一種西瓜啤酒釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜啤酒釀造工藝，在普通的啤酒釀造工藝基礎(chǔ)上進行改進，將現(xiàn)榨西瓜汁與常用的啤酒釀造煮沸麥芽汁和啤酒花組成發(fā)酵原料液，滅菌后經(jīng)過釀酒酵母發(fā)酵，制備口味清爽、健康的西瓜啤酒。本發(fā)明的制備方法通過發(fā)酵的方式將西瓜汁中的糖分利用，從健康的角度，消除了西瓜糖分較高的不利影響，從風味的角度，保留了西瓜的清香味，既豐富了啤酒種類，又減少了夏季西瓜的浪費，提高其附加值。
【專利說明】
一種西瓜啤酒釀造工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種啤酒釀造工藝，特別是一種西瓜啤酒釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]西瓜和啤酒都是炎炎夏日的解暑佳品。啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據(jù)醫(yī)學和飲料專家們研究，啤酒含有4 %左右的酒精能促進血液循環(huán)，具有強心、健胃、鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。西瓜含有約94%的水分，5%的糖分，甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，有“天然白虎湯”之稱，但是西瓜較高的糖分使得較多食用會影響健康，特別不適合血糖較高或糖尿病人群。
[0003]將西瓜汁添加到啤酒釀造過程中，其糖分經(jīng)釀酒酵母代謝，既有利于健康，又增加了啤酒的清爽口感，豐富了啤酒的種類，是炎炎夏季特別的一款理想飲品，適合各種人群，將促進目前啤酒市場的繁榮。目前現(xiàn)有的西瓜啤酒大多采用成品啤酒和西瓜汁進行勾兌，難以保證啤酒的風味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種西瓜啤酒釀造工藝，它將西瓜汁和麥芽汁混合發(fā)酵制得西瓜啤酒，保證了啤酒清爽的口感。
[0005 ]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于包含以下步驟:
步驟一:將新鮮西瓜榨汁并除去瓜瓤和瓜籽制成西瓜汁，將大麥芽制成麥汁；
步驟二:將麥汁煮沸，持續(xù)25-35分鐘，煮沸過程中加入啤酒花并除去沉淀，然后出去沉淀；
步驟三:將西瓜汁加入煮沸后的麥汁中，直至混合液的糖度大于7 °P;
步驟四:將混合液滅菌；
步驟五:在混合液中加入酵母進行發(fā)酵制得西瓜啤酒。
[0006]進一步地，所述步驟一中大麥芽通過糖化方式制備為麥汁。
[0007]進一步地，所述步驟二中加入的啤酒花的質(zhì)量體積比為0.05%。
[0008]進一步地，所述步驟二中除去沉淀采用過濾或者回旋沉淀方式。
[0009]進一步地，所述步驟一中大麥芽可以用小麥芽代替。
[0010]進一步地，大米糖化并將大米糖化液和大麥芽糖化液合并制備麥汁。
[0011]進一步地，大米糖化并將大米糖化液和小麥芽糖化液合并制備麥汁。
[0012]進一步地，所述步驟五中西瓜啤酒發(fā)酵工藝采用普通啤酒發(fā)酵工藝。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點和效果:與現(xiàn)有將西瓜汁添加到成品啤酒中的勾兌型西瓜啤酒相比，本發(fā)明的西瓜啤酒釀造工藝通過發(fā)酵的方式將西瓜汁中的糖分利用，從健康的角度，消除了西瓜糖分較高的不利影響，從風味的角度，保留了西瓜的清香味，既豐富了啤酒種類，又減少了夏季西瓜的浪費，提高其附加值。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實施例。
[0015]實施例1:
將新鮮西瓜壓榨成汁，去除壓榨干的瓜瓤和瓜籽，留西瓜汁備用。
[0016]將1.5kg大麥芽通過啤酒釀造過程中常用的糖化方式制備為麥汁，約10 L，按需要可以加入部分大米糖化液混合進麥汁中。
[0017]將麥汁煮沸約30 min后，煮沸過程中添加0.05%(質(zhì)量體積比)的啤酒花，通過過濾或回旋沉淀的方式除去沉淀。
[0018]將1.6L西瓜汁添加到8 L煮沸后的麥汁中，最終西瓜汁和麥汁混合液的糖度約為8.0 0P0
[0019]將西瓜汁和麥汁混合液滅菌。
[0020]活化的釀酒酵母接種到滅菌的西瓜汁和麥汁混合液中，采用啤酒釀造常用工藝條件進行發(fā)酵，最終制得西瓜啤酒，罐裝，巴氏滅菌。
[0021]實施例2:
將新鮮西瓜壓榨成汁，去除壓榨干的瓜瓤和瓜籽，留西瓜汁備用。
[0022]將3kg小麥芽通過啤酒釀造過程中常用的糖化方式制備為麥汁，約13 L0
[0023]將麥汁沸約30min后，煮沸過程中添加0.05%(質(zhì)量體積比)的啤酒花，通過過濾或回旋沉淀的方式除去沉淀。
[0024]將4L西瓜汁添加到10 L煮沸后的麥汁中，使得最終西瓜汁和麥汁混合液的糖度約為 10.0 °P。
[0025]將西瓜汁和麥汁混合液滅菌。
[0026]將活化的釀酒酵母接種到滅菌的西瓜汁和麥汁混合液中，采用常用的啤酒釀造工藝條件進行發(fā)酵，最終制得西瓜啤酒，罐裝，巴士滅菌。
[0027]本發(fā)明的一種西瓜啤酒及其釀造工藝，在普通的啤酒釀造工藝基礎(chǔ)上進行改進，將現(xiàn)榨西瓜汁與常用的啤酒釀造煮沸麥芽汁和啤酒花組成發(fā)酵原料液，滅菌后經(jīng)過釀酒酵母發(fā)酵，制備口味清爽、健康的西瓜啤酒。與現(xiàn)有將西瓜汁添加到成品啤酒中的勾兌型西瓜啤酒相比，本發(fā)明的制備方法通過發(fā)酵的方式將西瓜汁中的糖分利用，從健康的角度，消除了西瓜糖分較高的不利影響，從風味的角度，保留了西瓜的清香味。我國啤酒消費潛力巨大，然而啤酒種類過于單調(diào)，已不能滿足消費需求，利用本發(fā)明的工藝，既豐富了啤酒種類，又減少了夏季西瓜的浪費，提高其附加值。
[0028]本說明書中所描述的以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明說明書的內(nèi)容或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于包含以下步驟: 步驟一:將新鮮西瓜榨汁并除去瓜瓤和瓜籽制成西瓜汁，將大麥芽制成麥汁； 步驟二:將麥汁煮沸，持續(xù)25-35分鐘，煮沸過程中加入啤酒花并除去沉淀，然后出去沉淀； 步驟三:將西瓜汁加入煮沸后的麥汁中，直至混合液的糖度大于7 °P; 步驟四:將混合液滅菌； 步驟五:在混合液中加入酵母進行發(fā)酵制得西瓜啤酒。2.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:所述步驟一中大麥芽通過糖化方式制備為麥汁。3.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:所述步驟二中加入的啤酒花的質(zhì)量體積比為0.05%。4.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:所述步驟二中除去沉淀采用過濾或者回旋沉淀方式。5.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:所述步驟一中大麥芽可以用小麥芽代替。6.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:大米糖化并將大米糖化液和大麥芽糖化液合并制備麥汁。7.按照權(quán)利要求5所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:大米糖化并將大米糖化液和小麥芽糖化液合并制備麥汁。8.按照權(quán)利要求1所述的一種西瓜啤酒釀造工藝，其特征在于:所述步驟五中西瓜啤酒發(fā)酵工藝采用普通啤酒發(fā)酵工藝。
【文檔編號】C12C5/00GK105820894SQ201610335522
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】金昭, 蘇愛梅, 余永昌
【申請人】南通科技職業(yè)學院