一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及到生物工程領(lǐng)域，具體是生物保健品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前我國(guó)正在大力提倡振興傳統(tǒng)文化，而中藥是我們傳承千年的財(cái)富值得繼承， 其中中藥合成保健品因其無(wú)毒副作用且效果顯著而廣受社會(huì)歡迎。由于市場(chǎng)上保健醋質(zhì)量 參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見(jiàn)，本發(fā)明改變了 保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施 后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的黃芪蘋(píng)果醋達(dá)到特別好的保健效果， 并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法
[0004] 本發(fā)明一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多， 但是具滋肺補(bǔ)腎功能的黃芪蘋(píng)果醋還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健醋不滋肺補(bǔ)腎的缺點(diǎn)， 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的黃 芪蘋(píng)果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0005] -種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法的特征是：由黃芪+蘋(píng)果醋的組合，其比例比是3:97， 其酸度是〇. 8~1.5度，甜度為0.5-0.7度。
[0006] -種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法的工藝如下：
[0007] 蘋(píng)果清洗-榨汁-酒精發(fā)酵-過(guò)濾-醋酸發(fā)酵-加入配料-高溫滅菌-汲取至 尚位Si-冷卻-灌裝封口 -貼標(biāo)-打碼-裝箱-入庫(kù)
[0008] 將清洗干凈的蘋(píng)果送入榨汁機(jī)進(jìn)料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動(dòng) 機(jī)器，操作人員要隨時(shí)注意往料口加料，負(fù)責(zé)接汁和接渣的操作人員應(yīng)及時(shí)將裝滿汁和渣 的容器更換，避免溢出。
[0009] 將榨出的蘋(píng)果汁加入到真空不銹鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒90~110°C，時(shí)間保 持半小時(shí)，通過(guò)觀察溫度計(jì)，觀察發(fā)酵罐內(nèi)溫度冷卻至25~30°C。加入酵母曲種（具體加入 量及比例見(jiàn)發(fā)酵配料工藝單），打開(kāi)攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分，攪拌半小時(shí)。間隔一、二個(gè)小時(shí)， 再攪拌一次，循環(huán)三次后，就不攪拌了。
[0010] 生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開(kāi)始發(fā)酵時(shí)間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應(yīng)取樣 檢測(cè)，酒精度應(yīng)達(dá)到3.9~4.5,如酒度不夠，用酒精調(diào)配，直到達(dá)到規(guī)定的酒精度為止，將發(fā) 酵后的果酒原料通過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的原料加入到不銹鋼制醋機(jī)。
[0011] 觀察制醋機(jī)的溫度應(yīng)在30~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應(yīng)通循環(huán)水進(jìn)行 調(diào)節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵時(shí)間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的蘋(píng)果醋打入 到儲(chǔ)存罐中備用，一般儲(chǔ)存時(shí)間在一個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)越甘醇。制醋機(jī)內(nèi)醋酸菌菌床要求 一至2年更換一次。
[0012] 把發(fā)酵好的蘋(píng)果醋栗入調(diào)配罐，按配料工藝單調(diào)配，加入黃芪汁、蜂蜜等，打開(kāi)攪 拌機(jī)，通蒸汽加熱，加熱溫度90°C，邊攪拌邊進(jìn)行高溫殺菌，在90°C溫度下保持10~30min。 停止加熱，用栗將調(diào)配好的黃芪蘋(píng)果醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開(kāi)始時(shí)，應(yīng) 懸掛并填寫(xiě)"攪拌工序操作記錄"，記錄攪拌起始時(shí)間、截止時(shí)間、重量、操作人等，操作人員 應(yīng)及時(shí)監(jiān)控?cái)嚢枨闆r。
[0013]-種黃芪蘋(píng)果醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：
[00M] 理化指標(biāo)
[0015] 類(lèi)型 指標(biāo)
[0016]總酸（以醋酸計(jì)），g/l〇〇mL
[0017]可容性固形物 黃芪酸
[0018]A>1.5 >5.0 >lOppm
[0019]B> 1.2 >4.0 >8ppm
[0020] C> 1.0 >3.0 > 4ppm
[0021] D> 0.8 >2.0 >O.lppm
[0022] 衛(wèi)生指標(biāo)
[0023] 項(xiàng)目 指標(biāo)
[0024]總砷（以As計(jì))/(mg/L) < 0.1
[0025]鉛（以Pb)/(mg/LH 0.03
[0026] 微生物指標(biāo)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法，其特征是：由黃芪+蘋(píng)果醋的組合，其比例比是3:97,其 酸度是0.9~1.6度。2. 如權(quán)利要求1所述的一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法，其特征還包括甜度為0.5-0.7度。3. 如權(quán)利要求2所述一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法，其特征是黃芪酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是2 0.5~ llppm〇
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種黃芪蘋(píng)果醋的制備方法涉及到生物工程領(lǐng)域，由于市場(chǎng)上保健醋質(zhì)量參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見(jiàn)，本發(fā)明改變了保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的黃芪蘋(píng)果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
【IPC分類(lèi)】A61P11/00, A61K36/73, C12J1/00, A61P13/12, C12J1/04, A61K35/644
【公開(kāi)號(hào)】CN105462800
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510933404
【發(fā)明人】梁文成
【申請(qǐng)人】梁文成
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日