一種楊梅紅酒的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種楊梅紅酒的制備方法，屬于釀酒技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅(Myricarubra)，又名龍睛、朱紅、樹梅、山楊梅等，是中國特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽，在吳越一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮艷、汁液多、甜酸適口、營養(yǎng)價值高。楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美;另外楊梅含鉀豐富，對夏天大量出汗者可起到補鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫熱、味甘酸，入肺、胃二經(jīng)，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效，是腸道平衡劑。但是楊梅屬于季節(jié)性水果，利用保鮮技術(shù)可以延長保質(zhì)期，但是也僅僅限制在I個月之內(nèi)，不易運輸和保存，容易發(fā)生腐爛，造成資源的浪費。
[0003]楊梅酒是功能性果酒，酒味香甜，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。但市場出售的楊梅酒多是采用白酒浸泡楊梅而成，存在沉淀較多、透明度不高、口感差、酒色暗淡或加色素太艷、使用二氧化硫護色等問題。此外，楊梅的主要缺陷是無法單一作為釀酒原料，且現(xiàn)有技術(shù)無法解決酵母與楊梅之間的親和度以及色度統(tǒng)一問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種楊梅紅酒的制備方法。采用本發(fā)明的方法制備出的楊梅紅酒，色澤鮮紅，有明顯的漿果氣味，酒味微酸中帶甜，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強身健體、美容養(yǎng)顏，實現(xiàn)了楊梅單獨成為酒類的可能性，比現(xiàn)有技術(shù)更加節(jié)省成本，更加突出了楊梅的營養(yǎng)價值，且更加環(huán)保。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種楊梅紅酒的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0007](2)取100重量份數(shù)的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35?40重量份數(shù)的白糖，進行糖化，得到糖化后的楊梅；
[0008](3)取50重量份數(shù)的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2重量份數(shù)的谷胱甘肽、
0.025重量份數(shù)的黃曲霉和0.28重量份數(shù)的紅曲霉，發(fā)酵2 45天，即得到所述楊梅紅酒。
[0009]在上述技術(shù)方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。
[0010]進一步，步驟(I)所述成熟，指的是在楊梅完全成熟7?10天后采摘的楊梅;所述新鮮，指的是剛從樹上采摘下來的楊梅;所述無病蟲，指的是所采摘的楊梅沒有受到病蟲侵害;所述無爛果，指的是所采摘的楊梅沒有腐爛癥狀。
[0011]進一步，步驟(I)所述楊梅的品種為大黑炭楊梅。大黑炭楊梅具有顆大、色艷、汁多、味重的特點。采用大黑炭楊梅作為原料，釀制得到的楊梅紅酒口感更佳、效果更好。
[0012]進一步，步驟(2)所述容器為陶瓷缸。采用陶瓷缸作為貯酒容器，具有以下優(yōu)點:
(I)陶瓷缸不透光，避免了光對酒的化學反應，更好地保持了酒質(zhì)；(2)陶瓷缸可以保持適中的酒溫，使酒不易變質(zhì)；(3)陶瓷缸略透氣又不滲漏，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果。
[0013]進一步，步驟(2)所述糖化的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫15?17 °C，濕度90 %，糖化2 15天。上述低溫、恒溫的環(huán)境，有利于微生物的發(fā)酵;而潮濕的環(huán)境，有利于發(fā)酵過程的依次進行。
[0014]步驟(3)得到的楊梅紅酒，在飲用時，可以將里面的楊梅過濾掉。而過濾得到的楊梅，可以加上冰糖，制成果脯;或者直接撒入農(nóng)田，作為農(nóng)家肥，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點。
[0015]本發(fā)明所采用的幾種原料的作用分別是:
[0016]白糖，主要用于楊梅的糖化。谷胱甘肽、黃曲霉和紅曲霉主要用作糖化后楊梅酒的發(fā)酵。其中，黃曲霉主要是用來防止霉變、但量很少沒有危害。谷胱甘肽(glutath1ne，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合，含有巰基的的三肽，具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。紅曲霉，是我國最早應用于食品加工的有益真菌之一，主要集中應用在傳統(tǒng)酒曲、制醋、著色、防腐等領域。
[0017]本發(fā)明以楊梅為主要原料，通過白糖糖化、谷胱甘肽、黃曲霉和紅曲霉發(fā)酵，制得楊梅紅酒。通過以上諸物的合理配伍，產(chǎn)生良好的協(xié)同作用，共同達到調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強身健體、美容養(yǎng)顏的功效。與現(xiàn)有技術(shù)中采用白酒浸泡楊梅而成的楊梅紅酒相比，更加安全可靠，口感更為純正，而且，富含天然的楊梅素。楊梅素具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、消炎抗菌等多種功效。
[0018]本發(fā)明的楊梅紅酒的性狀:酒色為鮮紅色，酒體晶瑩剔透，酒味微酸中帶甜。用法用量:口服，一日2次，一次150?200g，視個人身體狀況酌量增減。禁忌:孕婦及酒精過敏者己田
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[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020](I)本發(fā)明的楊梅紅酒色澤鮮紅，酒體晶瑩剔透，有明顯的漿果氣味，酒味微酸中帶甜，酒精度達9?11度，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強身健體、美容養(yǎng)顏。
[0021](2)本發(fā)明的楊梅糖化時，在恒溫15?17°C、濕度為90%的山洞中進行，上述低溫、恒溫的環(huán)境，有利于微生物的發(fā)酵;而潮濕的環(huán)境，有利于發(fā)酵過程的依次進行。
[0022](3)本發(fā)明實現(xiàn)了楊梅單獨成為酒類的可能性，比現(xiàn)有技術(shù)更加節(jié)省成本，更加突出了楊梅的營養(yǎng)價值，且制成楊梅紅酒后的楊梅可以再次利用，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點。
[0023](4)本發(fā)明的制備方法簡單、易操作，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0024]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0025]實施例1
[0026]本實施例的楊梅紅酒的制備方法，包括如下步驟:
[0027 ] (I)楊梅采摘:在楊梅完全成熟7天后，選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0028](2)取10kg的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35kg的白糖，進行糖化，得到糖化后的楊梅；
[0029](3)取50kg的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黃曲霉和0.28kg的紅曲霉，發(fā)酵45天，即得到所述楊梅紅酒。
[0030]實施例2
[0031 ]本實施例的楊梅紅酒的制備方法，包括如下步驟:
[0032](I)楊梅采摘:在大黑炭楊梅完全成熟8天后，選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的大黑炭楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0033](2)取10kg的步驟(I)所得瀝干水分的大黑炭楊梅，放入陶瓷缸中，然后在上述陶瓷缸中再放入38kg的白糖，再將陶瓷缸置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫16°C，濕度90%，糖化18天，得到糖化后的楊梅；
[0034](3)取50kg的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黃曲霉和0.28kg的紅曲霉，發(fā)酵50天，即得到所述楊梅紅酒。
[0035]實施例3
[0036]本實施例的楊梅紅酒的制備方法，包括如下步驟:
[0037 ] (I)楊梅采摘:在楊梅完全成熟1天后，選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的大黑炭楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；
[0038](2)取10kg的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入陶瓷缸中，然后在上述陶瓷缸中再放入40kg的白糖，再將陶瓷缸置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫17°C，濕度90%，糖化20天，得到糖化后的楊梅；
[0039](3)取50kg的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黃曲霉和0.28kg的紅曲霉，發(fā)酵60天，即得到所述楊梅紅酒。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種楊梅紅酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)楊梅采摘:選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅； (2)取100重量份數(shù)的步驟(I)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35?40重量份數(shù)的白糖，進行糖化，得到糖化后的楊梅； (3)取50重量份數(shù)的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2重量份數(shù)的谷胱甘肽、0.025重量份數(shù)的黃曲霉和0.28重量份數(shù)的紅曲霉，發(fā)酵2 45天，即得到所述楊梅紅酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅紅酒的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述楊梅的品種為大黑炭楊梅。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅紅酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述容器為陶瓷缸。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的一種楊梅紅酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述糖化的具體方式為:將容器置于山洞中，山洞的環(huán)境為恒溫15?17°C，濕度90%，糖化215天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅紅酒的制備方法，屬于釀酒技術(shù)領域。其包括如下步驟：(1)楊梅采摘：選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的楊梅，摘除果梗，清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；(2)取100重量份數(shù)的步驟(1)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35～40重量份數(shù)的白糖，進行糖化，得到糖化后的楊梅；(3)取50重量份數(shù)的步驟(2)所得糖化后的楊梅，加入2.2重量份數(shù)的谷胱甘肽、0.025重量份數(shù)的黃曲霉和0.28重量份數(shù)的紅曲霉，發(fā)酵≥45天，即得到所述楊梅紅酒。采用本發(fā)明的方法制備出的楊梅紅酒，色澤鮮紅，酒味微酸中帶甜，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強身健體、美容養(yǎng)顏。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105670862
【申請?zhí)枴緾N201610190139
【發(fā)明人】黃鴻團
【申請人】桂林市丹露食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月30日