娃娃魚養(yǎng)生酒制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及酒品制備領(lǐng)域，特別是一種娃娃魚養(yǎng)生酒制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 娃娃魚又稱大鯢，是一種食用價值極高的動物，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值極高，被譽為"水中人參"，在中國香港、臺灣及 東南亞市場上被視為珍稀補品。娃娃魚肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成 比例好，完全符合人體需要量模式。娃娃魚肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸 占氨基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72%，必需氨基酸與非必 需氨基酸比值為68.68%，均符合FA0/WH0的理想模式;娃娃魚必需氨基酸評分高，符合人體 需要量模式程度相當高，其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理 搭配食用，以起到蛋白質(zhì)互補作用。但是目前市場上以娃娃魚為原料的酒品較少，而且其中 很多也只是民間自調(diào)制得，配伍配比不夠科學合理，因此導致養(yǎng)生效果不佳。
[0003] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種娃娃魚養(yǎng)生酒的制作方法， 能夠?qū)θ梭w起到養(yǎng)生調(diào)和作用，特別是能夠抗血栓。
[0005] 本發(fā)明提供的娃娃魚養(yǎng)生酒制作方法，包括如下步驟：
[0006] (1)按照以下配比準備以下原料:每100kg的65度白酒配娃娃魚原料1400-1600g、 人參 300-600g、鹿茸 500-700g、玉竹 700-900g、桂圓 900-1100g、黃精 400-600g、桑葚 900-ll〇〇g、紅景天500-700g、蜂蜜1400-1600g和冰糖1900-2100g;娃娃魚原料由娃娃魚的魚頭、 魚尾和魚骨組成；
[0007] (2)將娃娃魚原料、人參、鹿茸、玉竹、桂圓、黃精、桑葚、紅景天清洗，然后將娃娃魚 原料晾干，將玉竹、黃精、紅景天去水干燥；
[0008] (3)將娃娃魚原料、人參、鹿茸、玉竹、桂圓、黃精、桑葚和紅景天裝袋熱蒸；
[0009] (4)熱蒸后，對娃娃魚原料進行生化處理；
[0010] (5)將生化處理后的娃娃魚原料和人參、鹿茸、玉竹、桂圓、黃精、桑葚、紅景天、蜂 蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天以上，然后調(diào)制成40度酒；
[0011] (6)對調(diào)制好的酒過濾，滅菌，裝瓶后即得到成品。
[0012] 優(yōu)選地，步驟（1)中各原料的配比為:每100kg的65度白酒配娃娃魚原料1500g、人 參500g、鹿茸600g、玉竹800g、桂圓1000g、黃精500g、桑葚1000g、紅景天600g、蜂蜜1500g和 冰糖2000g。
[0013] 優(yōu)選地，所述娃娃魚原料由娃娃魚的魚頭、魚尾和魚骨組成，其中魚頭為800g、魚 尾為600g、魚骨為100g。
[0014] 優(yōu)選地，所述熱蒸的條件為:在100°C下熱蒸15min。
[0015] 優(yōu)選地，所述生化處理包括:在娃娃魚原料中加入娃娃魚原料重量的2%-5%的堿 性蛋白酶或胰酶，在50_70°C下進行酶水解反應30min，然后在121°C下加熱20min。
[0016] 優(yōu)選地，所述過濾包括棉餅壓濾和板框過濾。
[0017] 娃娃魚:又稱大鯢，是一種食用價值極高的動物，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值極高，被譽為"水中人參"，在中國香港、臺灣及 東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比 例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨 基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72%，必需氨基酸與非必需氨 基酸比值為68.68%，均符合FA0/WH0的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量 模式程度相當高，其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理搭配食 用，以起到蛋白質(zhì)互補作用。本發(fā)明采用的是人工飼養(yǎng)的娃娃魚的頭部、尾部和魚骨，主體 部分可以根據(jù)營養(yǎng)價值另行加工，節(jié)約資源。
[0018] 人參:味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經(jīng)，氣雄體潤，升多于降;具有補氣固脫， 健脾益肺，寧心益智，養(yǎng)血生津的功效。人參主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲 脈微;脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力；心氣虛衰之失眠多 夢，驚悸健忘，體虛多汗;津虧之口渴，消渴;血虛之萎黃，眩暈;腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。
[0019] 鹿茸:壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨、治虛勞贏瘦、精神倦乏、眩暈、耳聾、目暗、 腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩帶下。鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基 酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥， 具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之后患者，有較好的強身作用。
[0020] 玉竹:養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內(nèi)熱消渴。玉竹味 甘、性平，入肺、胃二經(jīng)。具有滋陰潤燥、除煩止咳之功效。用于熱病傷陰、肺胃燥熱、咳嗽少 痰、心煩口渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、尿頻、筋脈失養(yǎng)攣痛、素體陰虛、風濕自汗、勞瘧寒熱等 癥。近年來還用于治療風濕性心臟病等引起的心力衰竭冠心病引起的心絞痛等。
[0021 ]桂圓：補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病 后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學實踐證明，它還有美容、延年益壽 之功效。
[0022]黃精:黃精入脾、肺、腎三經(jīng)，填精髓、補血、補諸虛、止寒熱、補中益氣、滋陰、安五 臟、除風濕、補五勞七傷、補腎、助筋骨、益脾氣胃、潤心肺、生津耐寒暑、肌肉充盛下三尸蟲。 用于脾胃虛弱，體倦乏力，腰膝酸軟、腎虛精虧、□干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴高 血壓等癥。
[0023] 桑葚:甘甜，補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，對烏發(fā)有特效，息風，清肝明目，解酒，改善睡眠， 提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降低血脂，防癌。桑葚粉富含蛋白質(zhì)，多種人體必需 的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡 蘿卜素、纖維素等。
[0024] 紅景天:補氣清肺;益智養(yǎng)心；收澀止血;散瘀消腫。主氣虛體弱；病后畏寒;氣短乏 力;肺熱咳嗽;咯血；白帶腹瀉;跌打損傷;燙火傷;神經(jīng)癥;高原反應。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，紅 景天中含有35種微量元素，18種氨基酸，維生素 A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其營養(yǎng)成分 齊全且配伍合理，在目前所發(fā)現(xiàn)的植物中是罕見的。在藥理學方面，現(xiàn)已證明紅景天有中樞 興奮作用及"適應原樣"效應，能消除人"累"，加強記憶力和注意力，使加快收縮頻率的心臟 恢復正常。
[0025] 蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據(jù)分析，含有與 人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體 健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白 養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。另外還具有促進心腦和血管功能， 保護肝臟功能，消除疲勞。
[0026] 冰糖:味甘、性平，入肺、脾經(jīng);有補中益氣，和胃潤肺的功效;冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺 止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞 累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
[0027] 本發(fā)明提供的娃娃魚養(yǎng)生酒制作方法，具有如下有益效果：
[0028] (1)制作得到的養(yǎng)生酒能夠?qū)θ梭w起到良好的養(yǎng)生功效，含有21種氨基酸，又是B 族維生素的良好來源，維生素 B1、B2、尼克酸、維生素 E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰 老;娃娃魚養(yǎng)生酒有促進食欲的作用；內(nèi)含多種微量兀素，如每1〇〇_升含鎂量為20~30暈 克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;含硒量為1~1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比 紅葡萄酒高約12倍。特別是抗血栓作用顯著。
[0029] (2)制作得到的養(yǎng)生酒香氣醇厚，口感綿潤柔和，由于配比及配伍合理，各種原料 的異味相互中和消除，使酒品中不存在任何異雜味。
[0030] (3)2年后酒中仍無任何沉淀雜質(zhì)，保證了酒品在長時間保存下仍能具有良好的風 味和養(yǎng)生調(diào)和效果。
[0031] (4)制備工藝簡潔高效，由于配比配伍合理，風味口感佳，釀制過程中無需冗長的 勾兌過程，最大程度了保留了酒中的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0032] 為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合【具體實施方式】 對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0033] 實施例1
[0034] 娃娃魚養(yǎng)生酒制作方法，包括如下步驟：
[0035] (1)按照以下配比準備以下原料:每100kg的65度白酒配娃娃魚原料1500g、人參 500g、鹿茸600g、玉竹800g、桂圓1000g、黃精500g、桑葚1000g、紅景天600g、蜂蜜1500g和冰 糖2000g;娃娃魚原料由娃娃魚的魚頭(可以包括魚頭骨）、魚尾(可以包括魚尾骨)和魚骨組 成;其中魚頭為800g、魚尾為600g、魚骨為100g。
[0036] (2)將娃娃魚原料、人參、鹿茸、玉竹、桂圓、黃精、桑葚、紅景天清洗，然后將娃娃魚 原料、人參、鹿茸、桑葚和桂圓晾干，將玉竹、黃精、紅景天置入離心機中去水，干燥機中干 燥，控制含水量在5%內(nèi)；
[0037] (3)將娃娃魚原料、人參、鹿茸、玉竹、桂圓、黃精、桑葚和紅景天裝袋熱蒸;熱蒸的 條件為:在l〇〇°C下熱蒸15min。
[0038] (4)熱蒸后，對娃娃魚原料進行生化處理，生化處理包括:在娃娃魚原料中加入娃 娃魚原料重量的2