糧食蟲草酒及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種具有保健功能的酒，特別是涉及一種用含有北蟲草菌絲體的北冬 蟲夏草的糧食培養(yǎng)基為原料釀制的酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國人民很早以前就對蟲草的醫(yī)療保健作用有深刻的認(rèn)識，認(rèn)為蟲草具有"保肺 益肝、補(bǔ)精填髓、止血化痰"的功效，"可治百虛百損"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究從藥理及臨床療效等方 面更進(jìn)一步驗(yàn)證了蟲草的醫(yī)療保健功能。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，冬蟲夏草含有多種醫(yī)療保 健成份，其中粗蛋白25. 32 %，脂肪8. 4 %，粗纖維18. 59 %，碳水化合物28. 9 %，灰分4. 1 %， 蟲草酸7%，維生素 B12每100克含29微克，還富含吲哚乙酸，人體必需的氨基酸、微量元 素、蟲草多糖、超氧化物歧化酶（S0D)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
[0003] 經(jīng)常食用冬蟲夏草能夠提高人體免疫功能。并能止咳化痰，治療肺結(jié)核，年老體 衰、貧血虛弱，神經(jīng)性胃病，腰膝酸痛、陽痿遺精、病后久虛不復(fù)等癥。近代醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它還 有抗癌、抗疲勞、抗病毒、降血壓、改善心腦供血不足等功能，對肝硬化及鼻咽癌細(xì)胞生長有 顯著的抑制作用。
[0004] 由于蟲草對許多疾病具有醫(yī)治作用，并可提高人體免疫功能，延緩衰老，所以得到 國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、食品界的格外重視?，F(xiàn)在國內(nèi)外對蟲草的食品、保健品、藥品研究開發(fā)工作 如火如荼。由于野生冬蟲夏草資源少，價格昂貴（每公斤達(dá)2萬元人民幣），且滿足不了市 場需要。為此我國北方開始大量培殖人工冬蟲夏草，也稱北冬蟲夏草。培養(yǎng)基由糧食制備， 主要是大米，也可用玉米、高粱等。在收獲北冬蟲夏草時，將子座（子實(shí)體）從根部切斷，收 取備用，即收取的北冬蟲夏草是培養(yǎng)基體外的部分，但在大米培養(yǎng)基中含有大量北冬蟲夏 草菌絲體。目前收取北冬蟲夏草后的含有北冬蟲夏草菌絲體的大米等糧食培養(yǎng)基，絕大部 分或全部被廢棄掉，造成資源的極大浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種糧食蟲草酒，通過釀制的辦法將培養(yǎng)基中 大米等糧食的營養(yǎng)成份、培養(yǎng)基中含有的北冬蟲夏草菌絲體的營養(yǎng)成分提取在酒中的生產(chǎn) 工藝，使廢棄物得到高價值的利用。
[0006] 采用的技術(shù)方案是：
[0007] 糧食蟲草酒，是以含有北冬蟲夏草菌絲體的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基為原料，加入 酒曲釀制成的38-60度酒。
[0008] 制備糧食蟲草酒原料配比為40-80目的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50_150kg、酒曲 0· 4-1. 2kg、白糖 0· 2-0. 6kg、水 60-170Kg。
[0009] 糧食蟲草酒的生產(chǎn)方法是：
[0010] 1、原料：
[0011] 選擇無雜菌污染的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基，曬干或烘干至含水量6-10%，粉碎至 40-80目備用。
[0012] 2、選取PH6-7，硬度5-8度的優(yōu)質(zhì)可食用水，備用。
[0013] 3、選擇優(yōu)質(zhì)制備白酒用酒曲備用。
[0014] 4、取粉碎后的40-80目的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150kg，酒曲0. 4-1. 2kg、白糖 0· 2-0. 6kg〇
[0015] 5、發(fā)酵。取水60-170kg放入發(fā)酵容器內(nèi)，然后放入糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基 50-150kg，邊加入邊攪拌，全部加入攪拌后，靜置3-5分鐘，撈掉水面懸浮物，再將酒曲 0. 4-1. 2kg和白糖0. 2-0. 6kg緩慢放入發(fā)酵容器內(nèi)，攪拌3-10分鐘后封住發(fā)酵容器上口進(jìn) 行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-30°C，發(fā)酵時間為15-30天，第二、三、四天，每天攪拌一次，第五天 之后不攪拌。制得發(fā)酵培養(yǎng)液。發(fā)酵容器可選用發(fā)酵缸、發(fā)酵池、發(fā)酵室等設(shè)備。發(fā)酵質(zhì)量 見表一。
[0016] 表一發(fā)酵質(zhì)量
[0018] 6、蒸溜。蒸發(fā)罐內(nèi)放入水20-35kg，加溫，當(dāng)水溫達(dá)到70°C時，再放入含25-75kg 干物質(zhì)的上述發(fā)酵培養(yǎng)液，當(dāng)發(fā)酵培養(yǎng)液溫度達(dá)到50-60°C時，攪拌3-10分鐘，再靜置5-10 分鐘，去掉黃色油性漂浮物（雜醇油）蓋好柏蓋，安好氣缸加水封閉。急火加溫，溫度達(dá)到 60°C時，出酒口冒氣，然后文火加溫，溫度達(dá)到78°C時，乙醇揮發(fā).，進(jìn)入冷卻器，出酒時繼 續(xù)文火加溫，剛出酒時，掐去酒頭〇. 5-0. 7kg，然后換捅，酒頭酒溫20-30°C，換桶后接正品 酒，酒溫繼續(xù)保持20-30°C，用冷卻器循環(huán)調(diào)整出酒的酒溫，正品酒的度數(shù)由高到低，當(dāng)正品 酒混合度數(shù)降至50度時，再出的酒為酒尾，另桶盛裝。
[0019] 急火接酒尾至酒度10為止。酒頭甲醇多，酒尾雜醇油多，混到一起，并入下一鍋繼 續(xù)蒸溜。
[0020] 7、勾兌。蒸溜的正品酒按市場需求進(jìn)行度數(shù)和香型的勾兌。勾兌成38度、50度、 54度等。
[0021] 糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基可為大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基、玉米北冬蟲夏草培養(yǎng)基、高 粱北冬蟲夏草培養(yǎng)基。
[0022] 糧食蟲草酒含有冬蟲夏草的有效成份，如含有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、S0D、氨 基酸、維生素及礦質(zhì)元素等。常飲此酒，具有強(qiáng)身健體、抗衰老、提高免疫功能、壯陽、改善心 腦供血不足等，是一種有益于身體健康的保健酒。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 實(shí)施例一
[0024] 制備糧食蟲草酒的原料配比為：40-80目的大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基150Kg、酒曲 1.2Kg、白糖 0.6Kg、水 170Kg。
[0025] 實(shí)施例二
[0026] 制備糧食蟲草酒的原料配比為：40-80目的大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基50Kg、酒曲 0.4kg、白糖 0.2Kg、水 60Kg。
[0027] 實(shí)施例三
[0028] 制備糧食蟲草酒的原料配比為：40-80目的大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基100kg、酒曲 0· 8kg、白糖 0· 4kg、水 125kg。
[0029] -、釀酒原料來源
[0030] 1、大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基：北冬蟲夏草栽培用大米和水，按大米：水=3 : 5的比 例，（水PH值8)，分別裝瓶內(nèi)，用丙膜和膠圈封口。經(jīng)高壓或常壓滅菌后降至室溫，按無菌 操作的要求接入菌種，進(jìn)入菌絲體（營養(yǎng)器官），生長階段管理，在適宜的條件下，蟲草菌絲 穿透培養(yǎng)基，即稱大米蟲草培養(yǎng)基：再進(jìn)入子實(shí)體（繁殖器官）生長階段管理，在適宜條件 下，形成原基逐漸生長形成子實(shí)體。子實(shí)體采收后，大米蟲草培養(yǎng)基還含有蟲草菌絲和糧食 中的有效成份，可做為上等的釀酒原料，是北冬蟲夏草栽培副產(chǎn)品的再利用，并優(yōu)越于大米 單一的糧食成份做釀酒原料。
[0031] 2、原料干燥
[0032] 子實(shí)體采收后的大米蟲草培養(yǎng)基含水量在50 %左右，經(jīng)曬干或烘干至含水量 8%。粉碎40-80目。
[0033] 3、水：選擇能食用的優(yōu)質(zhì)水，微酸性PH6-7,硬度中5-8度。
[0034] 4、酒曲：選擇糖化率在97%以上，發(fā)酵率在95%以上的酶、酵母質(zhì)量好的酒曲。
[0035] 二、配料比：
[0036] 大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基l〇〇kg :酒曲0. 8kg :白糖0. 4kg :水25kg。
[0037] 三、發(fā)酵：
[0038] 將發(fā)酵容器內(nèi)放入清水125kg，再放入大米北冬蟲夏草培養(yǎng)基50kg，邊加入邊攪 拌，全部加入攪拌均勻后，靜置5分鐘，撈出水面懸浮物。然后取酒曲0. 8kg、白糖0. 4kg緩 慢放入發(fā)酵器內(nèi)，攪拌10分鐘，封住上口。在23-26°C溫度下發(fā)酵20天。第二、三、四天，每 天各攪拌一次，第五天之后不攪拌。制得含干物質(zhì)的發(fā)酵培養(yǎng)液。
[0039] 四、蒸溜
[0040] 1、將TM-200型蒸發(fā)罐放入水25kg，當(dāng)溫度達(dá)到70°C時，放入含50kg干物質(zhì)的發(fā) 酵培養(yǎng)液，當(dāng)培養(yǎng)液溫度達(dá)到60°C時，攪拌，靜置，去掉黃色油性漂浮物，蓋好柏蓋，安好氣 缸加水封閉。開始急火加溫，當(dāng)溫度達(dá)到60°C時，再文火加溫，溫度達(dá)到78°C時，乙醇揮發(fā)， 進(jìn)入冷凝器，酒頭溫度保持20-30度，掐去酒頭0. 5-0. 7kg后，為正品酒，用冷凝器循環(huán)調(diào)整 出酒的溫度，酒溫保持在20-30°C。當(dāng)正品酒混合度數(shù)降至50°C時，繼續(xù)出的為尾酒，尾酒 另桶盛裝，并與酒頭混合，并入下一鍋繼續(xù)蒸溜。
[0041] 將制得的正品酒勾兌成54度大米蟲草酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 糧食蟲草酒，是由釀酒原料、酒曲、糖、水釀制成，其特征在于所述的釀酒原料為糧食 北冬蟲夏草培養(yǎng)基。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基為大 米北冬蟲夏草培養(yǎng)基。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的釀酒原料、酒曲、白糖、水 的配料比例是：糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150kg、灑曲0. 4-1. 2kg、白糖0. 2-0. 6kg、水 60-170Kg〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的釀酒原料、酒曲、白糖、水 的配料比例是：糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基l〇〇Kg、酒曲0. 8Kg、白糖0. 4kg、水125kg。5. 糧食蟲草酒的釀制方法，其特征在于包括下述工藝過程： 八、??？冊-7、硬度為5-8度的水60-1701^放入發(fā)酵容器內(nèi)，再放入含水量為6-10%的 40-80目的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150k，邊加入邊攪拌，全部加入攪拌后，靜置3-5分 鐘，撈掉水面懸浮物，再將酒曲0. 4-1. 2kg、白糖0. 2-0. 6kg緩慢放入發(fā)酵容器內(nèi)，攪拌3-10 分鐘，封住發(fā)酵容器上口進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-30°C，發(fā)酵時間為15-30天，第二、三、四 天，每天攪拌一次，第五天之后不攪拌； B、蒸溜，蒸發(fā)罐內(nèi)放入水20-35Kg，加溫，當(dāng)水溫達(dá)到70°C時，再放入含25-75Kg干物質(zhì) 的上述發(fā)酵培養(yǎng)液，當(dāng)發(fā)酵培養(yǎng)液溫度達(dá)到50-60°C時，攪拌3-10分鐘，再靜置5-10分鐘， 去掉黃色油性漂浮物（雜醇油），蓋好柏蓋，安好氣缸加水封閉。急火加溫，溫度達(dá)到60°C 時，出酒口冒氣，然后文火加溫，溫度達(dá)到78°C時，乙醇揮發(fā)，進(jìn)入冷卻器，出酒時繼續(xù)文火 加溫，剛出酒時，掐去酒頭0. 5-0. 7Kg，然后換捅，酒頭灑溫20-30°C，換桶后接正品酒，酒溫 繼續(xù)保持20-30°C，用冷卻器循環(huán)調(diào)整出酒的酒溫，正品酒的度數(shù)由高到低，當(dāng)正品酒混合 度數(shù)降至50度時，再出的酒為尾酒，尾酒另桶盛裝。
【專利摘要】糧食蟲草酒，是由釀酒原料、酒曲、糖、水釀制成，其特點(diǎn)在于釀酒原料、酒曲、白糖、水的配料比例是：糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150kg、酒曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg、水60-170Kg。糧食蟲草酒含有冬蟲夏草的有效成分，如含有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、SOD、氨基酸、維生素及礦質(zhì)元素等。常飲此酒，具有強(qiáng)身健體、抗衰老、提高免疫功能、壯陽、改善心腦供血不足等，是一種有益于身體健康的保健酒。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105524777
【申請?zhí)枴緾N201410610245
【發(fā)明人】鄧海波, 何海鑫
【申請人】重慶市涪陵區(qū)棋元粉絲廠
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月25日