一種葡萄草莓果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種葡萄草莓果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄，又稱提子，是葡萄屬的一種常見植物。葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄中還含有一種抗癌微量元素一白藜蘆醇，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對(duì)人體非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素c高出18倍之多，故被稱為真正的抗氧化明星。
[0003]草莓:又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁的水果芳香。草莓營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，草莓中的維生素及果膠對(duì)改善高血壓、高脂血癥均有一定效果。草莓中含有一種胺類物質(zhì)，對(duì)白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。此外，草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌的作用。
[0004]百合屬于百合科百合屬植物，別名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，歸心，肺經(jīng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用；同時(shí)百合還具有鎮(zhèn)咳祛痰、滋陰潤肺、寧心安神、美容養(yǎng)顏等功效。
[0005]以葡萄、草莓和百合為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，市場上此類產(chǎn)品也較少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種葡萄草莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁35-45、草莓汁30-40、百合汁4-6、蜂蜜8-12、蔗糖12-15，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、草莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取葡萄汁、草莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮30-45min；
D、加糖:向混合漿中加糖到18°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.3-0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為30-35°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入25° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，時(shí)間6-8天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為45-50°C，時(shí)間為60-75天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； Η、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持35min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有很強(qiáng)的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝和美容養(yǎng)顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種葡萄草莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁40-50、草莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、草莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取葡萄汁、草莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-30min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-80天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]實(shí)施例2:
一種草莓果醋的加工方法，其配方為:葡萄汁40kg、草莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的草莓、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:葡萄汁取40kg、草莓汁35kg、百合汁10kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄草莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁35-45、草莓汁30-40、百合汁4_6、蜂蜜8_12、蔗糖12-15，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、草莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取葡萄汁、草莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮30-45min； D、加糖:向混合漿中加糖到18°Bx ； E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.3-0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為30-35°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入25° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，時(shí)間6-8天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為45-50°C，時(shí)間為60-75天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持35min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄草莓果醋的制作方法，屬于果醋加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：葡萄汁35-45、草莓汁30-40、百合汁4-6、蜂蜜8-12、蔗糖12-15，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有很強(qiáng)的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝和美容養(yǎng)顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105462799
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410431006
【發(fā)明人】高磊, 張宏崟
【申請(qǐng)人】高磊
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2014年8月29日