一種虎刺酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種虎刺酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]虎刺，別稱刺虎、鳥不宿、黃腳雞等，茜草科虎刺屬常綠小灌木，虎刺味苦甘、性平，《浙江民間草藥》記載:“根及花:活血，利關(guān)節(jié)。治風氣。”《廣西藥植名錄》記載:“根:止咳，補血氣。治肺病，內(nèi)傷?！本哂徐铒L利濕、活血消腫、補氣止咳等保健作用。如申請?zhí)枮?00510107726.6的專利公布了一種虎刺跌打藥酒，該藥酒將原料放入白酒中浸泡制得，而浸泡并不能充分析出原料中的活性成分，導致原料營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，降低了原料的利用效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有虎刺在加工過程中存在的不能充分析出原料中的活性成分，導致原料營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，降低了原料的利用效率的問題，提供一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有祛風利濕、活血消腫等保健功效的虎刺酒的釀造方法，提高了虎刺的利用效率。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種虎刺酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選新鮮、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁，取1kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、Ikg的山枝根丁、Ikg的藤梨根丁混合均勻，制得混合原料；
b.浸泡:將1kg混合原料放入41kg酒精度為68%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為32天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進行超細微破碎，制得原料粉；
c.基質(zhì)預處理:向1kg黑玉米粉中加入3.6kg濃度為53%的葡萄糖溶液進行拌合，揉搓成細條狀，切成蠶豆粒大小的黑玉米粉粒，將黑玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
d.原料混合:向1kg基質(zhì)中加入7kg的原料粉、4kg的阜角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黃精粉、2kg的虎杖粉、2kg的無花果粉、Ikg的百合花粉、Ikg的牡丹花粉，攪拌均勾，制得混合料；
e.加藥:向混合料中添加7kg的麥曲、4kg的豌豆粉、3kg的麩皮、3kg的枇杷葉粉、2kg的南瓜花粉、I.5kg的酒母、Ikg枸杞葉粉、52kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°C，經(jīng)過9天，酒醅中酒精濃度達到16.4%vol時，初發(fā)酵結(jié)束；
g.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間27天，酒精度達到28.6%vol，后發(fā)酵結(jié)束；
h.壓榨過濾:將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向1kg發(fā)酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明膠，混合均勻，靜置12天，進行分離得到清酒和酒泥；
1.混合:取步驟b中的浸泡酒10kg、步驟h中的發(fā)酵酒6kg、山楂酒lkg，充分攪拌均勻，制得混合酒；
j.陳釀:對混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率I 10MHz，冷處理時間9天，溫度3°C;
k.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85 0C，時間6min，制得虎刺酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的發(fā)酵技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵能夠?qū)⒃侠^續(xù)加工利用，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，提高了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品紫葳大薊雙根酒的口感醇和、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡，且具有祛風利濕、活血消腫、補氣止咳等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種虎刺酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選新鮮、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁，取1kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、Ikg的山枝根丁、Ikg的藤梨根丁混合均勻，制得混合原料；
b.浸泡:將1kg混合原料放入41kg酒精度為68%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為32天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進行超細微破碎，制得原料粉；
c.基質(zhì)預處理:向1kg黑玉米粉中加入3.6kg濃度為53%的葡萄糖溶液進行拌合，揉搓成細條狀，切成蠶豆粒大小的黑玉米粉粒，將黑玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
d.原料混合:向1kg基質(zhì)中加入7kg的原料粉、4kg的阜角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黃精粉、2kg的虎杖粉、2kg的無花果粉、Ikg的百合花粉、Ikg的牡丹花粉，攪拌均勾，制得混合料；
e.加藥:向混合料中添加7kg的麥曲、4kg的豌豆粉、3kg的麩皮、3kg的枇杷葉粉、2kg的南瓜花粉、I.5kg的酒母、Ikg枸杞葉粉、52kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°C，經(jīng)過9天，酒醅中酒精濃度達到16.4%vol時，初發(fā)酵結(jié)束；
g.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間27天，酒精度達到28.6%vol，后發(fā)酵結(jié)束；
h.壓榨過濾:將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向1kg發(fā)酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明膠，混合均勻，靜置12天，進行分離得到清酒和酒泥；
1.混合:取步驟b中的浸泡酒10kg、步驟h中的發(fā)酵酒6kg、山楂酒lkg，充分攪拌均勻，制得混合酒；
j.陳釀:對混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率I 10MHz，冷處理時間9天，溫度3°C;
k.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85 0C，時間6min，制得虎刺酒。
[0007]實施例2: 一種虎刺酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選新鮮、完整的虎刺根、石榴根、紫薇根、皂角刺、木棉根、云實根清洗后切成丁，取1kg的虎刺根丁、6kg的石榴根丁、4kg的紫薇根丁、Ikg的皂角刺丁、Ikg的木棉根丁、Ikg的云實根丁混合均勻，制得混合原料；
b.浸泡:將1kg混合原料放入46kg酒精度為67%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為34天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進行超細微破碎，制得原料粉；
c.基質(zhì)預處理:向1kg黑玉米粉中加入5.8kg濃度為46%的葡萄糖溶液、3kg的茶花粉、Ikg格桑花粉、Ikg鳳仙花粉進行拌合，揉搓成細條狀，切成蠶豆粒大小的黑玉米粉粒，將黑玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
d.原料混合:向1kg基質(zhì)中加入6kg的原料粉、4kg的沙棘粉、3kg的海棠果粉、2kg的玉竹粉、2kg的青葙子粉、2kg的刺玫果粉、I kg的瑪卡粉、I kg的刺莓粉、I kg的洛神花粉、I kg的月季花粉，攪拌均勻，制得混合料；
e.加藥:向混合料中添加1kg的麥曲、4kg的蕓豆粉、3kg的牛蒡粉、3kg的山藥粉、2kg的紅薯葉粉、2kg甜菊葉粉、1.3kg的酒母、I kg的鹽膚木葉粉、I kg的牛膝菊葉粉、54kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在29°C，經(jīng)過12天，酒醅中酒精濃度達到17.8%vol時，初發(fā)酵結(jié)束；
g.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達到29.3%vol，后發(fā)酵結(jié)束；
h.壓榨過濾:將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向1kg發(fā)酵原酒中加入
0.04kg的瓊脂、0.02kg的魚膠