一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒以及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分：藍(lán)莓140?180、百合花10?20、金銀花提取液8?16、綠豆酸4?8、抗氧化胡蘿卜汁4?5、果膠酶2?3、葡萄糖2?3、酵母細(xì)胞壁3.5?3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2?4、硫代硫酸鈉0.2?0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5?5.5、鐵磁性活性炭粉3?4、磁活化水20?30。本發(fā)明主發(fā)酵階段采用高溫，提高發(fā)酵活力，促進(jìn)發(fā)酵中間產(chǎn)物的形成；后發(fā)酵中，采用低溫結(jié)合促進(jìn)酵母活力的酵母細(xì)胞壁，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)中間產(chǎn)物的轉(zhuǎn)換，制品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，通過(guò)殼聚糖和鐵磁性活性炭粉協(xié)同澄清，使得口味更加純棉，色澤透亮。
【專利說(shuō)明】
一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒以及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于藍(lán)莓酒深加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、食物纖維和礦物質(zhì)夕卜，每10g藍(lán)莓中包含微量元素為I丐8mg、鐵0.2mg、鋅0.26mg、磷9mg、砸0.Img、鍺0.09mg等，生理活性物質(zhì)更為豐富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化、保護(hù)系統(tǒng)視力、預(yù)防心臟病、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能等獨(dú)特的保健作用。藍(lán)莓雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)異的保健功能，但是果實(shí)柔軟多汁，易失水腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，比較昂貴，降低其價(jià)值，因此需要開(kāi)發(fā)藍(lán)莓新產(chǎn)品，將藍(lán)莓制成藍(lán)莓酒是提高藍(lán)莓附加值的好辦法。藍(lán)莓發(fā)酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖類，經(jīng)過(guò)新陳代謝途徑產(chǎn)生酒精以及多種酯化產(chǎn)物，使得發(fā)酵結(jié)束后過(guò)就不分抗氧化能力有所增強(qiáng)，而且發(fā)酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，減少食用時(shí)糖分的攝入，有利于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)藍(lán)莓酒的開(kāi)發(fā)需求，提出一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓140-180、百合花10-20、金銀花提取液8-16、綠豆酸4_8、抗氧化胡蘿卜汁4_5、果膠酶2_3、葡萄糖2-3、酵母細(xì)胞壁3.5-3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2-4、硫代硫酸鈉0.2-0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5-5.5、鐵磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、適量的水。
[0005]—種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液；
(2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用；
(3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用；
(4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母?jìng)溆茫?br> (5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發(fā)酵7-12d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發(fā)酵15-20d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(6 )將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫?cái)嚢?-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用綠豆酸、百合浸提物、金銀花浸提物、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣調(diào)節(jié)藍(lán)莓汁的糖度和酸度，之后進(jìn)行發(fā)酵，主發(fā)酵階段采用高溫，提高發(fā)酵活力，促進(jìn)發(fā)酵中間產(chǎn)物的形成；后發(fā)酵中，采用低溫結(jié)合促進(jìn)酵母活力的酵母細(xì)胞壁，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)中間產(chǎn)物的轉(zhuǎn)換，豐富了風(fēng)味，本制品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味頗佳，通過(guò)殼聚糖和鐵磁性活性炭粉協(xié)同澄清，使得口味更加純棉，色澤透亮。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]—種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓160、百合花15、金銀花提取液12、綠豆酸6、抗氧化胡蘿卜汁4.5、果膠酶2.5、葡萄糖2.5、酵母細(xì)胞壁3.7、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣3、硫代硫酸鈉0.4、抗雜菌果酒釀酒酵母5、鐵磁性活性炭粉3.5、磁活化水25、適量的水。
[0008]一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液；
(2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用；
(3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用；
(4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母?jìng)溆茫?br> (5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發(fā)酵7-12d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發(fā)酵15-20d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(6 )將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫?cái)嚢?-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓140-180、百合花10-20、金銀花提取液8-16、綠豆酸4_8、抗氧化胡蘿卜汁4_5、果膠酶2_3、葡萄糖2-3、酵母細(xì)胞壁3.5-3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2-4、硫代硫酸鈉0.2-0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5-5.5、鐵磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、適量的水。2.—種具有美容養(yǎng)顏功能的百合藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液； (2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍(lán)莓汁，將帶皮藍(lán)莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁備用； (3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁備用； (4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母?jìng)溆茫?(5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓汁裝入經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理過(guò)的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發(fā)酵7-12d，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過(guò)吸入的方式加入促發(fā)酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發(fā)酵15-20d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用； (6)將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫?cái)嚢?-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過(guò)濾2-3遍，即得。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK105820918SQ201610289615
【公開(kāi)日】2016年8月3日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請(qǐng)人】安徽味多多餐飲管理有限公司