一種桂圓蘋果醋的制備方法
【專利說(shuō)明】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桂圓是人們十分喜愛的水果之一，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效的蘋果醋以其獨(dú)特的風(fēng)味和諸多的保健功能越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)前景十分看好。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的蘋果醋多分為液態(tài)發(fā)酵蘋果醋，即以濃縮蘋果汁為原料，采用液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，將乙醇發(fā)酵和醋酸轉(zhuǎn)化分開進(jìn)行，這個(gè)蘋果醋在色澤、香味、口感、保健功能等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蘋果醋。目前，市場(chǎng)還很少見桂圓蘋果醋，且傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法制作桂圓蘋果醋周期較長(zhǎng)，一般需要一年左右的時(shí)間，很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化大生產(chǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37°C，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27°C，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調(diào)節(jié)酸度在3.5-4%，即得成品。
[0004]進(jìn)一步地，步驟(3)所述的酵母菌的添加量為0.04%,酒精的添加量為1%。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:營(yíng)養(yǎng)豐富、甜味適中，提高了產(chǎn)品的純香度，縮短釀造周期。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0007]實(shí)施例一:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.02%的酵母菌、0.5%的酒精，保持溫度在33°C，發(fā)酵2天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23°C，發(fā)酵2天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10天，調(diào)節(jié)酸度在3.5%，即得成品。
[0008]實(shí)施例二:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.04%的酵母菌、1%的酒精，保持溫度在35°C，發(fā)酵3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在35°C，發(fā)酵3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調(diào)節(jié)酸度在4%，即得成品。
[0009]實(shí)施三:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.04%的酵母菌、0.15%的酒精，保持溫度在37°C，發(fā)酵3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在27°C，發(fā)酵3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調(diào)節(jié)酸度在4%，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁； (2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%； (3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37°C，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果酒； (4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27°C，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果醋； (5)將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調(diào)節(jié)酸度在3.5-4%，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征在于所述步驟(3)所述的酵母菌的添加量為0.04%，酒精的添加量為1%。
【專利摘要】本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；（2）將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；（3）在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質(zhì)量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37℃，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果酒；（4）在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27℃，發(fā)酵2-3天，即得桂圓蘋果醋；（5）將桂圓蘋果醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調(diào)節(jié)酸度在3.5-4%，即得成品。有益效果是：營(yíng)養(yǎng)豐富、甜味適中，提高了產(chǎn)品的純香度，縮短釀造周期。
【IPC分類】C12J1/02
【公開號(hào)】CN105567532
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410618336
【發(fā)明人】安雪倩
【申請(qǐng)人】天長(zhǎng)市地震辦公室
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年11月6日