一種楊梅果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種楊梅果醋的制備方法，屬于果醋技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅(Myricarubra)，又名龍睛、朱紅、樹(shù)梅、山楊梅等，是中國(guó)特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)，在吳越一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說(shuō)。楊梅果實(shí)色澤鮮艷、汁液多、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美;另外楊梅含鉀豐富，對(duì)夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫?zé)?、味甘酸，入肺、胃二?jīng)，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效，是腸道平衡劑。但是楊梅屬于季節(jié)性水果，利用保鮮技術(shù)可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是也僅僅限制在I個(gè)月之內(nèi)，不易運(yùn)輸和保存，容易發(fā)生腐爛，造成資源的浪費(fèi)。
[0003]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。但是現(xiàn)有技術(shù)中的果醋都是一次發(fā)酵而成，產(chǎn)量較低，且以楊梅為原料制成的楊梅果醋市面上并不多見(jiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種楊梅果醋的制備方法。本發(fā)明的楊梅果醋，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋腎潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效，且制備方法簡(jiǎn)單、易操作，市場(chǎng)前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種楊梅果醋的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0007](2)取50重量份數(shù)的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份數(shù)的醋曲，將容器密封2 15天進(jìn)行一次發(fā)酵，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放I重量份數(shù)的酵母粉，然后再放入50重量份數(shù)的米醋，密封2 45天進(jìn)行二次發(fā)酵，SP得到所述楊梅果醋。
[0008]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0009]進(jìn)一步，步驟(I)所述成熟，指的是在楊梅完全成熟7?10天后采摘的楊梅;所述新鮮，指的是剛從樹(shù)上采摘下來(lái)的楊梅;所述無(wú)病蟲(chóng)，指的是所采摘的楊梅沒(méi)有受到病蟲(chóng)侵害;所述無(wú)爛果，指的是所采摘的楊梅沒(méi)有腐爛癥狀。
[0010]進(jìn)一步，步驟(I)所述楊梅的品種為大黑炭楊梅。大黑炭楊梅具有顆大、色艷、汁多、味重的特點(diǎn)。采用大黑炭楊梅作為原料，釀制得到的楊梅果醋口感更佳、效果更好。
[0011]進(jìn)一步，步驟(2)所述一次發(fā)酵的溫度為20?30°C，濕度為50?90%。上述溫度和濕度有利于醋菌發(fā)酵。
[0012]進(jìn)一步，步驟(2)所述二次發(fā)酵的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫15?17°C，濕度為90%。上述低溫、恒溫的環(huán)境，有利于微生物的發(fā)酵;而潮濕的環(huán)境，有利于發(fā)酵過(guò)程的依次進(jìn)行。
[0013]進(jìn)一步，步驟(2)所述米醋，為市面上常見(jiàn)的米醋。
[0014]進(jìn)一步，步驟(3)得到的楊梅果醋，在飲用時(shí)，可以將里面的楊梅過(guò)濾掉。而過(guò)濾得到的楊梅，可以加上冰糖，制成果脯;或者直接撒入農(nóng)田，作為農(nóng)家肥，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。
[0015]本發(fā)明的楊梅果醋，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋腎潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效。此外，該楊梅果醋加4倍重量的水稀釋后能直接飲用，既可以作為一種滋補(bǔ)調(diào)味品，又是一種健身飲料。
[0016]本發(fā)明的楊梅果醋的性狀:色澤棕紅色，有明顯的果香味，微酸中帶甜。用法用量:口服，一日2次，一次15?20mL。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
[0018](I)本發(fā)明的楊梅果醋經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，解決了現(xiàn)有技術(shù)的果醋產(chǎn)量低的難題，且色澤棕紅色，有明顯的果香味，微酸中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強(qiáng)身健體、軟化血管、治療便秘、美容養(yǎng)顏。
[0019](2)本發(fā)明的楊梅果醋解決了楊梅不易保鮮的難題，更加突出了楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且制成楊梅果醋后的楊梅可以再次利用，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。
[0020](3)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、易操作，市場(chǎng)前景廣闊，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]本實(shí)施例的楊梅果醋的制備方法，包括如下步驟:
[0024](I)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0025](2)取50kg的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，將容器密封15天進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的溫度為200C，濕度為50%，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封45天進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫15°C，濕度為90%，即得到所述楊梅果醋。
[0026]實(shí)施例2
[0027]本實(shí)施例的楊梅果醋的制備方法，包括如下步驟:
[0028](I)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0029](2)取50kg的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，將容器密封20天進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的溫度為250C，濕度為70%，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封50天進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫16°C，濕度為90%，即得到所述楊梅果醋。
[0030]實(shí)施例3
[0031 ]本實(shí)施例的楊梅果醋的制備方法，包括如下步驟:
[0032](I)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0033](2)取50kg的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，將容器密封18天進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的溫度為300C，濕度為90%，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封45天進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫17°C，濕度為90%，即得到所述楊梅果醋。
[0034]實(shí)驗(yàn)例I
[0035]周某，女，湖南人，今年72歲，長(zhǎng)期患有高血壓，后每天服用本發(fā)明的楊梅果醋2次，每次10mL，服用2年后，現(xiàn)在血壓穩(wěn)定，身體健康，且面色紅潤(rùn)、精神飽滿，看起來(lái)比同齡人要年輕20多歲。
[0036]實(shí)驗(yàn)例2
[0037]左某，男，廣西人，因心梗住院，后每天服用本發(fā)明的楊梅果醋2次，每次12mL，服用3年后，心梗未再?gòu)?fù)發(fā)，且血壓穩(wěn)定，身體健康。
[0038]實(shí)驗(yàn)例3
[0039]秦某，女，四川人，長(zhǎng)期便秘，后每天服用本發(fā)明的楊梅果醋2次，每次15mL，服用2年半后，未再出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種楊梅果醋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅； (2)取50重量份數(shù)的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份數(shù)的醋曲，將容器密封2 15天進(jìn)行一次發(fā)酵，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放I重量份數(shù)的酵母粉，然后再放入50重量份數(shù)的米醋，密封2 45天進(jìn)行二次發(fā)酵，即得到所述楊梅果醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅果醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述楊梅的品種為大黑炭楊梅。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅果醋的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述一次發(fā)酵的溫度為20?30°C，濕度為50?90%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅果醋的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述二次發(fā)酵的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫15?17°C，濕度為90%。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種楊梅果醋的制備方法，屬于果醋技術(shù)領(lǐng)域。其包括如下步驟：(1)楊梅采摘：選取成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；(2)取50重量份數(shù)的步驟(1)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份數(shù)的醋曲，將容器密封≥15天進(jìn)行一次發(fā)酵，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放1重量份數(shù)的酵母粉，然后再放入50重量份數(shù)的米醋，密封≥45天進(jìn)行二次發(fā)酵，即得到所述楊梅果醋。本發(fā)明的楊梅果醋經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，色澤棕紅色，有明顯的果香味，微酸中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強(qiáng)身健體、軟化血管、治療便秘、美容養(yǎng)顏。
【IPC分類】C12J1/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105624000
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610190413
【發(fā)明人】黃鴻團(tuán)
【申請(qǐng)人】桂林市丹露食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年3月30日