一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，以翻白草、甜櫧為原料，同時(shí)添加醋林子、海南蒟，制作出一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒。其充分利用翻白草、甜櫧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有止渴生津的功效。發(fā)明中，采用白酒母、甜酒曲與果酒酒母混合發(fā)酵，使得成品香氣獨(dú)特，醇和味長(zhǎng)，余味甘爽，且具有一定的保健功能，長(zhǎng)期食用可明顯改善津傷口渴人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。
【專利說明】
一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及釀造酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以翻白草、甜櫧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒。
【背景技術(shù)】
[0002]翻白草，多年生草本。根粗壯，下部常肥厚呈紡錘形。花莖直立，上升或微鋪散，高10-45厘米，密被白色綿毛?；~有小葉2-4對(duì)，間隔0.8-1.5厘米，連葉柄長(zhǎng)4_20厘米，葉柄密被白色綿毛，有時(shí)并有長(zhǎng)柔毛;翻白草味甘、微苦、性平，無毒，具有清熱解毒、止痢止血，可治療痢疾、腹瀉、白帶、瘧疾、吐血、便血、外傷出血，赤痢腹痛、久痢不止、痔瘡出血、癰腫瘡毒。
[0003]甜櫧，又稱園櫧，殼斗科常綠大喬木，遍生山地。喬木，高達(dá)20米，胸徑50厘米，大樹的樹皮縱深裂，厚達(dá)I厘米，塊狀剝落，小枝有皮孔甚多，枝、葉均無毛。果序軸橫切面徑2-5毫米;殼斗有I堅(jiān)果，闊卵形，頂狹尖或鈍，連刺徑長(zhǎng)20-30毫米，2-4瓣開裂，殼壁厚約I毫米，刺長(zhǎng)6-10毫米，殼斗頂部的刺密集而較短，通常完全遮蔽殼斗外壁，刺及殼壁被灰白色或灰黃色微柔毛，若殼斗近圓球形，則刺較疏少，近軸面無刺;堅(jiān)果闊圓錐形，頂部錐尖，寬10-14毫米，無毛，果臍位于堅(jiān)果的底部。花期4-6月，果次年9-11月成熟。甜櫧的果實(shí)叫甜櫧子，生吃味甘甜，加鹽炒食味道更佳，而磨粉蒸糕，也是極有特色的地方小吃。甜櫧味甘，性平，具有澀腸止瀉、生津止渴的功效，主治泄瀉、痢疾、津傷口渴等。
[0004]醋林子，常綠喬木，光葉石楠的成熟果實(shí)曬干，老枝灰黑色，無毛，皮孔棕黑色。葉互生;葉柄長(zhǎng)1-1.5cm，無毛;葉片革質(zhì)，細(xì)長(zhǎng)時(shí)及老時(shí)皆呈紅色，橢圓形、長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀倒卵形，長(zhǎng)5_9cm，寬2_4cm，有稀疏淺鈍細(xì)鋸齒，兩面無毛。梨果卵形，長(zhǎng)約5mm，紅色，無毛?；ㄆ?-5月，果期9-10月。醋林子味酸，性溫，具有殺蟲、止血、澀腸、生津、解酒的功效，主治蛔蟲腹痛、痔漏下血、久痢。
[0005]海南筠，木質(zhì)藤本。除花序軸外均無毛。枝有細(xì)縱紋。葉薄革質(zhì)，卵狀披針形或橢圓形，長(zhǎng)7-12cm，寬3-5cm，先端短尖至尾狀漸尖，基部圓或闊楔形，有時(shí)歪斜，上面光亮，下面被白粉霜，葉脈5條，稀7條，基出；葉柄長(zhǎng)1-3.5cm;葉鞘長(zhǎng)約為葉柄的一半。漿果紡錘形，表面有疣狀凸起，長(zhǎng)約5mm，直徑約3.5mm?；ㄆ?_5月。海南筠味辛，性溫，歸胃、脾、肝經(jīng)，具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。
[0006]釀造酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸饋、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。以翻白草、甜櫧為主要原料，醋林子、海南筠為保健原料，生產(chǎn)出一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以翻白草、甜櫧為原料，同時(shí)添加醋林子、海南筠開發(fā)出一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料釀制白酒的一項(xiàng)空白。
[0008]—種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料與處理:
翻白草預(yù)處理:取翻白草的新鮮塊根，洗凈，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段； 甜櫧預(yù)處理:取新鮮的甜櫧，去殼，洗凈，瀝干；
預(yù)混合:取適量翻白草段、甜櫧，放入裝有20-40目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得翻白草甜櫧混合泥；
B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材醋林子、海南筠，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥汁；
C.蒸煮:取翻白草甜櫧混合泥100-150重量份、中藥汁3-6重量份、水45-75重量份，攪拌均勻，放入不銹鋼夾層鍋中攪拌并加熱20-30分鐘，溫度控制在85-90°C，制得熟翻白草甜櫧泥；
D.拌醅:當(dāng)蒸熟的熟翻白草甜櫧泥冷卻至25-32°C時(shí)，加入白酒母3-5重量份、甜酒曲0.5-1重量份、果酒酒母0.2-0.5重量份、水適量，翻拌均勻，控制酒醅的含水量為58-62%;
E.發(fā)酵:將調(diào)好的酒醅放入發(fā)酵設(shè)備，品溫控制在18-26°C，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度不再上升時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.蒸酒:將發(fā)酵好的醅料放入蒸酒設(shè)備中，封口加壓，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器，管道流出，掐頭去尾后儲(chǔ)存中間段酒，通過勾兌，調(diào)整酒精度為12-15%體積比，制得翻白草風(fēng)味甜櫧酒；
G.裝瓶、貯存:將翻白草風(fēng)味甜櫧酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯存于干燥、通風(fēng)處。
[0009]本發(fā)明所述步驟A中預(yù)混合時(shí)，翻白草段與甜櫧重量配比為1:1-2。
[00?O]本發(fā)明所述步驟B中的一定比例中藥材為以下原料重量比:醋林子50-60%、海南蒴40-50%ο
[0011]本發(fā)明所述步驟D中也可以用晾渣的方法，使品溫迅速冷卻。
[0012]本發(fā)明所述步驟E中發(fā)酵品溫應(yīng)在18_20°C，夏季不超過26°C。
[0013]本發(fā)明的作用機(jī)理:
翻白草，清熱解毒、止痢止血;甜櫧，澀腸止瀉、止渴生津;醋林子，殺蟲止血、澀腸生津；海南筠，溫中健脾、祛風(fēng)除濕。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)止渴生津的功效。
[0014]本發(fā)明以翻白草、甜櫧為原料，同時(shí)添加醋林子、海南筠，制作出一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒。其充分利用翻白草、甜櫧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有止渴生津的功效。發(fā)明中，采用白酒母、甜酒曲與果酒酒母混合發(fā)酵，使得成品香氣獨(dú)特，醇和味長(zhǎng)，余味甘爽，且具有一定的保健功能，長(zhǎng)期食用可明顯改善津傷口渴人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.原料與處理:
翻白草預(yù)處理:取翻白草的新鮮塊根，洗凈，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段； 甜櫧預(yù)處理:取新鮮的甜櫧，去殼，洗凈，瀝干；
預(yù)混合:取適量翻白草段、翻白草段重1.2倍的甜櫧，放入裝有20目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得翻白草甜櫧混合泥；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材醋林子55%、海南筠45%，加入原料中藥材重1倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥汁；
C.蒸煮:取翻白草甜櫧混合泥10kg、中藥汁4kg、水50kg，攪拌均勾，放入不銹鋼夾層鍋攪拌并加熱25分鐘，溫度控制在85-90°C，制得熟翻白草甜櫧泥；
D.拌醅:當(dāng)蒸熟的熟翻白草甜櫧泥冷卻至25-32°C時(shí)，加入白酒母3kg、甜酒酒曲lkg、果酒酒母0.3kg、水適量，翻拌均勻，控制酒醅的含水量為58-62% ；
E.發(fā)酵:將調(diào)好的酒醅放入發(fā)酵設(shè)備，品溫控制在18-36°C，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度不再上升時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.蒸酒:將發(fā)酵好的醅料放入蒸酒設(shè)備中，封口加壓，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器，管道流出，掐頭去尾后儲(chǔ)存中間段酒，通過勾兌，調(diào)整酒精度為12.5%體積比，制得翻白草風(fēng)味甜櫧酒；
G.裝瓶、貯存:將翻白草風(fēng)味甜櫧酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯存于干燥、通風(fēng)處。
[0017]本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.54%;連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。
[0018]實(shí)施例2，一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.原料與處理:
翻白草預(yù)處理:取翻白草的新鮮塊根，洗凈，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段； 甜櫧預(yù)處理:取新鮮的甜櫧，去殼，洗凈，瀝干；
預(yù)混合:取適量翻白草段、翻白草段重1.5倍的甜櫧，放入裝有40目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得翻白草甜櫧混合泥；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材醋林子18%、海南筠20%、刺五加22%、黑皮根15%、橘皮25%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥汁；
C.蒸煮:取翻白草甜櫧混合泥200kg、中藥汁6.5kg、水10kg，攪拌均勾，放入不銹鋼夾層鍋中攪拌并加熱25分鐘，溫度控制在85-90°C，制得熟翻白草甜櫧泥；
D.拌醅:當(dāng)蒸熟的熟翻白草甜櫧泥冷卻至25-32°C時(shí)，加入白酒母6kg、甜酒曲1.1kg、果酒酒母0.5kg、水適量，翻拌均勻，控制酒醅的含水量為58-62% ；
E.發(fā)酵:將調(diào)好的酒醅放入發(fā)酵設(shè)備，品溫控制在18-36°C，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度不再上升時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.蒸酒:將發(fā)酵好的醅料放入蒸酒設(shè)備中，封口加壓，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器，管道流出，掐頭去尾后儲(chǔ)存中間段酒，通過勾兌，調(diào)整酒精度為13%體積比，制得翻白草風(fēng)味甜櫧酒；
G.裝瓶、貯存:將翻白草風(fēng)味甜櫧酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯存于干燥、通風(fēng)處。
[0019]刺五加，灌木，高1-6米;分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀僅節(jié)上生刺或無刺；刺直而細(xì)長(zhǎng)，針狀，下向，基部不膨大，脫落后遺留圓形刺痕，葉柄常疏生細(xì)刺，長(zhǎng)3-10厘米；小葉片紙質(zhì)，橢圓狀倒卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5-13厘米，寬3-7厘米，先端漸尖，基部闊楔形，上面粗糙，深綠色，脈上有粗毛，下面淡綠色，脈上有短柔毛，邊緣有銳利重鋸齒，側(cè)脈6-7對(duì)，兩面明顯，網(wǎng)脈不明顯；小葉柄長(zhǎng)0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有時(shí)有細(xì)刺。刺五加具有舒筋活血、祛風(fēng)化濕的功效。
[0020]黑皮根，灌木，高1-4米。根通常單一，少分枝。莖枝褐黑色，有疏毛。葉革質(zhì)，互生，長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)9-18厘米，寬2-6厘米，先端漸尖，基部闊急尖;側(cè)脈8-10對(duì)，下面凸起，頂端彎拱而連結(jié);具短柄。果實(shí)卵形，徑I厘米，熟時(shí)橙紅色?；ㄆ?-7月。果期7-12月。黑皮根味甘，性平，入脾、胃、腎三經(jīng)，具有健脾益胃、補(bǔ)腎固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃虧損、食欲不振、四肢無力、遺精。
[0021]橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。橘皮味辛、微苦，性溫，入脾、肺經(jīng)，具有理氣調(diào)中、燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯、脘腹脹滿、嘔吐、或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏。
[0022]本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理:
翻白草，清熱解毒、止痢止血;甜櫧，澀腸止瀉、止渴生津;醋林子，殺蟲止血、澀腸生津；海南筠，溫中健脾、祛風(fēng)除濕;刺五加，舒筋活血、祛風(fēng)化濕;黑皮根，健脾益胃、補(bǔ)腎固精;橘皮，理氣調(diào)中、燥濕化痰。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)止渴生津的功效。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為72.22%;連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。
[0024]實(shí)施例3，一種寶蓋草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.原料與處理:
寶蓋草預(yù)處理:取寶蓋草的新鮮嫩葉，洗凈，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得寶蓋草段； 甜櫧預(yù)處理:取新鮮的甜櫧，去殼，洗凈，瀝干；
預(yù)混合:取適量寶蓋草段、甜櫧，放入裝有40目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得寶蓋草甜櫧混合泥；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材醋林子13%、海南筠15%、刺五加18%、黑皮根12%、橘皮15%、墨旱蓮13%、枇杷葉14%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥汁；
C.蒸煮:取寶蓋草甜櫧混合泥300kg、中藥汁10kg、水120kg，攪拌均勾，放入不銹鋼夾層鍋中攪拌并加熱30分鐘，溫度控制在85-90°C，制得熟寶蓋草甜櫧泥；
D.拌醅:當(dāng)蒸熟的熟寶蓋草甜櫧泥冷卻至25-32°C時(shí)，加入白酒母9kg、甜酒曲1.7kg、果酒酒母0.9kg、水適量，翻拌均勻，控制酒醅的含水量為58-62% ；
E.發(fā)酵:將調(diào)好的酒醅放入發(fā)酵設(shè)備，品溫控制在18-36°C，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度不再上升時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.蒸酒:將發(fā)酵好的醅料放入蒸酒設(shè)備中，封口加壓，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器，管道流出，掐頭去尾后儲(chǔ)存中間段酒，通過勾兌，調(diào)整酒精度為13.5%體積比，制得寶蓋草風(fēng)味甜櫧酒；
G.裝瓶、貯存:將寶蓋草風(fēng)味甜櫧酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯存于干燥、通風(fēng)處。
[0025]寶蓋草，一年生或二年生植物。莖高10-30厘米，基部多分枝，上升，四棱形，具淺槽，常為深藍(lán)色，幾無毛，中空。莖下部葉具長(zhǎng)柄，柄與葉片等長(zhǎng)或超過之，上部葉無柄，葉片均圓形或腎形，長(zhǎng)1-2厘米，寬0.7-1.5厘米，先端圓，基部截形或截狀闊楔形，半抱莖，邊緣具極深的圓齒，頂部的齒通常較其余的為大，上面暗橄欖綠色，下面稍淡，兩面均疏生小糙伏毛。小堅(jiān)果倒卵圓形，具三棱，先端近截狀，基部收縮，長(zhǎng)約2毫米，寬約I毫米，淡灰黃色，表面有白色大疣狀突起?；ㄆ?-5月，果期7-8月。寶蓋草味辛、苦，性平，具有清熱利濕、活血祛風(fēng)、消腫解毒的功效，常用于黃疸型肝炎、淋巴結(jié)結(jié)核、高血壓、面神經(jīng)麻痹、半身不遂。
[0026]墨旱蓮，一年生草本。莖直立，斜升或平臥，高達(dá)60厘米，通常自基部分枝，被貼生糙毛。葉長(zhǎng)圓狀披針形或披針形，無柄或有極短的柄，長(zhǎng)3-10厘米，寬0.5-2.5厘米，頂端尖或漸尖，邊緣有細(xì)鋸齒或有時(shí)僅波狀，兩面被密硬糙毛?；ㄖ种︹g，有乳頭狀突起;花托凸，有披針形或線形的托片。托片中部以上有微毛;瘦果暗褐色，長(zhǎng)2.8毫米，雌花的瘦果三棱形，兩性花的瘦果扁四棱形，頂端截形，具1-3個(gè)細(xì)齒，基部稍縮小，邊緣具白色的肋，表面有小瘤狀突起，無毛?；ㄆ?-9月。墨旱蓮味甘、酸，性涼，入肝、腎二經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、涼血止血的功效，可治各種吐血、腸出血等癥。
[0027]枇杷葉，為薔薇科植物枇杷的葉子。常綠小喬木，高約10米;小枝粗壯，黃褐色，密生銹色或灰棕色絨毛。葉革質(zhì)，披針形、倒披針形、倒卵形或橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)12-30厘米，寬3-9厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形或漸狹成葉柄，邊緣上部有疏鋸齒，上面多皺，下面及葉柄密生灰棕色絨毛，側(cè)脈11-21對(duì);葉柄長(zhǎng)6-10毫米。梨果球形或矩圓形，直徑2-5厘米，黃色或桔黃色。多為栽培或野生。果生食或釀酒;葉藥用。枇杷葉味苦，微寒，歸肺、胃經(jīng)，具有清肺止咳、降逆止嘔的功效，常用于肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔吐、噦逆。
[0028]本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理:
寶蓋草，活血祛風(fēng)、消腫解毒;甜櫧，澀腸止瀉、止渴生津;醋林子，殺蟲止血、澀腸生津；海南筠，溫中健脾、祛風(fēng)除濕;刺五加，舒筋活血、祛風(fēng)化濕;黑皮根，健脾益胃、補(bǔ)腎固精;橘皮，理氣調(diào)中、燥濕化痰;墨旱蓮，滋補(bǔ)肝腎、涼血止血;枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)益肝活血的功效。
[0029]本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位因睡眠不足引起的視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.81%;連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。
[0030]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0031]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料與處理: 翻白草預(yù)處理:取翻白草的新鮮塊根，洗凈，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段； 甜櫧預(yù)處理:取新鮮的甜櫧，去殼，洗凈，瀝干； 預(yù)混合:取適量翻白草段、甜櫧，放入裝有20-40目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得翻白草甜櫧混合泥； B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材醋林子、海南筠，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，可再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥汁； C.蒸煮:取翻白草甜櫧混合泥100-150重量份、中藥汁3-6重量份、水45-75重量份，攪拌均勻，可放入不銹鋼夾層鍋中攪拌并加熱20-30分鐘，溫度控制在85-90°C，制得熟翻白草甜櫧泥； D.拌醅:當(dāng)蒸熟的熟翻白草甜櫧泥冷卻至25-32°C時(shí)，加入白酒母3-5重量份、甜酒曲0.5-1重量份、果酒酒母0.2-0.5重量份、水適量，翻拌均勻，控制酒醅的含水量為58-62%; E.發(fā)酵:將調(diào)好的酒醅放入發(fā)酵設(shè)備，品溫控制在18-26°C，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度不再上升時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； F.蒸酒:可將發(fā)酵好的醅料放入蒸酒設(shè)備中，封口加壓，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器，管道流出，掐頭去尾后儲(chǔ)存中間段酒，通過勾兌，調(diào)整酒精度為12-15%體積比，制得翻白草風(fēng)味甜櫧酒； G.裝瓶、貯存:將翻白草風(fēng)味甜櫧酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯存于干燥、通風(fēng)處。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于:所述步驟A中預(yù)混合時(shí)，翻白草段與甜櫧重量配比為1: 1-2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于:所述步驟B中的一定比例中藥材為以下原料重量比:醋林子50-60%、海南筠40-50%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于:所述步驟D中也可以用晾渣的方法，使品溫迅速冷卻。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種翻白草風(fēng)味甜櫧酒的釀制方法，其特征在于:所述步驟E中發(fā)酵品溫應(yīng)在18-20°C，夏季不超過26°C。
【文檔編號(hào)】A61K36/73GK105907511SQ201610288350
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】洪學(xué)金, 左穎
【申請(qǐng)人】洪學(xué)金