一種茶酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶酒制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶酒及其制備方法，通過(guò)對(duì)紅茶進(jìn)行磨漿后，再與糯米與大米混合蒸熟的米飯攪拌均勻，發(fā)酵制備茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香濃郁，口感較佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且制備工藝簡(jiǎn)單，易于操作。
【專利說(shuō)明】
_種茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶酒制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是以茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，因其干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。紅茶具有幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲的作用，可利尿、消除水腫，并能強(qiáng)壯心臟;紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并能預(yù)防蛀牙與食物中毒;紅茶可降低血糖和血壓，降低心肌梗塞的發(fā)病率；此外紅茶還具有抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的茶酒，大多是以紅茶為原料，并與傳統(tǒng)的酒原料-糧食進(jìn)行混合發(fā)酵，再將其進(jìn)行蒸餾，獲得紅茶酒，使得制備的紅茶酒兼具茶酒的香味，并且將酒文化與茶文化完美的融合在一起，提高了茶酒的品質(zhì);也有少量的研究是直接以紅茶為原料，將其采用酵母發(fā)酵處理后，再將紅茶與乙醇浸提處理后，并將兩者進(jìn)行混合，制備成保健酒，使得紅茶原有的營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，并且使得制備的茶酒具有大量的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0004]但是，現(xiàn)有技術(shù)中的茶酒的口感和保健效果依然較差，口感比較單一，保健功效大多由紅茶與酒相共同作用而產(chǎn)生，使得其保健功效也比較單一;尤其是在將紅茶與糧食進(jìn)行發(fā)酵制備茶酒的過(guò)程中，其處理的工藝參數(shù)不恰當(dāng)，使得茶香味較差，獲得的茶酒的酒體不透明。
[0005]鑒于此，本研究者結(jié)合傳統(tǒng)茶酒的釀造工藝，對(duì)紅茶與糧食混合發(fā)酵過(guò)程中的工藝步驟以及參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，使得制備的茶酒的茶香味較濃，酒體透明柔和。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種茶酒及其制備方法。
[0007]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:20-30混合后，加熱煮沸10-15min，并將其研磨成漿液，過(guò)50-70目篩，得到紅茶漿；
[0010](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1: 3-5混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量3-6%的香醅，并同時(shí)加入占大米15-20%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為100-130°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的1-3倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量3.4-5.7%的糖化酶，控制溫度為40-52°C恒溫處理4_5h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵7-9天，溫度為18-23°C，得到發(fā)酵料；
[0011](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為28-320C，采用超聲頻率為8-lOHz的超聲波處理20-30天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為15-18°C下存放4-5個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，即得成品。
[0012]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量1-3%的量。
[0013]所述的香醅，制備方法如下:
[0014]a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0015]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30-37%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22-30°C下培養(yǎng)處理18-20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22-30 V培養(yǎng)5-8h，再加入生香酵母，在溫度為20-30 V下，恒溫培養(yǎng)3-8h，即得。
[0016]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3-5%。
[0017]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6-0.8%。
[0018]本發(fā)明還提供上述的茶酒制備方法制備的茶酒。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0020]通過(guò)對(duì)紅茶進(jìn)行磨漿后，再與糯米與大米混合蒸熟的米飯攪拌均勻，發(fā)酵制備茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香濃郁，口感較佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且制備工藝簡(jiǎn)單，易于操作。
[0021]本發(fā)明尤其是通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加入香醅，使得香醅對(duì)茶、米飯進(jìn)行作用，結(jié)合發(fā)酵過(guò)程的條件，使得制備的茶酒的香氣又沒(méi)，兼具濃郁的茶香味和醇和的酒香味，使得茶酒的口感較佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0022]結(jié)合香醅的制備工藝，以及香醅原料的選擇，使得加入的香醅不僅對(duì)茶酒的口感起到改善作用，而且還能豐富茶酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得茶酒的保健功效增強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:20混合后，加熱煮沸l(wèi)Omin，并將其研磨成漿液，過(guò)50目篩，得到紅茶漿；
[0027](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1:3混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量3%的香醅，并同時(shí)加入占大米15%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為100°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的I倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量3.4%的糖化酶，控制溫度為40°C恒溫處理4h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵7天，溫度為18°C，得到發(fā)酵料；
[0028](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為28°C，采用超聲頻率為8Hz的超聲波處理20天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為15°C下存放4個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，S卩得成品。
[0029]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量1%的量。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0032](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:30混合后，加熱煮沸15min，并將其研磨成漿液，過(guò)70目篩，得到紅茶漿；
[0033](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1:5混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量6%的香醅，并同時(shí)加入占大米20%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為130°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的3倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量5.7%的糖化酶，控制溫度為52°C恒溫處理5h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵9天，溫度為23°C，得到發(fā)酵料；
[0034](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為32°C，采用超聲頻率為1Hz的超聲波處理30天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為18°C下存放5個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，S卩得成品。
[0035]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量3%的量。
[0036]所述的香醅，制備方法如下:
[0037]a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0038]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22°C下培養(yǎng)處理18h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22 °C培養(yǎng)5h，再加入生香酵母，在溫度為20°C下，恒溫培養(yǎng)3h，即得。
[0039]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3%。
[0040]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6%。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]一種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:25混合后，加熱煮沸13min，并將其研磨成漿液，過(guò)60目篩，得到紅茶漿；
[0044](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為I: 4混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量5%的香醅，并同時(shí)加入占大米18%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為110Γ的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的2倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量4.5%的糖化酶，控制溫度為45 V恒溫處理4.5h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵8天，溫度為19°C，得到發(fā)酵料；
[0045](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為30°C，采用超聲頻率為9Hz的超聲波處理25天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為17°C下存放130天后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，即得成品。
[0046]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量2%的量。
[0047]所述的香醅，制備方法如下:
[0048]a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0049]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量37%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為30°C下培養(yǎng)處理20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為30°C培養(yǎng)Sh，再加入生香酵母，在溫度為30°C下，恒溫培養(yǎng)Sh，即得。
[0050]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的5%。
[0051]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.8%。
[0052]實(shí)施例4
[0053]一種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0054](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:20混合后，加熱煮沸15min，并將其研磨成漿液，過(guò)50目篩，得到紅茶漿；
[0055](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1:3混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量6%的香醅，并同時(shí)加入占大米20%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為100°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的I倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量3.4%的糖化酶，控制溫度為52°C恒溫處理4h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵9天，溫度為18°C，得到發(fā)酵料；
[0056](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為32°C，采用超聲頻率為8Hz的超聲波處理30天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為18°C下存放5個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，S卩得成品。
[0057]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量1%的量。
[0058]所述的香醅，制備方法如下:
[0059]a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:1混合，烘干、研磨成粉末；
[0060]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量35%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為28°C下培養(yǎng)處理19h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為27°C培養(yǎng)6h，再加入生香酵母，在溫度為25°C下，恒溫培養(yǎng)5h，即得。
[0061]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的4%。
[0062]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.7 %。
[0063]實(shí)施例5
[0064]一種茶酒制備方法，包括以下步驟:
[0065](I)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:30混合后，加熱煮沸15min，并將其研磨成漿液，過(guò)50目篩，得到紅茶漿；
[0066](2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1:5混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量3%的香醅，并同時(shí)加入占大米20%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為100°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的3倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量3.4%的糖化酶，控制溫度為52°C恒溫處理4h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵9天，溫度為18°C，得到發(fā)酵料；
[0067](3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為32°C，采用超聲頻率為8Hz的超聲波處理20天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為15°C下存放5個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，S卩得成品。
[0068]所述的活性干酵母，接入量為占大米重量1%的量。
[0069]所述的香醅，制備方法如下:
[0070]a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0071]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量37%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22°C下培養(yǎng)處理20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22 °C培養(yǎng)Sh，再加入生香酵母，在溫度為20°C下，恒溫培養(yǎng)Sh，即得。
[0072]所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3%。
[0073]所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.8%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將紅茶與水按照質(zhì)量比為1:20-30混合后，加熱煮沸10-15min，并將其研磨成漿液，過(guò)50-70目篩，得到紅茶漿； (2)將糯米和大米按照質(zhì)量比為1:3-5混合，并攪拌均勻，并向其中加入占大米質(zhì)量3-6%的香醅，并同時(shí)加入占大米15-20%重量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于溫度為100-130°C的蒸汽中蒸熟，并將步驟(I)中的紅茶漿加入，加入量占糯米質(zhì)量的1-3倍，攪拌均勻，加入占大米質(zhì)量3.4-5.7%的糖化酶，控制溫度為40-52 °C恒溫處理4-5h，再接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵7-9天，溫度為18-23°C，得到發(fā)酵料； (3)將發(fā)酵料采用紗布粗濾，再將濾渣除去，濾液置于密封罐中，調(diào)整溫度為28-32°C，采用超聲頻率為8-lOHz的超聲波處理20-30天后，再將其過(guò)濾，除去渣，并將液體置于溫度為15-18°C下存放4-5個(gè)月后，再將其過(guò)濾，灌裝，滅菌，即得成品。2.如權(quán)利要求1所述的茶酒制備方法，其特征在于，所述的活性干酵母，接入量為占大米重量1_3%的量。3.如權(quán)利要求1所述的茶酒制備方法，其特征在于，所述的香醅，制備方法如下: a.將絞股藍(lán)、金櫻子按照質(zhì)量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末； b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅質(zhì)量30-37%步驟a制備的粉末，攪拌均勻后，收堆，用培菌箱在溫度為22-300C下培養(yǎng)處理18-20h，再向其中加入十三香粉末，攪拌均勻，繼續(xù)用培菌箱在溫度為22-30 °C培養(yǎng)5-8h，再加入生香酵母，在溫度為20-30 °C下，恒溫培養(yǎng)3_8h，即得。4.如權(quán)利要求3所述的茶酒制備方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量為酒醅重量的3-5 %。5.如權(quán)利要求3所述的茶酒制備方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量為酒醅重量的0.6-0.8%。6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的茶酒制備方法制備的茶酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105907525SQ201610447367
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】陳恩學(xué), 陳光明
【申請(qǐng)人】貴州夜郎古畔茶業(yè)有限公司