一種淮山保健酒及其制作工藝方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淮山保健酒及其制作工藝方法，包括酒原材料配方、生產制作步驟和工藝控制方法；酒原材料包括：淮山、高粱、大麥、糯米、酒曲、淀粉酶、糖化酶，黃酒專用活性酵母和水；生產制作步驟包括：炒糊大麥，制作大麥糊水，蒸熟淮山、高粱、糯米，泡入大麥糊水，加入淀粉酶、糖化酶進行糖化，加入酒曲和黃酒專用活性酵母發(fā)酵，獲取淮山保健酒原漿，所述工藝控制方法包括材料的配比順序和各步驟的時間管控。本發(fā)明能夠充分利用淮山的價值，克服常規(guī)淮山酒制作的不足，提高水解成酒度，流失少，殘渣可反復利用，具有滋腎養(yǎng)精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血壓，能夠清除人體中超氧離子和自由基，增強人體免疫力，有延緩衰老的功效。
【專利說明】
一種淮山保健酒及其制作工藝方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及制酒領域，具體涉及一種淮山保健酒及其制作工藝方法。
【背景技術】
[0002]淮山，又名山藥，薯蕷山藥、懷山藥、淮山藥、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含有大量淀粉、粘性蛋白質、糖類、維生素和微量元素等。在《本草求真》中記載:“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼成，又能益腎強陰”。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
[0003]儒米是儒稻脫殼的米，在中國南方稱為儒米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。
[0004]保健酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成的對人體具有保健功能的飲料酒。它適用于特定人群食用，有調節(jié)機體功能。隨著健康觀念的不斷提高，消費者對保健酒的需求越來越大。雖然目前國內酒行業(yè)整體下滑，但是保健酒市場卻異軍突起，正以每年30%的增長率高速發(fā)展，未來的市場潛力很大，到2010年，保健酒市場容量將達到130億以上，其中又以中藥保健酒為主?，F(xiàn)有中藥保健酒的生產方法，主要是把中藥材混合后浸潤、滲漏提取，再陳釀一段時間后做過濾澄清處理。這種生產方法雖然工藝簡單，但由于多種藥材混合在一起提取，一些成分相互作用，產品穩(wěn)定性差；同時由于所選用的過濾機如硅藻土過濾機只能去除一些明顯的顆粒狀雜質，而不能去除藥材提取液中無效的大分子物質。而這類無效的大分子如多糖、蛋白質、鞣質很不穩(wěn)定，不僅影響酒的口感、香味、色澤、澄清度、穩(wěn)定性，而且是造成酒體渾濁和沉淀的根本原因。此外，隨著藥材本身質量的差異，現(xiàn)有方法不易根據(jù)各藥中有效成分含量進行定量調配，使產品質量不易控制，同時，后期采用硅藻土過濾對酒中總黃酮有很大的截留作用，而且清洗硅藻土產生的污水很嚴重，處理起來非常復雜。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的以上問題，提供一種淮山保健酒及其制作工藝方法，本發(fā)明能夠充分利用淮山的價值，克服常規(guī)淮山酒制作的不足，提高水解成酒度，流失少，殘渣可反復利用，具有滋腎養(yǎng)精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血壓，能夠清除人體中超氧離子和自由基，增強人體免疫力，有延緩衰老的功效。
[0006]為實現(xiàn)上述技術目的，達到上述技術效果，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
一種淮山保健酒及其制作工藝方法，包括酒原材料配方、生產制作步驟和工藝控制方法:
所述生產制作步驟包括:
步驟I:將大麥炒至焦糊，用開水浸泡制作大麥糊水；
步驟:2:將淮山、高粱、糯米蒸熟，分別泡入大麥糊水；
步驟3:往大麥糊水中加入淀粉酶、糖化酶，進行糖化；
步驟4:將淮山、高粱、糯米糖化的大麥糊水及殘料混合攪拌；
步驟5:加入酒曲和黃酒專用活性酵母，及剩余的水，發(fā)酵；
步驟6:濾除殘渣，獲取淮山保健酒原漿；
所述工藝控制方法包括:
1).大麥猛火爆炒5-10分鐘，炒糊的深度為0.1-1mm;
2).往炒糊的大麥中加入開水，浸泡30-120分鐘，大麥與水的比例為1:80-120;
3).大麥糊水漫過熟的淮山、高粱、糯米10-20CM;分別糖化，糖化時間為24-72小時；
4).步驟5中先加入酒曲，發(fā)酵3-6天，再加入黃酒專用活性酵母和剩余的水，繼續(xù)發(fā)酵3-6 天。
[0007]進一步的，所述大麥可以用燕麥或蕎麥替代，燕麥為3-5份，蕎麥為8-10份。
[0008]進一步的，所述生產制作步驟2中的大麥糊水可以用水替代，則生產制作步驟5中使用大麥糊水替代水。
[0009]進一步的，所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)镮: 10-20，制作濃縮的大麥糊水。
[0010]進一步的，所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)镮: 10-20，制作濃縮的大麥糊水，則生產制作的步驟2和/或步驟3中需要兌水，確保最終大麥原料與水的重量比例為1:80-120。
[0011 ] 進一步的，所述生產制作的步驟2和步驟3順序可以對調，進行糖化。
[0012]進一步的，所述工藝控制方法中第4部分也可以同時加入酒曲和黃酒專用活性酵母，則其發(fā)酵的時間更改為5-10天。
[0013]進一步的，將所述生產制作步驟5濾除的殘渣干燥，能夠作為酒曲使用，替代關系為40-60份殘渣替代I份酒曲。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明能夠充分利用淮山的價值，克服常規(guī)淮山酒制作的不足，提高水解成酒度，流失少，殘渣可反復利用，具有滋腎養(yǎng)精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血壓，能夠清除人體中超氧離子和自由基，增強人體免疫力，有延緩衰老的功效。
[0015]上述說明僅是本發(fā)明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發(fā)明的較佳實施例并配合附圖詳細說明如后。本發(fā)明的【具體實施方式】由以下實施例及其附圖詳細給出。
【附圖說明】
[0016]此處所說明的附圖用來提供對本發(fā)明的進一步理解，構成本申請的一部分，本發(fā)明的示意性實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的不當限定。在附圖中:
圖1是本發(fā)明一種實施例的生產工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0017]下面將參考附圖并結合實施例，來詳細說明本發(fā)明。
[0018]參照圖1所示，一種淮山保健酒及其制作工藝方法，包括酒原材料配方、生產制作步驟和工藝控制方法:
所述酒原材料配方按重量計包括:
淮山100-150份、高粱30-50份、大麥5-10份、糯米30-50份、酒曲0.1-1.5份、淀粉酶1-2份、糖化酶2?3份，黃酒專用活性酵母0.01-0.15份，水2000-4000份；
所述生產制作步驟包括:
I.將大麥炒至焦糊，用開水浸泡制作大麥糊水；
2.將淮山、高粱、糯米蒸熟，分別泡入大麥糊水；
3.往大麥糊水中加入淀粉酶、糖化酶，進行糖化；
4.將淮山、高粱、糯米糖化的大麥糊水及殘料混合攪拌；
5.加入酒曲和黃酒專用活性酵母，及剩余的水，發(fā)酵；
6.濾除殘渣，獲取淮山保健酒原漿；
所述工藝控制方法包括:
I.大麥猛火爆炒5-10分鐘，炒糊的深度為0.1-1mm;
2.往炒糊的大麥中加入開水，浸泡30-120分鐘，大麥與水的比例為1:80-120；
3.大麥糊水漫過熟的淮山、高粱、糯米10-20CM;分別糖化，糖化時間為24-72小時；
4.步驟5中先加入酒曲，發(fā)酵3-6天，再加入黃酒專用活性酵母和剩余的水，繼續(xù)發(fā)酵3-6天。
[0019]進一步的，所述大麥可以用燕麥或蕎麥替代，燕麥為3-5份，蕎麥為8-10份。
[0020]進一步的，所述生產制作步驟2中的大麥糊水可以用水替代，則生產制作步驟5中使用大麥糊水替代水。
[0021]進一步的，所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)镮: 10-20，制作濃縮的大麥糊水。
[0022]進一步的，所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)镮: 10-20，制作濃縮的大麥糊水，則生產制作的步驟2和/或步驟3中需要兌水，確保最終大麥原料與水的重量比例為1:80-120。
[0023]進一步的，所述生產制作的步驟2和步驟3順序可以對調，進行糖化。
[0024]進一步的，所述工藝控制方法中第4部分也可以同時加入酒曲和黃酒專用活性酵母，則其發(fā)酵的時間更改為5-10天。
[0025]進一步的，將所述生產制作步驟5濾除的殘渣干燥，能夠作為酒曲使用，替代關系為40-60份殘渣替代I份酒曲。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種淮山保健酒及其制作工藝方法，包括酒原材料配方、生產制作步驟和工藝控制方法;其特征在于: 所述酒原材料配方按重量計包括: 淮山100-150份、高粱30-50份、大麥5-10份、糯米30-50份、酒曲0.1-1.5份、淀粉酶1-2份、糖化酶2?3份，黃酒專用活性酵母0.01-0.15份，水2000-4000份； 所述生產制作步驟包括: 步驟I:將大麥炒至焦糊，用開水浸泡制作大麥糊水； 步驟:2:將淮山、高粱、糯米蒸熟，分別泡入大麥糊水； 步驟3:往大麥糊水中加入淀粉酶、糖化酶，進行糖化； 步驟4:將淮山、高粱、糯米糖化的大麥糊水及殘料混合攪拌； 步驟5:加入酒曲和黃酒專用活性酵母，及剩余的水，發(fā)酵； 步驟6:濾除殘渣，獲取淮山保健酒原漿； 所述工藝控制方法包括: 1).大麥猛火爆炒5-10分鐘，炒糊的深度為0.1-1mm; 2).往炒糊的大麥中加入開水，浸泡30-120分鐘，大麥與水的比例為1:80-120; 3).大麥糊水漫過熟的淮山、高粱、糯米10-20CM;分別糖化，糖化時間為24-72小時； 4).步驟5中先加入酒曲，發(fā)酵3-6天，再加入黃酒專用活性酵母和剩余的水，繼續(xù)發(fā)酵3-6 天。2.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述大麥可以用燕麥或蕎麥替代，燕麥為3-5份，蕎麥為8-10份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述生產制作步驟2中的大麥糊水可以用水替代，則生產制作步驟5中使用大麥糊水替代水。4.根據(jù)權利要求3所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)?: 10-20，制作濃縮的大麥糊水。5.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述大麥糊水在生產制作步驟I的制作過程中，炒糊的大麥與水的比例可以改變?yōu)?: 10-20，制作濃縮的大麥糊水，則生產制作的步驟2和/或步驟3中需要兌水，確保最終大麥原料與水的重量比例為1:80-120。6.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述生產制作的步驟2和步驟3順序可以對調，進行糖化。7.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:所述工藝控制方法中第4部分也可以同時加入酒曲和黃酒專用活性酵母，則其發(fā)酵的時間更改為5-10天。8.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山保健酒及其制作工藝方法，其特征在于:將所述生產制作步驟6濾除的殘渣干燥，能夠作為酒曲使用，替代關系為40-60份殘渣替代I份酒曲。
【文檔編號】C12G3/02GK105907524SQ201610414956
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】陳主義
【申請人】陳主義