一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒以及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分：藍(lán)莓120?140、菊粉18?28、靈芝提取液5?10、乙基麥芽酚8?18、果膠酶2?3、酵母細(xì)胞壁3?5、檸檬酸鐵2?3、果糖4?5、凹凸棒土?甲殼素接枝活化氨基酸2?4、EC1118活性干酵母5.4?5.8、攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉3.6?4.2、適量的水。本發(fā)明通過(guò)調(diào)節(jié)菊粉、靈芝提取液，起到增強(qiáng)人體免疫力的作用；通過(guò)對(duì)主發(fā)酵和后發(fā)酵的調(diào)節(jié)控制，促進(jìn)發(fā)酵中間產(chǎn)物的轉(zhuǎn)換，使得口味更加獨(dú)特；同時(shí)，通過(guò)凹凸棒土?甲殼素和攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉的協(xié)同作用，高效澄清制品，使得制品清澈穩(wěn)定。
【專利說(shuō)明】
一種具有増強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒以及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于藍(lán)莓酒深加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、食物纖維和礦物質(zhì)夕卜，每10g藍(lán)莓中包含微量元素為I丐8mg、鐵0.2mg、鋅0.26mg、磷9mg、砸0.Img、鍺0.09mg等，生理活性物質(zhì)更為豐富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化、保護(hù)系統(tǒng)視力、預(yù)防心臟病、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能等獨(dú)特的保健作用。藍(lán)莓雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)異的保健功能，但是果實(shí)柔軟多汁，易失水腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，比較昂貴，降低其價(jià)值，因此需要開(kāi)發(fā)藍(lán)莓新產(chǎn)品，將藍(lán)莓制成藍(lán)莓酒是提高藍(lán)莓附加值的好辦法。藍(lán)莓發(fā)酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖類，經(jīng)過(guò)新陳代謝途徑產(chǎn)生酒精以及多種酯化產(chǎn)物，使得發(fā)酵結(jié)束后過(guò)就不分抗氧化能力有所增強(qiáng)，而且發(fā)酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，減少食用時(shí)糖分的攝入，有利于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)藍(lán)莓酒的開(kāi)發(fā)需求，提出一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓120-140、菊粉18-28、靈芝提取液5-10、乙基麥芽酚8-18、果膠酶2-3、酵母細(xì)胞壁3-5、檸檬酸鐵2-3、果糖4-5、凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸2-4、硫代硫酸鈉0.32-0.42、EC1118活性干酵母5.4-5.8、攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉3.6-4.2、適量的水。
[0005]—種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和乙基麥芽酚以及總重量2倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用；
(2)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入菊粉、靈芝提取液、檸檬酸鐵、果糖以及總重量10-20的水?dāng)嚢柚辆鶆?，?0°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用；
(3)將EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸混合均勻，得抑發(fā)酵酵母，一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?br> (4)將待發(fā)酵藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入促發(fā)酵酵母，在16.2-19.6°C下密封發(fā)酵8_13d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入抑發(fā)酵酵母，在15.6-18.2°C下密封發(fā)酵16-22d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(5 )將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉，60°C攪拌10_15h，之后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明通過(guò)調(diào)節(jié)菊粉、靈芝提取液，起到增強(qiáng)人體免疫力的作用;通過(guò)檸檬酸鐵、果糖調(diào)節(jié)酸度和糖度，之后進(jìn)行發(fā)酵，主發(fā)酵過(guò)程中采用高溫和抑制作用的酵母，并結(jié)合通過(guò)氨基酸和可發(fā)酵果糖提高保證酵母的發(fā)酵活力，促進(jìn)中間產(chǎn)物的形成，后發(fā)酵期間，采用低溫結(jié)合促進(jìn)作用的酵母因子酵母細(xì)胞壁，提高酵母的活力，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)，促進(jìn)發(fā)酵中間產(chǎn)物的轉(zhuǎn)換，使得口味更加獨(dú)特；同時(shí)，通過(guò)解吸附氨基酸之后的凹凸棒土-甲殼素和攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉的協(xié)同作用，起到高效澄清制品的作用，使得制品清澈穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]—種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓130、菊粉23、靈芝提取液7.5、乙基麥芽酚13、果膠酶2.5、酵母細(xì)胞壁4、檸檬酸鐵
2.5、果糖4.5、凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸3、硫代硫酸鈉0.37、EC1118活性干酵母
5.6、攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉3.9、適量的水。
[0008]一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和乙基麥芽酚以及總重量2倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用；
(2)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入菊粉、靈芝提取液、檸檬酸鐵、果糖以及總重量10-20的水?dāng)嚢柚辆鶆?，?0°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用；
(3)將EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸混合均勻，得抑發(fā)酵酵母，一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?br> (4)將待發(fā)酵藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入促發(fā)酵酵母，在16.2-19.6°C下密封發(fā)酵8_13d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入抑發(fā)酵酵母，在15.6-18.2°C下密封發(fā)酵16-22d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(5 )將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉，60°C攪拌10_15h，之后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓120-140、菊粉18-28、靈芝提取液5-10、乙基麥芽酚8-18、果膠酶2-3、酵母細(xì)胞壁3-5、檸檬酸鐵2-3、果糖4-5、凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸2-4、硫代硫酸鈉0.32-0.42、ECl 118活性干酵母5.4-5.8、攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉3.6-4.2、適量的水。2.—種具有增強(qiáng)人體免疫功能的菊粉藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和乙基麥芽酚以及總重量2倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用； (2)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入菊粉、靈芝提取液、檸檬酸鐵、果糖攪拌以及總重量10-20的水?dāng)嚢柚辆鶆颍?0°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用； (3)將EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲殼素接枝活化氨基酸混合均勻，得抑發(fā)酵酵母，一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?(4)將待發(fā)酵藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入促發(fā)酵酵母，在16.2-19.6°C下密封發(fā)酵8_13d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入抑發(fā)酵酵母，在15.6-18.2°C下密封發(fā)酵16-22d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用； (5)將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后攜帶甲殼素分解酶的超微介質(zhì)孔硅粉，60°C攪拌10_15h，之后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
【文檔編號(hào)】C12H1/048GK105820917SQ201610289612
【公開(kāi)日】2016年8月3日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請(qǐng)人】安徽味多多餐飲管理有限公司