g混合原料加入24kg的酒精度為66.5%vol的白酒中進行浸泡，浸泡33天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
(3 )菊薯預(yù)處理:鮮菊薯、山芋、山藥、芍藥經(jīng)清洗后，切成菊薯粒、山芋粒、山藥粒、芍藥粒，將1kg菊薯粒、7kg山芋粒、3kg山藥粒、2kg茍藥?；旌暇春蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，取出后向蒸煮后的I Okg菊薯粒中加入6kg濃度為8%的維生素C溶液、3kg的羅漢果粉、2kg的番石榴粉、Ikg的余甘子汁、Ikg的玉竹汁、Ikg地耳汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(4)加藥:向1kg菊薯料中加入8kg的混合原料粉、6kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的黑玉米粉、3kg黑枸杞粉、2kg的石斛葉粉、2kg的元參粉、2kg的馬齒莧粉、2kg五味子粉、2kg山杏粉、2kg的藍靛果粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、36kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
(5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在34°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到26.7%vol體積比時，發(fā)酵結(jié)束；
(6)壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的瓊脂，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置18天，進行分離得到原酒和酒泥；
(7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒12kg、步驟(2)中的原酒7kg、山楂酒4kg、蘋果酒lkg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時間1天，溫度1°C;
(8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度83°C，時間14min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0012]實施例四:
一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的云實根、爬山虎根、山楂根、豇豆根、山枝根、地紅子根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實根碎粒、6.5kg的爬山虎根碎粒、4.5kg山楂根碎粒、IkgII豆根碎粒、Ikg山枝根碎粒、Ikg地紅子根碎?；旌暇矗频没旌显?，將混合原料在濃度為7%的枸櫞酸溶液中浸泡80min，浸泡后取出，將混合原料在140 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為6s;
(2)浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入29kg的酒精度為68%vol的白酒中進行浸泡，浸泡27天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg菊薯粒中加入5kg景天花粉、3kg石植籽粉、I kg的葡萄籽粉、I kg的香菇粉、Ikg栝樓籽汁、Ikg塌菜汁、Ikg水梨汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(4)加藥:向1kg菊薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的泥胡菜粉、3kg黑玉米粉、3kg面條菜粉、3kg的酒曲、2kg沙果汁、2kg的酒母、2kg薔薇花粉、I kg扁竹花粉、I kg洋槐花粉、
0.7kg的酵母、35kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
(5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在35°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到28.2%vol體積比時，發(fā)酵結(jié)束； (6)壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的殼聚糖、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置22天，進行分離得到原酒和酒泥；
(7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒11kg、步驟(2)中的原酒7kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間18天，溫度6°C；
(8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度83°C，時間7min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0013]實施例五:
一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的云實根、爬山虎根、山楂根、草紅藤、海風(fēng)藤、芙蓉菊分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5.3kg山楂根碎粒、2kg草紅藤碎粒、Ikg海風(fēng)藤根碎粒、Ikg芙蓉菊碎粒混合均勾，制得混合原料，將混合原料在125 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為37s;
(2)浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入26kg的酒精度為65%vol的白酒中進行浸泡，浸泡23天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯、榲槨、羊肚菌、牛蒡經(jīng)清洗后，切成菊薯粒、榲槨粒、羊肚菌粒、牛蒡粒，將1kg菊薯粒、5kg榲槨粒、3kg羊肚菌粒、Ikg牛蒡粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入6.5kg濃度為53%的葡萄糖溶液、3kg的沙棘汁、2kg豆梨汁、Ikg奇異果汁、Ikg菠蘿莓汁、Ikg海棗汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(4)加藥:向1kg菊薯料中加入7.7kg的混合原料粉、4.2kg的酒曲、4kg的燕麥粉、3kg的竹蓀粉、2kg的山芹粉、2kg的葡萄籽粉、2kg的羊角藤粉、2kg的甜茶藤粉、1.8kg的酒母、
I.5kg的阜角刺粉、Ikg的龍須菜粉、Ikg春燕粉、0.6kg的酵母、43kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
(5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在37°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到26.9%vol體積比時，發(fā)酵結(jié)束；
(6)壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的魚膠、0.03kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置22天，進行分離得到原酒和酒泥；
(7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒15kg、步驟(2)中的原酒7kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1600MHz，冷處理時間11天，溫度2°C；
(8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度87°C，時間3min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: (1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的云實根、爬山虎根、栝樓根、元參、棗樹根、白茅根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的栝樓根碎粒、2kg元參碎粒、2kg棗樹根碎粒、Ikg白茅根碎?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s; (2)浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度為63%vol的白酒中進行浸泡，浸泡30天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉； (3)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入7kg濃度為38%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料； (4)加藥:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的紅薯葉粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、Ikg枳實粉、Ikg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅； (5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在31°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達到25.7%vol體積比時，發(fā)酵結(jié)束； (6)壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置16天，進行分離得到原酒和酒泥； (7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒10kg、步驟(2)中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間15天，溫度3°C； (8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度86°C，時間5min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，所述的云實山虎山楂三根酒以云實根、爬山虎根為主要原料，菊薯為基質(zhì)，經(jīng)過原料預(yù)處理、浸泡、菊薯處理、加藥、發(fā)酵、壓榨過濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明對云實根、爬山虎根采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品云實山虎山楂三根酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有祛風(fēng)散寒、益精治虛、祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒等作用。
【IPC分類】C12G3/02, A61K36/899, C12G3/04, A61P1/14, A61P39/02
【公開號】CN105586227
【申請?zhí)枴緾N201610155821
【發(fā)明人】柴華, 徐鑫
【申請人】柴華
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2016年3月20日