一種南天竹酒的釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種南天竹酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0002]南天竹，別名南天竺、天燭子、鉆石黃等，為毛茛目小檗科常綠小灌木?！顿F州民間方藥集》記載鎮(zhèn)咳止喘，興奮強壯?！蹦咸熘窀⑶o有清熱除濕，通經(jīng)活絡等作用，用于感冒發(fā)熱，眼結膜炎，肺熱咳嗽，濕熱黃疸，急性胃腸炎，尿路感染，跌打損傷。南天竹果實，味苦，性平。有止咳平喘的作用，用于咳嗽，哮喘，百日咳等癥狀。
[0003]目前，南天竹除了作為觀賞植物外，大部分還是作為藥材被加工利用，這就存在著南天竺產(chǎn)品種類較少的不足，如申請?zhí)枮?01310713649.3的專利公布了一種治療頸肩腰腿痛的藥酒，該藥酒采用南天竹為部分原料，將藥酒將各原料與米酒混合后進行煎煮，多次煎煮后制得該藥酒，在煎煮過程中，高溫容易破壞原料內(nèi)的活性成分，同時也存在著不能充分將原料的營養(yǎng)物質(zhì)析出，導致原料營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重、原料的利用效率不高的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有南天竹產(chǎn)品種類較少及南天竹在加工過程中存在的利用率不高的缺陷，提供一種具有清熱除濕，通經(jīng)活絡、止咳平喘等保健作用的南天竹酒的釀造工藝，不僅減少了原料的營養(yǎng)成分流失程度，而且提高了原料的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值，豐富了原料的產(chǎn)品種類。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種南天竹酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下工藝步驟:
a.原料根處理:挑選新鮮、無病害的南天竹根、栝樓、皂角刺、雞蛋參、臘梅根、丹皮分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取I Okg的南天竹根碎粒、5kg的栝樓碎粒、3kg的皂角刺碎粒、2kg雞蛋參碎粒、Ikg臘梅根碎粒、2kg丹皮碎?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料在125 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s;
b.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入24kg的酒精度為70%vol的白酒中進行浸泡，浸泡22天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
c.原料果處理:挑選新鮮、成熟的1kg南天竹果、5kg刺梨、3kg火棘、Ikg沙果，清洗干凈后在92 °C的溫水中漂燙40s，漂燙后放入質(zhì)量分數(shù)為2.6%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡40min，浸泡后用清水沖洗干凈后進行打漿，制得原料漿液，向1kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.02kg淀粉酶，攪拌均勻，43°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置3h，制得原料液；
d.菊薯預處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入3kg原料液、3kg枇杷葉粉、5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料； e.加藥:向1kg菊薯料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的高粱粉、3kg黑玉米粉、2kg豌豆粉、2kg青葙子粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勾，
制得酒醅；
f.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在31°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到23.l%vol體積比時，發(fā)酵結束；
g.壓榨過濾:將發(fā)酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的魚膠、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置13天，進行分離得到原酒和酒泥；
h.混合、陳釀:取步驟b中的浸泡酒IIkg、步驟g中的原酒5kg，混合均勾后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間12天，溫度7 °C ；
1.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度86°C，時間3min，制得南天竹酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0006]有益效果:本發(fā)明對南天竹根采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，將南天竹果漂燙、打漿后進行復合酶處理，充分提高南天竹果的利用效率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品南天竹酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有清熱除濕、通經(jīng)活絡、止咳平喘等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
一種南天竹酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料根處理:挑選新鮮、無病害的南天竹根、皂角刺、雞蛋參、臘梅根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的南天竹根碎粒、4kg的皂角刺碎粒、2kg雞蛋參碎粒、Ikg臘梅根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s;
b.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入24kg的酒精度為70%vol的白酒中進行浸泡，浸泡22天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
c.原料果處理:挑選新鮮、成熟的1kg南天竹果、5kg刺梨、3kg火棘、Ikg沙果，清洗干凈后在92 °C的溫水中漂燙40s，漂燙后放入質(zhì)量分數(shù)為2.6%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡40min，浸泡后用清水沖洗干凈后進行打漿，制得原料漿液，向1kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.02kg淀粉酶，攪拌均勻，43°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置3h，制得原料液；
d.菊薯預處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入3kg原料液、3kg枇杷葉粉、5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
e.加藥:向1kg菊薯料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的高粱粉、3kg黑玉米粉、2kg豌豆粉、2kg青葙子粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
f.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在31°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到23.l%vol體積比時，發(fā)酵結束；
g.壓榨過濾:將發(fā)酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的魚膠、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置13天，進行分離得到原酒和酒泥；
h.混合、陳釀:取步驟b中的浸泡酒IIkg、步驟g中的原酒5kg，混合均勾后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間12天，溫度7 °C ；
1.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度86°C，時間3min，制得南天竹酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0008]實施例二:
一種南天竹酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料根處理:挑選新鮮、無病害的南天竹根、南天竹果、女貞根、崗梅根、臘梅根、海棠果、山前子分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的南天竹根碎粒、7kg的南天竹果碎粒、3kg女貞根碎粒、2kg崗梅根碎粒、2kg臘梅根碎粒、Ikg海棠果碎粒、Ikg山茄子碎?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在濃度為7%的枸櫞酸溶液中浸泡80min，浸泡后取出，將混合原料在133°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為15s;
b.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度為72%vol的白酒中進行浸泡，浸泡19天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
c.原料果處理:菊薯預處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入3kg羅漢果粉、2kg秫米粉、Ikg的桑葚汁、Ikg的魚腥草粉、Ikg栝樓汁、Ikg蘆根粉、Ikg蛇果汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
d.加藥:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、5.3kg的酒曲、2kg的胡豆粉、2kg的枇杷果粉、2kg的海棠葉粉、2kg的瑪卡粉、2kg地耳粉、2kg的酒母、2kg的銀杏粉、2kg的番杏粉、Ikg的野蘋果粉、0.8kg的酵母、30kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
e.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在33°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到25.6%vol體積比時，發(fā)酵結束；
f.壓榨過濾:將發(fā)酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.07kg的殼聚糖、0.0lkg的活性炭，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置13天，進行分離得到原酒和酒泥；
g.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒12kg、步驟F中的原酒7kg、山楂酒2kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間14天，溫度 3。。；
h.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度88°C，時間2min，制得南天竹酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0009]實施例三:
一種南天竹酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料根處理:挑選新鮮、無病害的南天竹根、皂角刺、元參、臘梅根、冬青根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的南天竹根碎粒、5kg的皂角刺碎粒、2kg元參碎粒、Ikg臘梅根碎粒、Ikg冬青根碎?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料在128 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為20s;
b.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入27kg的酒精度為69%vol的白酒中進行浸泡，浸泡25天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
c.原料果處理:挑選新鮮、成熟的1kg南天竹果、5kg枇杷、3kg醋栗、Ikg杜梨、Ikg黑莓，清洗干凈后在95°C的溫水中漂燙30s，漂燙后放入質(zhì)量分數(shù)為6%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡40min，浸泡后用清水沖洗干凈后進行打漿，制得原料漿液，向1kg原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.04kg淀粉酶，攪拌均勻，48°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置