發(fā)酵橘子汁的制作工藝的制作方法
【專利說明】發(fā)酵橘子汁的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵橘子汁的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；有研究表明，吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率比較低。目前的發(fā)酵橘子汁制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)效率降低。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種發(fā)酵橘子汁的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)產(chǎn)品投入費(fèi)用少，生產(chǎn)效率高。
[0007]本發(fā)明提供的發(fā)酵橘子汁的制作工藝，包括以下步驟:
(1)橘果進(jìn)行清洗、去皮、去核，橘肉壓榨等處理；
(2)接種，其特征在于壓榨橘汁過濾去渣后，將培養(yǎng)的果汁酵母菌或K氏酵母菌進(jìn)行接種，以菌種比橘汁為1: 6-11倍加入；
(3)配料，橘汁含量30-50%，加入食糖，糖度為20-30°，室溫控制在23-27°C的條件下，加入菌種;
(4)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為13-24天，在開始一星期內(nèi)，室溫保持在23-27°C，并經(jīng)常攪拌，后期密封發(fā)酵；
(5)成品，再出罐、殺菌、過濾。
[0008]本發(fā)明提供的發(fā)酵橘子汁的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)效率降低等問題。使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，設(shè)備投入費(fèi)用低，降低生產(chǎn)成本，是一種高檔型汽酒飲料。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的發(fā)酵橘子汁的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的發(fā)酵橘子汁的制作工藝，包括以下步驟:
(1)橘果進(jìn)行清洗、去皮、去核，橘肉壓榨等處理；
(2)接種，其特征在于壓榨橘汁過濾去渣后，將培養(yǎng)的果汁酵母菌或K氏酵母菌進(jìn)行接種，以菌種比橘汁為1: 8倍加入；
(3)配料，橘汁含量40%，加入食糖，糖度為25°，室溫控制在26°C的條件下，加入菌種；
(4)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20天，在開始一星期內(nèi)，室溫保持在26°C，并經(jīng)常攪拌，后期密封發(fā)酵；
(5)成品，再出罐、殺菌、過濾。
[0012]發(fā)酵橘子汁的制作工藝，制作出的發(fā)酵橘子汁，具有橘子獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過發(fā)酵后得到的橘子汁，較橘子相比，不僅保留了營養(yǎng)價(jià)值，還延長(zhǎng)了保質(zhì)時(shí)間，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵橘子汁的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)橘果進(jìn)行清洗、去皮、去核，橘肉壓榨等處理； (2)接種，其特征在于壓榨橘汁過濾去渣后，將培養(yǎng)的果汁酵母菌或K氏酵母菌進(jìn)行接種，以菌種比橘汁為1: 6-11倍加入； (3)配料，橘汁含量30-50%，加入食糖，糖度為20-30°，室溫控制在23-27°C的條件下，加入菌種; (4)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為13-24天，在開始一星期內(nèi)，室溫保持在23-27°C，并經(jīng)常攪拌，后期密封發(fā)酵； (5)成品，再出罐、殺菌、過濾。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵橘子汁的制作工藝，包括橘果進(jìn)行清洗、去皮、去核，壓榨成橘汁，再進(jìn)行接種、發(fā)酵、殺菌、過濾，制成發(fā)酵橘汁。本發(fā)明發(fā)酵橘汁選用資源廣泛，一些不宜加工罐頭的橘子品種可以得到合理利用，通過發(fā)酵后的橘汁，具有橘子獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)成分，由發(fā)酵橘汁配制的橘子汽酒是一種高檔型汽酒飲料。本制作發(fā)酵橘汁加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單，無需特殊設(shè)備，所有操作都在較低溫度下進(jìn)行。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105623960
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410620467
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日