濃香白酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】濃香白酒生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種濃香白酒生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]白酒釀造生產(chǎn)歷史源遠流長，釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較長，且發(fā)酵后其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種濃香白酒生產(chǎn)工藝，方法簡單，發(fā)酵周期短，酒香濃郁。
[0007]本發(fā)明提供的濃香白酒生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50—60%; (2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量18 — 20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:4一 1:5，稻殼用量為原料量的18 — 22%，通過添加母糟，調(diào)節(jié)酸度為1.2 —1.5，淀粉濃度為18 — 20% ; (5)配料之后進行發(fā)酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發(fā)酵25天。
[0008]本發(fā)明提供的濃香白酒生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，以糯高粱為原料，將其粉碎，顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件；高粱渣預(yù)先進行清蒸處理，有效去除雜質(zhì)，內(nèi)部干燥并富有濃郁的香味；方法簡單，發(fā)酵周期短，酒香濃郁。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的濃香白酒生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的濃香白酒生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50% ;(2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:5，稻殼用量為原料量的20%，通過添加母糟，調(diào)節(jié)酸度為1.5，淀粉濃度為20% ；(5)配料之后進行發(fā)酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發(fā)酵25天。
【主權(quán)項】
1.一種濃香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50—60%; (2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量18 — 20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:4一 1:5，稻殼用量為原料量的18 — 22%，通過添加母糟，調(diào)節(jié)酸度為1.2 —1.5，淀粉濃度為18 — 20% ; (5)配料之后進行發(fā)酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發(fā)酵25天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃香白酒生產(chǎn)工藝，以糯高粱為原料，破碎成4—6瓣，顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件，其中粗粉占50—60％；將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13％以下；配料前潑入原料量18—20％的40℃熱水進行潤料；投入原料，糧醅比為1∶4—1∶5，稻殼用量為原料量的18—22％，通過添加母糟，調(diào)節(jié)酸度為1.2—1.5，淀粉濃度為18—20％；配料之后進行發(fā)酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發(fā)酵25天。方法簡單，發(fā)酵周期短，酒香濃郁。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105623957
【申請?zhí)枴緾N201410619978
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日