葡萄酒的加工工藝的制作方法
【專利說明】葡萄酒的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于葡萄酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒的加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]葡萄酒蒸餾所得的餾出物，稱為白蘭地，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發(fā)酵完畢的新酒，酒精度為7?8度，酸分低，浸出物少，易蒸懼，但是，現(xiàn)有技術(shù)，新蒸餾出來的白蘭地，品質(zhì)粗糙，香味尚未成熟，須在橡木桶中存放，使其陳化，陳化的過程緩慢，需要5年、10年，甚至20?30年的時間。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種葡萄酒的加工工藝，工藝簡單，陳化時間短，酒香醇厚。
[0007]本發(fā)明提供的葡萄酒的加工工藝，包括以下步驟:(I)選取含糖量不得低于12%葡萄，除去腐爛病粒、破碎顆粒及雜物，加偏重亞硫酸鉀，添加量與原料的重量比為1:25000— 1:6000 ；(2)將葡萄破碎后入池，自然發(fā)酵，室溫保持在20— 22°C，發(fā)酵殘?zhí)窃?br>0.2%以下時，將果漿出池，進(jìn)行蒸餾；(3)將橡木片用0.06—0.07mol堿液，在10 — 15°C溫度下處理2天，之后將橡木片放入發(fā)酵后的酒液中，在20— 25°C溫度下貯存6— 8個月，裝瓶調(diào)配酒度為40，蔗糖0.5%，并加香精，然后經(jīng)冷凍、靜置、過濾等工序后裝瓶。
[0008]本發(fā)明提供的葡萄酒的加工工藝，其有益效果在于，將橡木片用0.06 — 0.07mol堿液，在10 — 15°C溫度下處理2天，之后將橡木片放入發(fā)酵后的酒液中，在20—25°C溫度下貯存6— 8個月，大大縮短了陳化時間；將果漿發(fā)酵出池，進(jìn)行蒸餾，將全部酒精蒸出，同時也去除了雜質(zhì)；工藝簡單,陳化時間短,酒香醇厚。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的葡萄酒的加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的葡萄酒的加工工藝，包括以下步驟:(1)選取含糖量不得低于12%葡萄，除去腐爛病粒、破碎顆粒及雜物，加偏重亞硫酸鉀，添加量與原料的重量比為1:10000 ；
(2)將葡萄破碎后入池，自然發(fā)酵，室溫保持在22°C，發(fā)酵殘?zhí)窃?.2%以下時，將果漿出池，進(jìn)行蒸餾；(3)將橡木片用0.06mol堿液，在15°C溫度下處理2天，之后將橡木片放入發(fā)酵后的酒液中，在25°C溫度下貯存7個月，裝瓶調(diào)配酒度為40，蔗糖0.5%，并加香精，然后經(jīng)冷凍、靜置、過濾等工序后裝瓶。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄酒的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)選取含糖量不得低于.12%葡萄，除去腐爛病粒、破碎顆粒及雜物，加偏重亞硫酸鉀，添加量與原料的重量比為.1:25000— 1:6000 ；(2)將葡萄破碎后入池，自然發(fā)酵，室溫保持在20— 22°C，發(fā)酵殘?zhí)窃?0.2%以下時，將果漿出池，進(jìn)行蒸餾；(3)將橡木片用0.06—0.07mol堿液，在10 — 15°C溫度下處理2天，之后將橡木片放入發(fā)酵后的酒液中，在20— 25°C溫度下貯存6— 8個月，裝瓶調(diào)配酒度為40，蔗糖0.5%，并加香精，然后經(jīng)冷凍、靜置、過濾等工序后裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的加工工藝，選取含糖量不得低于12％葡萄，除去腐爛病粒、破碎顆粒及雜物，加偏重亞硫酸鉀，添加量與原料的重量比為1:25000—1:6000；將葡萄破碎后入池，自然發(fā)酵，室溫保持在20—22℃，發(fā)酵殘?zhí)窃?.2％以下時，將果漿出池，進(jìn)行蒸餾；將橡木片用0.06—0.07mol堿液，在10—15℃溫度下處理2天，之后將橡木片放入發(fā)酵后的酒液中，在20—25℃溫度下貯存6—8個月，裝瓶調(diào)配酒度為40，蔗糖0.5％，并加香精，然后經(jīng)冷凍、靜置、過濾等工序后裝瓶。工藝簡單，陳化時間短，酒香醇厚。
【IPC分類】C12G1/022, C12H1/22
【公開號】CN105623940
【申請?zhí)枴緾N201410620039
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日