00mg/L， 于20°C浸潰15天，獲得玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液；
[0120] b.在a所述獲得的玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液中加入活化好的酵母終濃度300mg/L，于20°C 發(fā)酵，當(dāng)含糖量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，獲得玫瑰蘋(píng)果酒，
[0121] C.在b所述獲得的玫瑰蘋(píng)果酒中加入與其等量的40%的食用酒精，在室溫進(jìn)行90 天的膽藏，然后加入終濃度lOOOmg/L的皂±，進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后獲得玫瑰蘋(píng)果基酒。
[0122] 所述步驟a中活化后的果膠酶是指果膠酶在40°C活化化所得；
[0123] 所述步驟b中活化后的酵母是指酵母在28°C下活化30min所得。
[0124] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟是：
[0125] (1)將白砂糖、蜂蜜加入10倍的純凈水，微加熱，使其充分溶解，獲得糖、蜂蜜溶解 液；
[0126] (2)將巧樣酸加入10倍的純凈水，使其溶解，獲得酸溶解液；
[0127] (3)將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁進(jìn)行混合，獲得濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液；
[0128] (4)將玫瑰蘋(píng)果基酒和朗姆酒緩慢的加入容器中，然后加入所述(1)、（2)、（3)獲得 的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后將剩余 的純凈水加入并混合，獲得玫瑰預(yù)調(diào)酒；
[0129] (5)將所述(4)獲得的玫瑰預(yù)調(diào)酒進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻即為成品玫瑰預(yù)調(diào)酒。
[0130] W上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定 本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于運(yùn)些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在 不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可W做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的 保護(hù)化圍。
[0131] 實(shí)施例4感官質(zhì)量評(píng)價(jià)
[0132] 對(duì)照品制備：（1)玫瑰基酒制備:a、浸提:玫瑰花開(kāi)時(shí)選取早晨有露珠的花朵，經(jīng)挑 煉去雜質(zhì)后按75份花瓣，200份質(zhì)量濃度60 %的食用酒精溶液比例入壇密封，浸提168-240 小時(shí)，在第4-6天間翻壇一次，取浸提液;b、浸提液加1倍量的純凈水入罐蒸饋，每罐取最先 蒸饋出的50kg酒頭;并繼續(xù)蒸饋至饋出液酒精度20°為止;罐內(nèi)余下的為酒尾，棄去不用;將 壇刷凈，將饋出液經(jīng)350目濾布過(guò)濾入壇，密封保存;C、將酒頭與饋出液合并勾兌入壇調(diào)至 40-50°得玫瑰基酒;d、基酒入庫(kù)密封15日后，使用酒精計(jì)和溫度計(jì)校定其準(zhǔn)確酒精含量。
[0133] (2)按比例稱取各原料，玫瑰基酒1000ml、白砂糖50g、濃縮蘋(píng)果汁3〇1111、威±忌酒 30ml、玫瑰原汁30ml、巧樣酸5g備用；
[0134] (3)將白砂糖加入5倍量白砂糖重量的純凈水中使其充分溶解，并過(guò)濾除去雜質(zhì)， 得糖溶解液，備用；
[0135] (4)將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁用2倍量的純凈水稀釋后得混合液，備用；
[0136] (5)將糖溶解液、混合液加入調(diào)配罐中，并開(kāi)啟攬拌器攬拌；
[0137] (6)將玫瑰基酒經(jīng)過(guò)濾除雜后，和威±忌酒一起緩緩加入調(diào)配罐中；
[0138] (7)將巧樣酸用33-34倍量的純凈水充分溶解后加入調(diào)配罐中；
[0139] (8)將剩余的純凈水加入調(diào)配罐中，蓋好罐蓋，充分?jǐn)埌杈鶆颍?br>[0140] (9)將步驟(8)調(diào)配好的物料經(jīng)過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)液罐中；而后經(jīng)冷水機(jī)冷卻至(TC- 2°C，后輸送至混合罐中，并加二氧化碳酸化；
[0141] (10)灌裝:用碳酸飲料的常規(guī)灌裝方法灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即為對(duì)照品。
[0142] 玫瑰預(yù)調(diào)酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果
[0143]
[0145] 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)參加人數(shù)為十人，女性3人，男性7人。年齡在26-50歲之間。按玫瑰預(yù) 調(diào)酒感官評(píng)價(jià)表及計(jì)分方式進(jìn)行綜合評(píng)判。
[0146] 結(jié)果分析:依據(jù)實(shí)施例2所制得的玫瑰預(yù)調(diào)酒在感官評(píng)價(jià)的綜合比較中最優(yōu)。
[0147] 預(yù)調(diào)酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)表
[014 引
[0149] 感官品評(píng)記分法
[0150] 成品酒的感官品評(píng)記分法是指按品評(píng)樣的色、香、味、格的差異來(lái)記分(記分標(biāo)準(zhǔn) 為總分100分，其中色5分，香20分，味60分，格15分)表示，對(duì)品評(píng)樣品的感官質(zhì)量作出分析 評(píng)價(jià)。
[0151] 1、色（5 分）
[0152] 1)具有無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀得5分。
[0153 ] 2)凡是混濁、沉淀、帶色應(yīng)酌情扣1 -4分。
[0154] 3)有惡性沉淀或懸浮物取消品評(píng)資格。
[0155] 2、香（20 分）
[0156] 1)凡符合感官指標(biāo)要求的得20分
[0157] 2)凡有香氣不正，暴香，有其它異味香，酌情扣1-6分。
[015引3)有明顯邪雜氣味，有異臭則扣6分W上。
[0159] 3、味(60 分）
[0160] 1)符合標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)要求的得60分。
[0161] 2)有下列情況時(shí)，如欠醇厚，欠綿甜、挺爽，味略短，欠諧調(diào)，苦味明顯，味淡，尾味 酸，澀重，酒體特征不明顯，酌情扣1 -10分。
[0162] 3)如酒味淡薄，酒體欠諧調(diào)，邪雜味重，尾不干凈則扣10分W上。
[0163] 4、格(15 分）
[0164] 1)凡符合標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)要求的得15分。
[0165] 2)凡有下列情況，酒體有缺陷、個(gè)性不突出、風(fēng)格一般或略有出格酌情扣1-6分。
[0166] 感官品評(píng)質(zhì)量等級(jí)劃分。
[0167] 1、優(yōu)級(jí)品90分W上。
[016引 2、一級(jí)品80-89分之間。
[0169] 3、合格品70-79分之間。
[0170] 4、70分W下為不合格品。
[0171] 實(shí)施例5:實(shí)施例中制備的玫瑰金錐酒的HPLC檢測(cè)結(jié)果
[0172] (1)儀器與試藥
[0173] waters高效液相色譜儀，萬(wàn)分之一天平，乙臘、甲酸為色譜純，水為娃哈哈純凈水。
[0174] 蘆下對(duì)照品、金絲桃巧對(duì)照品和搬皮巧對(duì)照品均購(gòu)自中國(guó)藥品生物制品檢定所。
[0175] (2蘆下標(biāo)準(zhǔn)品溶液的制備
[0176] 精密稱取蘆下、金絲桃巧及搬皮巧對(duì)照品各5. Omg，置25mL量瓶中，加80%甲醇溶 解，并稀釋至刻度，搖勻，作為對(duì)照品膽備溶液。精密吸取該膽備溶液l.OmL，置lOmL量瓶中， 加80%甲醇稀釋至刻度，搖勻，作為標(biāo)準(zhǔn)品溶液。
[0177] 供試品溶液的制備
[0178] 樣品搖勻，用注射器通過(guò)微孔濾膜(0.45皿/0.22皿)濾過(guò)，取續(xù)濾液，作為供試品 溶液。
[0179] 對(duì)照品為水
[0180] 色譜條件
[0181 ] 化enomenex Luna C18色譜柱，流動(dòng)相為乙臘-0.2%甲酸梯度洗脫，
[0182] 洗脫程序?yàn)?~lOmin，乙臘由10% 一 25%;10~15min，乙臘為25%;15~20min，乙 臘由25%一35% ;20~21min，乙臘由35%一 100% ;21 ~31min，乙臘為 100% ;31 ~32min，乙 臘由100%一 10%;32~42min，乙臘為10%;流速I(mǎi)mL · min-1;柱溫35°C;檢測(cè)波長(zhǎng)360nm;
[0183]
[0184] ~~結(jié)果分析:依據(jù)實(shí)施例所制得的玫瑰預(yù)調(diào)酒的HPLC分析，顯示在玫瑰預(yù)調(diào)酒中富' 含玫瑰黃酬蘆下，在不含玫瑰的原酒作為對(duì)照的檢測(cè)中未檢測(cè)到。
[0185] 綜上所述，本發(fā)明公開(kāi)的玫瑰預(yù)調(diào)酒黃酬含量高，感官評(píng)價(jià)優(yōu)于對(duì)照組。其酒色厚 重，酒味純正悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感適合國(guó)人的飲酒習(xí)慣。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒主要包括玫瑰蘋(píng)果基酒、白砂糖、蜂 蜜、濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁、檸檬酸、朗姆酒、純凈水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述的玫瑰蘋(píng)果基酒為40°~ 60。。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒由下述重量份 的原料配制而成： 玫瑰蘋(píng)果基酒：1~10份； 白砂糖:〇. 1~0.5份； 蜂蜜:0.1~0.5份； 濃縮蘋(píng)果汁:0.1~0.3份； 玫瑰原汁:0.1~0.3份； 朽1檬酸:〇 .01~〇 .05份； 朗姆酒:0.1~0.3份； 純凈水:50~90份。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒由下述重量份 的原料配制成： 玫瑰蘋(píng)果基酒：1份； 白砂糖:0.1份； 蜂蜜:0.1份； 濃縮蘋(píng)果汁:0.1份； 玫瑰原汁:0.1份； 檸檬酸:0.01份； 朗姆酒:0.1份； 純凈水:90份。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒由下述重量份 的原料配制成： 玫瑰蘋(píng)果基酒:6份； 白砂糖:0.3份； 蜂蜜:0.3份； 濃縮蘋(píng)果汁:0.2份； 玫瑰原汁:0.2份； 檸檬酸:0.03份； 朗姆酒:0.2份； 純凈水:70份。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，其特征在于，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒由下述重量份 的原料配制成： 玫瑰蘋(píng)果基酒：10份； 白砂糖:0.5份； 蜂蜜:0.5份； 濃縮蘋(píng)果汁:〇. 3份； 玫瑰原汁:0.3份； 朽1檬酸:0.05份； 朗姆酒:0.3份； 純凈水:90份。7. -種如權(quán)利要求1所述的玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法如下： (1) 制備玫瑰蘋(píng)果基酒： a. 將新鮮的玫瑰花去除未開(kāi)花的花苞和花萼，按照每100份濃縮蘋(píng)果汁中加入10~30 份的玫瑰花瓣，加入活化的果膠酶終濃度l〇mg/L~90mg/L，同時(shí)加入偏重亞硫酸鈉終濃度 100~200mg/L，于15 °C~20°C浸漬5~15天，獲得玫瑰蘋(píng)果汁浸漬液； b. 在a所述獲得的玫瑰蘋(píng)果汁浸漬液中加入活化好的酵母終濃度100~300mg/L，于20 °C~22 °C發(fā)酵，當(dāng)含糖量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，獲得玫瑰蘋(píng)果酒； c. 在b所述獲得的玫瑰蘋(píng)果酒中加入與其等量的40%的食用酒精，在室溫進(jìn)行90天的 貯藏，然后加入皂土終濃度100~l〇〇〇mg/L，進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后獲得玫瑰蘋(píng)果基酒； (2) 將白砂糖、蜂蜜加入10倍的純凈水，加熱，使其充分溶解，獲得糖、蜂蜜溶解液； (3) 將檸檬酸加入10倍的純凈水，使其溶解，獲得酸溶解液； (4) 將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁進(jìn)行混合，獲得濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液； (5) 將玫瑰蘋(píng)果基酒和朗姆酒緩慢的加入容器中，然后加入所述（2)、（3)、（4)獲得的 糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后將剩余的 純凈水加入并混合，獲得玫瑰預(yù)調(diào)酒； (6) 將所述(5)獲得的玫瑰預(yù)調(diào)酒進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻即為成品玫瑰預(yù)調(diào)酒。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，其特征在于，所述的果膠酶是在 40°C活化2h所得。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，其特征在于，所述的酵母在28°C 下活化30min所得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法。所述玫瑰預(yù)調(diào)酒主要由玫瑰蘋(píng)果基酒、白砂糖、蜂蜜、濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁、檸檬酸、朗姆酒、純凈水配制而成。酒中所含的玫瑰黃酮(蘆丁)可有效清除體內(nèi)的氧自由基，改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，阻止細(xì)胞的退化、衰老，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，激活老化細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞的再生，還具有降壓、降血糖的功效。酒體澄清透明，酒體既具有朗姆酒的濃烈的口感，同時(shí)具有玫瑰花特有的香味，有抗衰老、潤(rùn)澤皮膚及預(yù)防壞血病的特殊功效，老少皆宜，特別適合女士飲用。
【IPC分類(lèi)】C12G3/06, C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105586230
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610171332
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】甘肅東方天潤(rùn)玫瑰科技發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2016年3月24日