一種茶酒釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶酒制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶酒釀造方法，通過采用糧食、茶、香醅為主要原料，并對香醅的制備工藝以及原料進(jìn)行選擇的界定，并將其按照常規(guī)制酒工藝制備茶酒，使得制備的茶酒保健功效增強，茶香味濃郁，而且兼具著絞股藍(lán)清香味，茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，酒精含量低，茶多酚含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值及保健價值。
【專利說明】
一種茶酒釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶酒制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶酒釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分，其中最主要的是維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、生物堿和多糖類。根據(jù)醫(yī)學(xué)資料顯示，茶多酚具有十分明顯的抗氧化、搞輻射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶葉具有保健和防治疾病的功能。在國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)了大量的茶酒產(chǎn)品，如紅茶酒、茶汽酒、茶啤酒、綠茶酒等，但是在市場上的銷量依然較少。而將茶與酒相結(jié)合研制茶酒，其不僅順應(yīng)了我國酒類向“低度、營養(yǎng)、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，而且還滿足了市場消費的前景。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，各地出現(xiàn)的茶酒以茶葉、小曲酒為原料配制型茶酒居多，如《中國釀造》2010年第8期發(fā)表的配制型紅茶酒的研制，就公開了以紅茶葉、小曲酒等為原料研制的保健酒，也有以糧食和茶葉為原料制成的紅茶酒，如中國專利申請200410022125公開了以糧食和茶葉為原料制成綠茶酒、紅茶酒和青茶酒。但其酒精含量較高，茶多酚含量少，保健作用不明顯。
[0004]為此，有研究者為了解決上述技術(shù)問題，采用高粱、紅茶、香醅作為主要原料，稻殼和/或米糠粉為輔料制備紅茶酒，使得制備的紅茶酒的酒質(zhì)清亮透明、清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具紅茶香氣和滋味。其雖然能夠?qū)⒓t茶的風(fēng)味與酒進(jìn)行完美結(jié)合，使得制備的紅茶酒具有紅茶的保健功效，但是其營養(yǎng)成分依然較為單一，保健功效單一，使得茶酒的品質(zhì)不高。
[0005]因此，為了解決上述的技術(shù)問題，在滿足上述紅茶酒的品質(zhì)的基礎(chǔ)上，其對香醅的制備工藝以及原料進(jìn)行選取，為茶酒制備領(lǐng)域提供了另外一種思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種茶酒釀造方法。
[0007]具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的:
[0008]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量份配比的:
[0009]糧食30-40份，茶10-15份，香醅7-13份；
[0010]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0011](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0012](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30-37%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22-30 0C下培養(yǎng)處理18-20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22-30°C培養(yǎng)5-8h，再加入生香酵母，在溫度為20-30°C下，恒溫培養(yǎng)3_8h，即得；
[0013]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0014]所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為1:3混合混合物。
[0015]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3-5%。
[0016]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的4%。
[0017]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6-0.8%。
[0018]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.7%。
[0019]本發(fā)明還提供上述的茶酒釀造方法釀造的茶酒。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，其技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0021]通過采用糧食、茶、香醅為主要原料，并對香醅的制備工藝以及原料進(jìn)行選擇的界定，并將其按照常規(guī)制酒工藝制備茶酒，使得制備的茶酒保健功效增強，茶香味濃郁，而且兼具著絞股藍(lán)清香味，茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，酒精含量低，茶多酚含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值及保健價值。
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0023]實施例1
[0024]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量配比的:
[0025]糧食30kg，茶 10kg，香醅 7kg;
[0026]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0027](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0028](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22°C下培養(yǎng)處理18h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22 °C培養(yǎng)5h，再加入生香酵母，在溫度為20 V下，恒溫培養(yǎng)3h，即得；
[0029]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0030]實施例2
[0031]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量配比的:
[0032]糧食40kg，茶15kg，香醅13kg;
[0033]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0034](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0035](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量37%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為30°C下培養(yǎng)處理20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為30 V培養(yǎng)Sh，再加入生香酵母，在溫度為30 V下，恒溫培養(yǎng)Sh，即得；
[0036]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0037]所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為1:3混合混合物。
[0038]實施例3
[0039]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量配比的:
[0040]糧食35kg，茶 13kg，香醅 11kg;[0041 ]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0042](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:1混合，烘干、研磨成粉末；
[0043](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量35%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為27°C下培養(yǎng)處理19h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為28 V培養(yǎng)6h，再加入生香酵母，在溫度為25 °C下，恒溫培養(yǎng)5h，即得；
[0044]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0045]所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為1:3混合混合物。
[0046]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3%。
[0047]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6%。
[0048]實施例4
[0049]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量配比的:
[0050]糧食30kg，茶 15kg，香醅 8kg;
[0051 ]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0052](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.5混合，烘干、研磨成粉末；
[0053](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量33%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為26°C下培養(yǎng)處理18h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為30 V培養(yǎng)5h，再加入生香酵母，在溫度為20 V下，恒溫培養(yǎng)Sh，即得；
[0054]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0055]所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為I: 3混合混合物。
[0056]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的5%。
[0057]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.8%。
[0058]實施例5
[0059]—種茶酒釀造方法，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量份配比的:
[0060]糧食40kg，茶10kg，香醅13kg;
[0061 ]其中，香醅是按照如下制備方法制備的:
[0062](I)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.8混合，烘干、研磨成粉末；
[0063](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量31%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22°C下培養(yǎng)處理20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22 °C培養(yǎng)5h，再加入生香酵母，在溫度為20 V下，恒溫培養(yǎng)3h，即得；
[0064]在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。
[0065]所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為I: 3混合混合物。
[0066]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的4%。
[0067]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.7%。
[0068]本發(fā)明的上述原料成分各起的作用是不相同的，為使產(chǎn)品體現(xiàn)清亮透明、清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具明顯的茶香氣和滋味對以上原料的配比進(jìn)行了研究，進(jìn)而合理的進(jìn)行組配來生產(chǎn)茶酒。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明和【具體實施方式】，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種茶酒釀造方法，其特征在于，以糧食、茶、香醅為原料，按照以下重量份配比的: 糧食30-40份，茶10-15份，香醅7-13份； 其中，香醅是按照如下制備方法制備的: (1)將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末； (2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30-37%步驟(I)制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22-30°C下培養(yǎng)處理18-20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22-30°C培養(yǎng)5-8h，再加入生香酵母，在溫度為20-30°C下，恒溫培養(yǎng)3-8h，即得； 在上述的茶酒釀造過程中，其釀造的方法是將糧食按照釀酒工藝進(jìn)行處理后，再將茶、香醅加入混合發(fā)酵后，蒸餾獲得。2.如權(quán)利要求1所述的茶酒釀造方法，其特征在于，所述的糧食是小麥與玉米以質(zhì)量比為1:3混合混合物。3.如權(quán)利要求1所述的茶酒釀造方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3-5 %。4.如權(quán)利要求1或3所述的茶酒釀造方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量為酒醅重量的4%。5.如權(quán)利要求1所述的茶酒釀造方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6-0.8%。6.如權(quán)利要求1或5所述的茶酒釀造方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.7%。7.如權(quán)利要求1-6任一項所述的茶酒釀造方法釀造的茶酒。
【文檔編號】C12G3/02GK105886237SQ201610437438
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】何志勇
【申請人】貴州蠻王酒業(yè)有限公司