百合果醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種百合果醋及其制作方法，屬于果醋技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效；荔枝對大腦組織有補養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，可促進微細血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑；蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱，蘋果富含鋅元素，據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系；橘子里面有很多的維生素C和檸檬酸，可以達到美容的效果，也可以很好的幫助緩解疲勞；百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療，有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應(yīng)；銀耳是一種食用菌，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是一味扶正強壯的良藥；蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
[0003]傳統(tǒng)的果醋口感、營養(yǎng)單一，為了能滿足現(xiàn)代人的人體結(jié)構(gòu)需求，果醋在原有的基礎(chǔ)上也應(yīng)該與時俱進，逐步為人們提供所需的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種百合果醋及其制作方法，能提供人體所需各種維生素和氨基酸等，還能提供促進人體循環(huán)的各種有機酸。
[0005]本發(fā)明所述的一種百合果醋，其特征在于:由大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、銀耳、酵母、純凈水和醋酸培養(yǎng)液組成；
[0006]其中所述大棗汁為3-5份；所述山楂汁為4-6份；所述荔枝汁為2-4份；所述蘋果汁為5-8份；所述橘子汁為3-6份；所述蜂蜜為2-3份；所述白砂糖為8-11份；所述百合為5-8份；所述銀耳為2-4份；所述酵母為0.01-0.03份；所述純凈水為500-700份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為3-5份；
[0007]所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0008]本發(fā)明優(yōu)選所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度為9% -13%。
[0009]本發(fā)明所述的百合果醋的制作方法是:
[0010]包括以下幾個步驟:
[0011](I)發(fā)酵果汁準備:將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁進行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為64°c -76°C環(huán)境下間接蒸汽加熱10-15分鐘進行殺菌，制得發(fā)酵果汁；
[0012](2)首次發(fā)酵:將步驟(I)中所得的發(fā)酵果汁進行酵母接種，在溫度為27°C -33°C條件下進行活化擴大培養(yǎng)，發(fā)酵時間為4-6天；
[0013](3) 二次發(fā)酵:在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵6-8天，進行陳釀3-5個月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋；
[0014](4)果醋調(diào)配:將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為64°C _76°C環(huán)境下間接蒸汽加熱10-15分鐘進行殺菌，得到調(diào)配果醋；
[0015](5)包裝:將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內(nèi)進行無菌包裝。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]本發(fā)明所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人體所需各種維生素和氨基酸等，還能提供促進人體循環(huán)的各種有機酸，長期適量飲用，不僅可以促進人體的酸堿平衡，還能增強人體的抵抗力，并且具有美容、養(yǎng)顏的功效，而且主要原料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單易于推廣。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明做進一步描述:
[0019]以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0020]實施例一
[0021]所述的一種百合果醋，由大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、銀耳、酵母、純凈水和醋酸菌培養(yǎng)液組成；
[0022]其中所述大棗汁為5份；所述山楂汁為5份；所述荔枝汁為3份；所述蘋果汁為7份；所述橘子汁為4份；所述蜂蜜為3份；所述白砂糖為11份；所述百合為7份；所述銀耳為3份；所述酵母為0.02份；所述純凈水為600份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為4份；所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0023]本實施例優(yōu)選所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度為10 %。
[0024]本實施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0025]包括以下幾個步驟:
[0026](I)發(fā)酵果汁準備:將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁進行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為70°C環(huán)境下間接蒸汽加熱14分鐘進行殺菌，制得發(fā)酵果汁；
[0027](2)首次發(fā)酵:將步驟(I)中所得的發(fā)酵果汁進行酵母接種，在溫度為30°C條件下進行活化擴大培養(yǎng)，發(fā)酵時間為5天；
[0028](3) 二次發(fā)酵:在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵7天，進行陳釀4個月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋；
[0029](4)果醋調(diào)配:將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為70°C環(huán)境下間接蒸汽加熱13分鐘進行殺菌，得到調(diào)配果醋；
[0030](5)包裝:將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內(nèi)進行無菌包裝。
[0031]實施例二
[0032]在實施例一的基礎(chǔ)上進行變化，變化如下:
[0033]所述大棗汁為5份；所述山楂汁為6份；所述荔枝汁為4份；所述蘋果汁為7份；所述橘子汁為6份；所述蜂蜜為3份；所述白砂糖為11份；所述百合為9份；所述銀耳為2份；所述酵母為0.03份；所述純凈水為650份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為5份；所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0034]本實施例優(yōu)選所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度為11%。
[0035]本實施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0036]包括以下幾個步驟:
[0037](I)發(fā)酵果汁準備:將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁進行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為75°C環(huán)境下間接蒸汽加熱12分鐘進行殺菌，制得發(fā)酵果汁；
[0038](2)首次發(fā)酵:將步驟(I)中所得的發(fā)酵果汁進行酵母接種，在溫度為30°C條件下進行活化擴大培養(yǎng)，發(fā)酵時間為5天；
[0039](3) 二次發(fā)酵:在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵8天，進行陳釀5個月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋；
[0040](4)果醋調(diào)配:將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為75°C環(huán)境下間接蒸汽加熱12分鐘進行殺菌，得到調(diào)配果醋；
[0041](5)包裝:將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內(nèi)進行無菌包裝。
[0042]其它同實施例一。
[0043]實施例三
[0044]在實施例一的基礎(chǔ)上進行變化，變化如下:
[0045]所述大棗汁為3份；所述山楂汁為5份；所述荔枝汁為4份；所述蘋果汁為6份；所述橘子汁為6份；所述蜂蜜為2份；所述白砂糖為11份；所述百合為5份；所述銀耳為4份；所述酵母為0.015份；所述純凈水為500份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為3份；所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0046]本實施例優(yōu)選所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度為9 %。
[0047]本實施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0048]包括以下幾個步驟:
[0049](I)發(fā)酵果汁準備:將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁進行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為68°C環(huán)境下間接蒸汽加熱15分鐘進行殺菌，制得發(fā)酵果汁；
[0050](2)首次發(fā)酵:將步驟⑴中所得的發(fā)酵果汁進行酵母接種，在溫度為28°C條件下進行活化擴大培養(yǎng)，發(fā)酵時間為6天；
[0051](3) 二次發(fā)酵:在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵7天，進行陳釀4個月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋；
[0052](4)果醋調(diào)配:將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為68°C環(huán)境下間接蒸汽加熱15分鐘進行殺菌，得到調(diào)配果醋；
[0053](5)包裝:將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內(nèi)進行無菌包裝。
[0054]其它同實施例一。
[0055]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種百合果醋，其特征在于:由大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、銀耳、酵母、純凈水和醋酸菌培養(yǎng)液組成； 其中所述大棗汁為3-5份；所述山楂汁為4-6份；所述荔枝汁為2-4份；所述蘋果汁為5-8份；所述橘子汁為3-6份；所述蜂蜜為2-3份；所述白砂糖為8-11份；所述百合為5_8份；所述銀耳為2-4份；所述酵母為0.01-0.03份；所述純凈水為500-700份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為3-5份； 所述的份數(shù)為重量份數(shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合果醋，其特征在于，所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度為9%-13%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合果醋的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)發(fā)酵果汁準備:將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁進行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為64°C _76°C環(huán)境下間接蒸汽加熱10-15分鐘進行殺菌，制得發(fā)酵果汁； (2)首次發(fā)酵:將步驟(I)中所得的發(fā)酵果汁進行酵母接種，在溫度為27°C_33°C條件下進行活化擴大培養(yǎng)，發(fā)酵時間為4-6天； (3)二次發(fā)酵:在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵6-8天，進行陳釀3-5個月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋； (4)果醋調(diào)配:將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為64°C _76°C環(huán)境下間接蒸汽加熱10-15分鐘進行殺菌，得到調(diào)配果醋； (5)包裝:將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內(nèi)進行無菌包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種百合果醋及其制作方法，屬于果醋技術(shù)領(lǐng)域，由大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、銀耳、酵母、純凈水和醋酸菌培養(yǎng)液組成。本發(fā)明所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人體所需各種維生素和氨基酸等，還能提供促進人體循環(huán)的各種有機酸，長期適量飲用，不僅可以促進人體的酸堿平衡，還能增強人體的抵抗力，并且具有美容、養(yǎng)顏的功效，而且主要原料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單易于推廣。
【IPC分類】C12J1/08, C12J1/04
【公開號】CN105586238
【申請?zhí)枴緾N201410562085
【發(fā)明人】代克嘉
【申請人】重慶懋德農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月21日