一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，以仙人果、腰果假果為原料，同時(shí)添加蒴蓮、白綠葉，制作出一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、益氣止痛的功效。成品濃度適中，酸甜可口，醇香不澀，且具有一定的保健功能，適合大眾口味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾虛腹瀉、胃脘腹脹人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，可以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以仙人果、腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]仙人果原名蕨麻，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等。其豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化劑，對(duì)身體內(nèi)外都有絕佳的益處。在有關(guān)抗氧化劑對(duì)抑制自由基的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，仙人掌果實(shí)的抗氧化能力較維生素C高出7倍，并含有高量的維生素A、B1、B12、D3及核黃素，能促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生、增強(qiáng)肌膚的柔軟度，富含花青素。仙人果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補(bǔ)血等功效，適用于腹瀉、脾虛、病后貧血、痔瘡，可以阻止脂肪吸收，高效燃燒脂肪，緩解營(yíng)養(yǎng)不良、脾腎陽(yáng)虛等病癥。
[0003]腰果，又名檟如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無(wú)患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質(zhì)果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物
11.6 %，蛋白質(zhì)0.2 %，脂肪0.1 %，還含有多種維生素和|丐、憐、鐵等礦物兀素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。
[0004]蒴蓮，西番蓮科蒴蓮屬草質(zhì)藤本;莖圓柱形，具條紋，變無(wú)毛。葉紙質(zhì)，寬卵形至卵狀長(zhǎng)圓形，先端短漸尖，基部圓形或短楔形、全緣，干時(shí)，兩面蒼黃色，光亮，無(wú)毛;葉脈羽狀，中間裂片卵形，側(cè)裂片較窄；蒴果紡錘形，老熟紅色，有光澤，外果皮革質(zhì)；種子多數(shù)，近圓形，扁平，草黃色，種皮具網(wǎng)狀小窩點(diǎn)。蒴蓮味甘、微苦，性涼，具有祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提的功效，主治胃脘痛、風(fēng)濕痹痛、子宮脫垂。
[0005]白綠葉，胡頹子科以莖皮、根皮、葉入藥。常綠灌木，高2-3米。根木質(zhì)，外皮灰褐色，內(nèi)部白色。老枝暗灰褐色，有長(zhǎng)刺，幼枝淡褐色。有銹色鱗片。單葉互生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形白綠葉味酸，性平，具有利尿排石、止咳定喘、行氣止痛的功效，主治慢性腎炎、腎結(jié)石、胃痛、慢性支氣管炎、支氣管哮喘。
[0006]果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。果醋能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。以仙人果、腰果假果為主要原料，蒴蓮、白綠葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型果醋，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以仙人果、腰果假果為原料，同時(shí)添加蒴蓮、白綠葉開(kāi)發(fā)出一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果醋的一項(xiàng)空白。
[0008]—種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.仙人果預(yù)處理:取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開(kāi)，去皮，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入仙人果重3-10倍的水，制得仙人果漿；
B.腰果假果預(yù)處理:取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入腰果假果重3-10倍的水，制得腰果假果果漿；
C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材蒴蓮、白綠葉，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后放入裝有60-80目網(wǎng)篩打漿機(jī)中制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.酶解:取仙人果漿30-40重量份、腰果假果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.6重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.2-0.4重量份，攪拌均勻，加熱至38-42 V，保持60-90分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；
E.酒精發(fā)酵:向酶解果漿中加入酵母菌1-1.5重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發(fā)酵7-14天，溫度控制在25-30°C，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
F.醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌1-1.5重量份，攪拌均勻，發(fā)酵10-12天，溫度控制在25-30°C，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵；
G.過(guò)濾:將發(fā)酵液倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，加入蜂蜜0.5-2重量份，攪拌均勻，制得仙人果風(fēng)味腰果假果果醋；
H.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行分裝，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。
[0009]本發(fā)明也可不添加仙人果果漿，制成高濃度腰果假果果醋。
[0010]本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:蒴蓮50-60%、白綠葉40-50%。
[0011]本發(fā)明的作用機(jī)理:
仙人果，健脾益胃、益氣補(bǔ)血;腰果假果，利水、除濕、消腫；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。
[0012]本發(fā)明以仙人果、腰果假果為原料，同時(shí)添加蒴蓮、白綠葉，制作出一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、益氣止痛的功效。成品濃度適中，酸甜可口，醇香不澀，且具有一定的保健功能，適合大眾口味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾虛腹瀉、胃脘腹脹人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，可以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1，一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟:
A.仙人果預(yù)處理:取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開(kāi)，去皮，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入仙人果重5倍的水，制得仙人果漿；
B.腰果假果預(yù)處理:取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入腰果假果重8倍的水，制得腰果假果果漿； C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材蒴蓮55%、白綠葉45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后放入裝有60目網(wǎng)篩打漿機(jī)中制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.酶解:取仙人果楽112kg、腰果假果楽300kg、中藥汁15kg、果膠酶1.2kg、纖維素酶
0.75kg、半纖維素酶0.75kg，攪拌均勻，加熱至38°C，保持60分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；
E.酒精發(fā)酵:向酶解果漿中加入酵母菌3.8kg、白砂糖30kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在26°C，當(dāng)酒精度達(dá)到4%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
F.醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌3.8kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在270C，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.6%時(shí)停止發(fā)酵；
G.過(guò)濾:將發(fā)酵液倒入裝有80目網(wǎng)篩的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，加入蜂蜜3kg，攪拌均勻，制得仙人果風(fēng)味腰果假果果醋；
H.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行分裝，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。
[0015]本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)18位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11% ；連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%。
[0016]實(shí)施例2，一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟:
A.仙人果預(yù)處理:取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開(kāi)，去皮，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入仙人果重6倍的水，制得仙人果漿；
B.腰果假果預(yù)處理:取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入腰果假果重4倍的水，制得腰果假果果漿；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材蒴蓮18%、白綠葉20%、藍(lán)圓鰺23%、芭茅果21%、揉白葉18%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)中制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.酶解:取仙人果楽155kg、腰果假果楽400kg、中藥汁25kg、果膠酶2.2kg、纖維素酶
1.3kg、半纖維素酶1.3kg，攪拌均勻，加熱至40°C，保持75分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；
E.酒精發(fā)酵:向酶解果楽中加入酵母菌5.3kg、白砂糖65kg，攪拌均勾，發(fā)酵1天，溫度控制在26°C，當(dāng)酒精度達(dá)到4.5%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
F.醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌5.3kg，攪拌均勻，發(fā)酵12天，溫度控制在280C，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.8%時(shí)停止發(fā)酵；
G.過(guò)濾:將發(fā)酵液倒入裝有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，加入蜂蜜6.5kg，攪拌均勻，制得仙人果風(fēng)味腰果假果果醋；
H.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行分裝，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。
[0017]藍(lán)圓鰺，鱸形目鰺科圓鰺屬的一種。又稱池魚，巴浪魚。體紡錘形，稍側(cè)扁。脂眼瞼發(fā)達(dá)，前后均達(dá)眼中部，僅瞳孔中央露出一長(zhǎng)縫。上頌后端較鈍圓。體被小圓鱗。有側(cè)線，側(cè)線直線部的全部或絕大部分上具棱鱗。胸鰭長(zhǎng)與頭長(zhǎng)之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。藍(lán)圓鰺具有健脾益氣、消食化積的功效，主治脾虛乏力、食欲不振、久痢、咳血。
[0018]芭茅果，為禾本科植物芭茅的根莖部葉鞘內(nèi)的蟲癭。多年生草本，具發(fā)達(dá)根狀莖。桿高大似竹，高2-4米，無(wú)毛，節(jié)下具白粉，葉鞘無(wú)毛，鞘節(jié)具微毛，長(zhǎng)于或上部者稍短于其節(jié)何;葉舌長(zhǎng)1-2毫米，頂端具纖毛;葉片披針狀線形，長(zhǎng)25-60厘米，寬1.5-3厘米，扁平，基部漸窄或呈圓形，頂端長(zhǎng)漸尖，中脈粗壯隆起，兩面無(wú)毛，或上面基部有柔毛，邊緣粗糙。芭茅果味甘、辛，性微溫，具有解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)的功效，主治小兒疹出不透、胃脘痛、疝氣、月經(jīng)不調(diào)。
[0019]揉白葉，常綠灌木或小喬木，葉、樹皮、花和根都可做藥用，其枝帶紅色或灰褐色，散生小皮孔，小枝無(wú)毛或初時(shí)被簇狀短毛。冬芽有I對(duì)鱗片。葉革質(zhì)，橢圓形至矩圓形或卵狀矩圓形，聚傘花序傘形式，頂圓形，直徑4-10厘米，無(wú)毛或散生簇狀微毛，連同萼和花冠有時(shí)被微細(xì)鱗腺，總花梗長(zhǎng)1-6厘米，第一級(jí)輻射枝通常7條，苞片和小苞片早落，花通常生于第三級(jí)輻射枝上;萼筒卵圓形或倒圓錐形，長(zhǎng)約1.5毫米，有微小腺點(diǎn)，萼齒極小而不顯著；花冠白色或有紅暈，鐘狀，長(zhǎng)4-6毫米，有微細(xì)鱗腺，裂片圓卵形，直立，長(zhǎng)約I毫米;雄蕊高出花冠約3毫米，花藥紫色，矩圓形，長(zhǎng)1-1.8毫米。揉白葉花味苦，性涼，具有潤(rùn)肺止咳的功效，常用于風(fēng)熱咳喘。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理:
仙人果，健脾益胃、益氣補(bǔ)血;腰果假果，利水、除濕、消腫；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛;藍(lán)圓鰺，健脾益氣、消食化積;芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng);揉白葉，潤(rùn)肺止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。
[0021]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)23位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.57%;連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。
[0022]實(shí)施例3，一種腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟:
A.腰果假果預(yù)處理:取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果漿；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材蒴蓮13%、白綠葉15%、藍(lán)圓鰺13%、芭茅果12%、揉白葉10%、金橘根12%、吐鐵10%、襄荷15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮60分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)中制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
C.酶解:取腰果假果漿500kg、中藥汁25kg、果膠酶2.5kg、纖維素酶2kg、半纖維素酶
1.5kg,攪拌均勻，加熱至41V，保持65分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；
D.酒精發(fā)酵:向酶解果楽中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，攪拌均勾，發(fā)酵10天，溫度控制在27°C，當(dāng)酒精度達(dá)到5.5 %時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
E.醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌6kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在28°C，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.7%時(shí)停止發(fā)酵；
F.過(guò)濾:將發(fā)酵液倒入裝有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，加入蜂蜜4kg，攪拌均勻，制得高濃度腰果假果果醋；
G.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行分裝，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。
[0023]金橘根，蕓香科植物金橘及金彈的根。多橘常綠灌木或小喬木，高達(dá)3m。枝密生，通常無(wú)刺。單葉互生；箭葉柄甚狹，長(zhǎng)0.5-lcm，頂端有關(guān)節(jié)；葉片長(zhǎng)橢圓形、披針形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-8cm，寬2-3cm。先端鈍，或鈍尖，基部楔形，葉緣微波狀或具不明顯的細(xì)鋸齒，下面密生腺點(diǎn)，稍革質(zhì)。金橘根味辛、酸苦，性溫，入脾、胃、肝三經(jīng)，具有行氣、散結(jié)的功效，主治胃痛吐食、瘰疬、疝氣、產(chǎn)后腹痛、子宮下垂。
[0024]吐鐵，為泊螺科動(dòng)物泥螺的肉，異名泥螺、麥螺、梅螺、土螺。貝殼圓形，高10-19毫米，寬7-14毫米，質(zhì)薄而脆，幼時(shí)白色透明，大時(shí)呈黃色，不透明；螺旋部不凸出，殼面平滑，具有許多細(xì)致的環(huán)紋和縱紋;殼口廣大，長(zhǎng)度與殼高相等。體柔軟，長(zhǎng)約40毫米，寬約15毫米，長(zhǎng)方形，不能完全縮入殼內(nèi)；色灰黃或紅黃色，皮膚稍透明。前端有頭盤，大而肥厚，呈履狀，前端微凹，后端略分為兩葉，被覆貝殼前端的一部分。眼退化，埋藏于頭盤的皮膚中。夕卜套膜不發(fā)達(dá)，為殼所遮蓋，其后變成肥厚的葉片，一部分轉(zhuǎn)向貝殼的背面。足的跖面廣大，前瑞圓，后端略成截形，約占身體全長(zhǎng)的3/4，兩側(cè)足肥大，其邊緣及頭盤的后端，各遮蔽貝殼的一部分。吐鐵味甘、咸，性寒，具有補(bǔ)肝腎、益精髓、明目、生津，潤(rùn)燥的功效。
[0025]襄荷，姜科植物荷的根莖，多年生草本。穗狀花序自根莖生出，有柄，長(zhǎng)6-9厘米，鱗片覆瓦狀排列，卵狀橢圓形，外部苞片橢圓形，內(nèi)部披針形，膜質(zhì);花大，淡黃色或白色;花萼管狀，長(zhǎng)2.5-3厘米，篦形分裂;花冠管狀，裂片披針形，唇瓣倒卵形，基部左右各有I小裂片；雄蕊I個(gè)，藥室向外伸延成一長(zhǎng)喙;退化雄蕊2;子房下位。襄荷味辛，性溫，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。
[0026]本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理:
腰果假果，利水、除濕、消腫;蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛；藍(lán)圓鰺，健脾益氣、消食化積；芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng);揉白葉，潤(rùn)肺止咳；金橘根，行氣、散結(jié)；吐鐵，補(bǔ)肝益腎、明目生津;襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。
[0027]本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)24位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%;連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為87.5%%。
[0028]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0029]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟: A.仙人果預(yù)處理:取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開(kāi)，去皮，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入仙人果重3-10倍的水，制得仙人果漿； B.腰果假果預(yù)處理:取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入腰果假果重3-10倍的水，制得腰果假果果漿； C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材蒴蓮、白綠葉，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后放入裝有60-80目網(wǎng)篩打漿機(jī)中制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁； D.酶解:取仙人果漿30-40重量份、腰果假果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.6重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.2-0.4重量份，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60-90分鐘，可再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿； E.酒精發(fā)酵:向酶解果漿中加入酵母菌1-1.5重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發(fā)酵7-14天，溫度控制在25-30°C，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6%時(shí)發(fā)酵結(jié)束； F.醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌1-1.5重量份，攪拌均勻，發(fā)酵10-12天，溫度控制在25-30°C，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵； G.過(guò)濾:將發(fā)酵液倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，可加入蜂蜜0.5-2重量份，攪拌均勻，制得仙人果風(fēng)味腰果假果果醋； H.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行分裝，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，其特征在于:也可不添加仙人果果漿，制成高濃度腰果假果果醋。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人果風(fēng)味腰果假果果醋的釀制方法，其特征在于:所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:蒴蓮50-60%、白綠葉40-50%。
【文檔編號(hào)】A61P1/12GK105886323SQ201610403748
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】李月華
【申請(qǐng)人】李月華