一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以牛蒡根、楓藤果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡根，別名:惡實根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科，牛蒡?qū)僦参锔?，二年生草本，高l-2m。莖直立，上部多分枝，帶紫褐色，有縱條棱。根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色。其味苦，性寒、無毒，歸肺經(jīng)、心經(jīng)，具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。主治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
[0003]楓藤，又稱爬山虎、捆石龍、小蟲兒臥草、紅絲草、紅葛、隊山虎、紅葡萄藤、巴山虎，
葡萄科植物。夏季開花，花小，黃綠色，漿果紫黑色。爬山虎的根莖可入藥，破瘀血、消腫毒，果可釀酒，其性溫，味甘、澀，具有祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒的功效，主用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，外用跌打損傷、癰癤腫毒。
[0004]水曲柳，別名，東北柊，枝對生有四棱;奇數(shù)羽狀復(fù)葉，卵狀長圓形小葉7枚一11枚，
基部楔形，不對稱，邊緣有鋸齒，下面沿著脈和小葉基部密生黃褐色絨毛，葉軸微有翅;圓錐花序腋生，雌雄異株，夏季開花。屬木犀科、涔屬植物。其味苦，性寒，歸肝、肺、大腸三經(jīng)。具有清熱燥濕、清肝明目、活血調(diào)經(jīng)的功效，主要用于痢疾、牛皮癬、目赤腫痛、羞明流淚、月經(jīng)不調(diào)、白帶、崩漏。
[0005]杜仲，游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。其味甘，性溫。有補益肝腎、強筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效?？芍委熌I陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。
[0006]山茱萸，別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等，落葉灌木或小喬木，高4-10米;樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛?；S色，核果長橢圓形，長1.2-1.7厘米，直徑5-7毫米，紅色至紫紅色;核骨質(zhì)，狹長橢圓形，長約12毫米，有幾條不整齊的肋紋?；ㄆ?-4月；果期9-10月。供藥用，味酸澀，性微溫，具有補益肝腎、收斂固脫的功效，主治頭暈?zāi)垦?、耳聾耳鳴、腰膝酸軟、遺精滑精、小便頻數(shù)、虛汗不止、婦女崩漏、內(nèi)熱消渴。
[0007]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料飲用。以牛蒡根、楓藤果為主要原料，水曲柳、杜仲、山茱萸為保健原料，生產(chǎn)出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明以牛蒡根、楓藤果為原料，同時添加水曲柳、杜仲、山茱萸開發(fā)出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，填補了國內(nèi)使用這類原料釀制果酒的一項空白。
[0009]一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，其特征在于，采用以下步驟制作:
A.牛蒡根預(yù)處理:選取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡根，洗凈，切成1-2厘米的段狀，放入裝有40-60目篩的打漿機，加入牛蒡根重1-2倍的水進行打漿，制得牛蒡根漿；
B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材水曲柳、杜仲、山茱萸，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，取牛蒡根漿10-20%的中藥煎煮液添加到牛蒡根漿中，得到中藥牛蒡根漿；
C.加入中藥牛蒡根漿重5-20%的木糖醇、0.06-0.1%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50-100分鐘，再加入中藥牛蒡根漿重0.1-0.3%的甜酒曲發(fā)酵3-5天，溫度控制在23-28 °C，發(fā)酵完成進行過濾，制得中藥牛蒡根原酒；
D.楓藤果果預(yù)處理:選取無破損、成熟的楓藤果，洗凈，放入裝有40-60目篩的打漿機，加入楓藤果重I 一2倍的水進行打漿，制得楓藤果果漿，加入楓藤果果漿重5-15%的木糖醇、2-5%的酵母液，在23-28°C中發(fā)酵，待無明顯泡沫產(chǎn)生，發(fā)酵停止，制得楓藤果果酒；
E.勾兌:取中藥牛蒡根原酒30-40重量份，楓藤果果酒70-100重量份，混合勾兌，得水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒；
F.灌裝、貯藏:將勾兌完成蒡根水曲柳風(fēng)味楓藤果果酒，濾去雜質(zhì)裝入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中，進行包裝，常溫貯藏。
[0010]本發(fā)明步驟B中的一定比例取中藥材為以下原料重量比:水曲柳35-50%、杜仲25-40%、山茱萸 15-30%。
[0011 ]為提高產(chǎn)品品質(zhì)，本發(fā)明步驟B所述打漿機為裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機。
[0012 ]為進一步延長成品保持期，本發(fā)明步驟F的果酒，在裝瓶前應(yīng)進行殺菌處理。
[0013]本發(fā)明的作用機理:
牛蒡根，祛風(fēng)熱、消腫毒;楓藤，祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血調(diào)經(jīng);杜仲，補肝益腎、強筋壯骨；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫。利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，促進肝的升發(fā)，固達補肝益腎、明目解毒的功效。
[0014]本發(fā)明以牛蒡根、楓藤果為原料，同時添加水曲柳、杜仲、山茱萸，制作出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒。其充分利用牛蒡根、楓藤果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝益腎、明目解毒的功效。成品醇厚可口，口味幽香，且保健功能突出，長期食用可明顯改善腰膝酸軟、用眼過度導(dǎo)致視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，滿足人們對健康的需求，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。
[0015]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0016]實施例1，一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，采用以下步驟制作:
A.牛蒡根預(yù)處理:選取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡根，洗凈，切成1-2厘米的段狀，放入裝有60目篩的打漿機，加入牛蒡根重1.2倍的水進行打漿，制得牛蒡根漿；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材水曲柳45%、杜仲33%、山茱萸22%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，取牛蒡根漿13%的中藥煎煮液添加到牛蒡根漿中，得到中藥牛蒡根漿； C.加入中藥牛蒡根漿重10%的木糖醇、0.08%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40-42°C，保持70分鐘，再加入中藥牛蒡根漿重0.2%的甜酒曲發(fā)酵4天，溫度控制在23-28°C，發(fā)酵完成進行過濾，制得中藥牛蒡根原酒；
D.楓藤果果預(yù)處理:選取無破損、成熟的楓藤果，洗凈，放入裝有60目篩的打漿機，加入楓藤果重1.5倍的水進行打漿，制得楓藤果果漿，加入楓藤果果漿重10%的木糖醇、3%的酵母液，在23-28°C中發(fā)酵，待無明顯泡沫產(chǎn)生，發(fā)酵停止，制得楓藤果果酒；
E.勾兌:取中藥牛蒡根原酒22kg，楓藤果果酒50kg，混合勾兌，得水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒；
F.灌裝、貯藏:將勾兌完成蒡根水曲柳風(fēng)味楓藤果果酒，濾去雜質(zhì)裝入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中，進行包裝，常溫貯藏。
[0017]本發(fā)明的實施例1經(jīng)57位腰膝酸軟、用眼過度導(dǎo)致視物模糊的消費者，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用15天之后，癥狀明顯改善者37位，有效率為64.91%，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用30天之后，癥