一種香蕉味黃精米酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及一種米酒，具體設(shè)及一種香蕉味黃精米酒及其生產(chǎn)工藝，屬于米酒生 產(chǎn)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 懦米是懦稚脫殼的米，在中國南方稱為懦米，而北方則多稱為江米，是制造粘性小 吃，如糕、八寶粥、各式甜品的主要原料，懦米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、巧、憐、鐵、維生素 B1、 維生素 B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補血益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之 功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有定緩解作用。另外，懦米也是釀造膠糟的主要原料，懦米酒香 氣濃郁、酒性溫和、營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。
[0003] 現(xiàn)有的制備懦米酒的方法制得的懦米酒口味單一、產(chǎn)酒量低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種香蕉味黃精米酒，能有效改善傳 統(tǒng)米酒的口感，且能增強米酒的保健功效。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的一種香蕉味黃精米酒，由W下重量份的原料制 成，懦米180-220份，黃精粉12-20份，香蕉18-25份，酒曲3-8份。
[0006] 作為改進(jìn)，該香蕉味黃精米酒，由W下重量份的原料制成，懦米200份，黃精粉15 份，香蕉20份，酒曲5份。
[0007] 另外，本發(fā)明還提供了一種上述任一項所述香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，包括W 下步驟，
[000引1)將浸泡好懦米置于蒸籠中蒸熟；
[0009] 2)將蒸熟后懦米放涼后置于發(fā)酵容器中，邊翻動懦米，邊撒放部分酒曲和全部黃 精粉，翻動至酒曲、黃精粉與懦米混合均勻，得懦米面；
[0010] 3)制備香蕉稀釋溶液，并取部分香蕉稀釋液均勻撒在步驟2)所得懦米面上，并將 懦米面壓平，再在壓平的懦米面中間及其周邊掏若干小桐，小桐直徑為3-5cm，深至容器底 部；
[001。 4)將剩余的酒曲均分，撒進(jìn)每個小桐，并將桐內(nèi)酒曲涂抹均勻；
[0012] 5)再用剩余香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小桐；
[0013] 6)密閉發(fā)酵容器；
[0014] 7)將容器置于無油煙的地方進(jìn)行發(fā)酵，Ξ天即得可食用香蕉味黃精米酒。
[001引作為改進(jìn)，所述步驟2)中酒曲與步驟4)中酒曲用量比為4:1。
[0016]作為改進(jìn)，所述步驟3)中香蕉稀釋溶液通過W下步驟制備，將香蕉經(jīng)棒汁機棒汁 后得到香蕉的粘稠液，并加水稀釋至50mL。
[0017]作為改進(jìn)，所述步驟3)中使用40mL香蕉稀釋液，所述步驟5)中使用lOmL香蕉稀釋 液。
[0018] 作為改進(jìn)，所述步驟5)中香蕉稀釋液倒進(jìn)撒酒曲的小桐，深度W桐深一半為準(zhǔn)。
[0019] 作為改進(jìn)，所述步驟7)中發(fā)酵溫度為25-35 °C。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的香蕉味黃精懦米酒中，采用的黃精歸腎經(jīng)、脾經(jīng)、 肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰、補氣、益腎的功效;香蕉具有清熱，潤腸，解毒的功效。
[0021] 該香蕉味黃精懦米酒W米酒為載體來融合黃精與香蕉的功能和風(fēng)味，不僅有利于 黃精和香蕉的功能性推廣，更能為米酒增加新功效;另外，加入香蕉后懦米的產(chǎn)酒量比普通 懦米產(chǎn)酒量高2-3倍，有效改善了傳統(tǒng)酒釀產(chǎn)酒量低的問題;香蕉味黃精米酒具有降血糖、 降血壓、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面的作用，不僅適合Ξ高人群 對米酒的需求，更滿足了現(xiàn)代消費者追求健康綠色食品的飲食觀念。
【具體實施方式】
[0022] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發(fā)明進(jìn) 行進(jìn)一步詳細(xì)說明。但是應(yīng)該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并不用 于限制本發(fā)明的范圍。除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)術(shù)語和科學(xué)術(shù)語與屬于本 發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同，本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù) 語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。
[0023] 實施例一
[0024] -種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，包括W下步驟，
[0025] 1)將180份懦米用清水泡至用手指能捏碎成粉末狀時即可，再置于蒸籠中加蓋用 大火蒸約20-30分鐘；
[0026] 2)將蒸熟后懦米用勺子攬拌，涼至不燙手的溫度后，置于發(fā)酵容器中，邊翻動懦 米，邊撒放2份酒曲和12份黃精粉(黃精粉過60目篩），翻動至酒曲、黃精粉與懦米混合均勻， 得懦米面；
[0027] 3)取18份香蕉經(jīng)棒汁機棒汁后得到香蕉的粘稠液，并加涼白開水稀釋至50mL，取 40mL香蕉稀釋液，均勻撒在步驟2)所得懦米面上，并將懦米面壓平，再在壓平的懦米面中間 及其周邊掏四個小桐，小桐直徑為3-5cm，深至容器底部；
[0028] 4)將剩余的1份酒曲均分，撒進(jìn)每個小桐，并將桐內(nèi)酒曲涂抹均勻；
[0029] 5)再用剩余的lOmL香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小桐，深度W桐深一半為準(zhǔn)；
[0030] 6)密閉容器；
[0031] 7)將容器置于25°C、無油煙的地方進(jìn)行發(fā)酵，Ξ天即得可食用香蕉味黃精米酒。
[00創(chuàng)實施例二
[0033] -種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，包括W下步驟，
[0034] 1)將200份懦米用清水泡至用手指能捏碎成粉末狀時即可，再置于蒸籠中加蓋用 大火蒸約20-30分鐘；
[0035] 2)將蒸熟后懦米用勺子攬拌，涼至不燙手的溫度后，置于發(fā)酵容器中，邊翻動懦 米，邊撒放4份酒曲和15份黃精粉(黃精粉過60目篩），翻動至酒曲、黃精粉與懦米混合均勻， 得懦米面；
[0036] 3)取20份香蕉經(jīng)棒汁機棒汁后得到香蕉的粘稠液，并加涼白開稀釋至50mL，取 40mL香蕉稀釋液，均勻撒在步驟2)所得懦米面上，并將懦米面壓平，再在壓平的懦米面中間 及其周邊掏若干小桐，小桐直徑為3-5cm，深至容器底部；
[0037] 4)將剩余的1份酒曲均分，撒進(jìn)每個小桐，并將桐內(nèi)酒曲涂抹均勻；
[0038] 5)再用剩余的lOmL香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小桐，深度W桐深一半為準(zhǔn)；
[0039] 6)密閉容器；
[0040] 7)將容器置于30°C、無油煙的地方進(jìn)行發(fā)酵，Ξ天即得可食用香蕉味黃精米酒。 [0041 ] 實施例Ξ
[0042] -種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，包括W下步驟，
[0043] 1)將220份懦米用清水泡至用手指能捏碎成粉末狀時即可，再置于蒸籠中加蓋用 大火蒸約20-30分鐘；
[0044] 2)將蒸熟后懦米用勺子攬拌，涼至不燙手的溫度后，置于發(fā)酵容器中，邊翻動懦 米，邊撒放6份酒曲和20份黃精粉(黃精粉過60目篩），翻動至酒曲、黃精粉與懦米混合均勻， 得懦米面；
[0045] 3)取25份香蕉經(jīng)棒汁機棒汁后得到香蕉的粘稠液，并加涼白開稀釋至50mL，取 40mL香蕉稀釋液，均勻撒在步驟2)所得懦米面上，并將懦米面壓平，再在壓平的懦米面中間 及其周邊掏若干小桐，小桐直徑為3-5cm，深至容器底部；
[0046] 4)將剩余的2份酒曲均分，撒進(jìn)每個小桐，并將桐內(nèi)酒曲涂抹均勻；
[0047] 5)再用剩余的lOmL香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小桐，深度W桐深一半為準(zhǔn)； [004引 6)密閉容器；
[0049] 7)將容器置于35°C無油煙的地方進(jìn)行發(fā)酵，Ξ天即得可食用香蕉味黃精米酒。
[0050] 香蕉味黃精米酒感官評測:聘請15位米酒專業(yè)品嘗人員作為評測員，取實施例二 制得香蕉味黃精米酒適量，搖勻后均分為15份，請評測員從色澤、澄清度、香味、滋味、風(fēng)格 上分別對本發(fā)明香蕉味黃精米酒品嘗并打分，具體感官評價內(nèi)容及結(jié)果分別如下表1、表2 所示。
[0051 ]表1香蕉味黃精米酒的感官評價
[0化2]

[0056] 綜合表1、表2發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的香蕉味黃精米酒色澤得分為5.4，澄清度得分為5.8， 是由于在米酒中加入了由香蕉制成的稀釋液，因此上述兩項內(nèi)容得分都居中；而香味得分 為26.2,屬于較好，表明本發(fā)明米酒香味和諧純正;滋味得分為31.5,表明酒體完整，純厚柔 和;風(fēng)格得分為8.1，表明酒體組分較協(xié)調(diào);整體得分為77,表明本發(fā)明的米酒較受評測員喜 愛，且加入香蕉后懦米的產(chǎn)酒量比普通懦米產(chǎn)酒量高2-3倍，有效改善了傳統(tǒng)酒釀產(chǎn)酒量低 的問題;香蕉味黃精米酒具有降血糖、降血壓、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌 等多方面的作用，不僅適合Ξ高人群對米酒的需求，更滿足了現(xiàn)代消費者追求健康綠色食 品的飲食觀念。
[0057] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用W限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種香蕉味黃精米酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成，糯米180-220份，黃精 粉12-20份，香蕉18-25份，酒曲3-8份。2. 如權(quán)利要求1所述的一種香蕉味黃精米酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成， 糯米200份，黃精粉15份，香蕉20份，酒曲5份。3. -種權(quán)利要求1或2所述香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟， 1) 將浸泡好糯米置于蒸籠中蒸熟； 2) 將蒸熟后糯米放涼后置于發(fā)酵容器中，邊翻動糯米，邊撒放部分酒曲和全部黃精粉， 翻動至酒曲、黃精粉與糯米混合均勻，得糯米面； 3) 制備香蕉稀釋溶液，并取部分香蕉稀釋液均勻撒在步驟2)所得糯米面上，并將糯米 面壓平，再在壓平的糯米面中間及其周邊掏若干小洞，小洞直徑為3-5cm，深至容器底部； 4) 將剩余的酒曲均分，撒進(jìn)每個小洞，并將洞內(nèi)酒曲涂抹均勻； 5) 再用剩余香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小洞； 6) 密閉發(fā)酵容器； 7) 將發(fā)酵容器置于無油煙的地方進(jìn)行發(fā)酵，三天即得可食用香蕉味黃精米酒。4. 如權(quán)利要求3所述的一種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟2)中酒 曲與步驟4)中酒曲用量比為4:1。5. 如權(quán)利要求3所述的一種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟3)中制 備香蕉稀釋溶液通過以下步驟，將香蕉經(jīng)榨汁機榨汁后得到香蕉的粘稠液，并加水稀釋至 50mL〇6. 如權(quán)利要求5所述的一種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟3)中使 用40mL香蕉稀釋液，所述步驟5)中使用1 OmL香蕉稀釋液。7. 如權(quán)利要求3所述的一種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟5)中香 蕉稀釋液倒進(jìn)撒酒曲的小洞，深度以洞深一半為準(zhǔn)。8. 如權(quán)利要求3所述的一種香蕉味黃精米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟7)中發(fā) 酵溫度為25-35 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香蕉味黃精米酒，屬于米酒生產(chǎn)領(lǐng)域，由以下重量份的原料制成，糯米180-220份，黃精粉12-20份，香蕉18-25份，酒曲3-8份；還公開了該米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟1)將浸泡好糯米置于蒸籠中蒸熟；2)將酒曲、黃精粉與糯米混合均勻，得糯米面；3)制備香蕉稀釋溶液，并取部分香蕉稀釋液均勻撒在步驟2)所得糯米面上，并在糯米面上掏若干小洞；4)將剩余的酒曲均分，撒進(jìn)每個小洞，并將洞內(nèi)酒曲涂抹均勻；5)再用剩余香蕉稀釋液分別倒進(jìn)撒了酒曲的小洞；6)密閉容器；7)發(fā)酵，三天即得可食用香蕉味黃精米酒。本發(fā)明能有效改善傳統(tǒng)米酒的口感，且能增強米酒的保健功效。
【IPC分類】A61K36/899, A61P31/00, A61P39/00, A61P3/10, C12G3/02, A61P9/10, A61P3/06, A61P9/12
【公開號】CN105670865
【申請?zhí)枴緾N201610207504
【發(fā)明人】李程程, 劉麗萍
【申請人】安徽師范大學(xué)
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年4月6日