖為冰糖、白糖。3.如權(quán)利要求1所述山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為: 1)百香果果漿提取:取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用； 2)百香果殼處理:將步驟1)分離出的百香果殼破碎； 3)山楂處理:將山楂清洗后，破碎； 4)發(fā)酵:將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發(fā)酵缸內(nèi)，密封發(fā)酵20?30天，控制發(fā)酵缸的溫度為24?28°C，間隔3?5天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得發(fā)酵液； 5)蒸餾:將發(fā)酵液放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，獲得溜出液； 6)調(diào)配，陳釀:將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發(fā)酵缸中密封陳釀4?6個(gè)月，保持溫度為15?25°C; 7)成品:將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒。4.如權(quán)利要求2所述山楂百香果酒的制備方法，步驟4)中，所述的百香果殼和山楂發(fā)酵過程，密封發(fā)酵5天后，攪拌第一次，再間隔3?4天攪拌一次。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山楂百香果酒及其制備方法。該山楂百香果酒是將山楂、百香果和糖經(jīng)自然發(fā)酵制得，酒精含量低，且使用的山楂和百香果均為營(yíng)養(yǎng)成分高的水果，制得的果酒風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，適于推廣。
【IPC分類】C12G3/02, A61P1/14, A61K36/734, C12G3/04
【公開號(hào)】CN105462775
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610088126
【發(fā)明人】李嘉
【申請(qǐng)人】李嘉
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2016年2月17日