一種獼猴桃果醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃果醋及其制備方法，屬于果醋釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法包括以下步驟：（1）往含有營(yíng)養(yǎng)鹽的濃度為5.7?6.175%的食用酒精中接種醋酸菌發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)4.2?4.6g/100mL后，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束；（2）往步驟（1）得到的發(fā)酵液中加入獼猴桃果漿，接種植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，當(dāng)乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.7?0.8%、總酸度達(dá)到4.0?4.5g/100mL，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束；（3）步驟（2）得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋。本發(fā)明利用醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制備得到獼猴桃果醋，果香與醋香協(xié)調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說(shuō)明】一種獼猴桃果醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于果醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種獼猴桃果醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]果醋飲料是以水果或果品為主要原料經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀造而成的風(fēng)味優(yōu)良的醋酸飲料。獼猴桃果醋含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，它作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健型功能飲料具有促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種功能。隨著果醋營(yíng)養(yǎng)、保健作用的不斷挖掘與發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)并接受果醋產(chǎn)品，市場(chǎng)逐年走高。
[0004]目前，獼猴桃果醋常用的制備工藝即為利用獼猴桃果漿發(fā)酵成酒精，再降度接種醋酸菌發(fā)酵得到果醋。該工藝存在以下問(wèn)題:1、工藝路線大同小異，主要工藝流程一致，不同的地方主要表現(xiàn)在:或添加其它輔助原料，或改變部分發(fā)酵條件，這導(dǎo)致最終成品的口感風(fēng)味單一，不同廠家生產(chǎn)的獼猴桃果醋風(fēng)格較為類似，沒(méi)有突出的特點(diǎn)；2、果醋中的醋酸等酸味成分只能通過(guò)果漿發(fā)酵成酒精后再進(jìn)行醋酸發(fā)酵的途徑獲得，一方面發(fā)酵得到醋酸成分的效率偏低，一方面酵母菌的發(fā)酵過(guò)程若控制不得當(dāng)，容易感染雜菌。
[0005]此外，還有部分釀造工藝將酵母菌和醋酸菌混合共同發(fā)酵來(lái)制備獼猴桃果醋，其主要存在的問(wèn)題是，酵母菌是在厭氧條件下發(fā)酵得到酒精，而醋酸菌是在好氧條件下發(fā)酵得到醋酸，兩個(gè)菌種的生長(zhǎng)代謝條件完全不同，很難保證最終的產(chǎn)品質(zhì)量。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于解決獼猴桃果醋產(chǎn)品風(fēng)格單一的問(wèn)題，提供一種獼猴桃果醋及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種獼猴桃果醋的制備方法，包括以下步驟:
(I)醋酸菌發(fā)酵:往含有營(yíng)養(yǎng)鹽的濃度為5.7-6.175%( v/v)的食用酒精中接種醋酸菌，32-35°C發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.2-4.6g/100mL后，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0008](2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入占其體積9-15%的獼猴桃果漿，接種植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌，41-43°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.7-0.8%、總酸度達(dá)到4.0-4.5g/1 OOmL時(shí)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0009](3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋。
[0010]步驟(I)中所述的營(yíng)養(yǎng)鹽優(yōu)選為安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03，其加入量?jī)?yōu)選為5.7-6.175%的食用酒精中純酒精質(zhì)量的0.14%-0.162%(折算為95%食用酒精質(zhì)量的0.13%-0.15%，本發(fā)明在實(shí)際操作中用95%食用酒精加水配制5.7-6.175%的食用酒精，折算為95%食用酒精便于計(jì)算安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03的加入量)。
[0011]步驟(I)中所述的醋酸菌優(yōu)選為活化后的醋酸菌菌液，其接種量?jī)?yōu)選為8-10%(V/V)。醋酸菌的活化包括如下步驟:將低溫(2-4 °C)保藏的醋酸菌在無(wú)菌條件下接入試管斜面(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉10g/L，無(wú)水碳酸鈣15g/L，瓊脂20g/L，pH值6.5，121°C滅菌20min，冷卻至60°C再加無(wú)水乙醇3.5%(v/v，即培養(yǎng)基中乙醇終濃度為3.5%))，于30°C保溫培養(yǎng)48h，備用;將斜面上生長(zhǎng)的醋酸菌菌種接入裝有種子培養(yǎng)基(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉5g/L，pH值6.5，121°C滅菌20min，冷卻至60 °C再加無(wú)水乙醇4%( v/v，即培養(yǎng)基中乙醇終濃度為4%))的三角瓶中，250mL三角瓶中裝50mL種子培養(yǎng)基，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)24h，得醋酸菌種子液;將醋酸菌種子液接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉2g/L，KH2P040.2g/L，NaH2PO4 0.2g/L,MgSO4 0.2g/L，pH值6.5,121 °C滅菌20min，冷卻至60°C再加無(wú)水乙醇5%(v/v，即培養(yǎng)基中乙醇終濃度為5%))的三角瓶中，500mL三角瓶中裝50mL發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量10%(v/v)，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)36h，得活化后的醋酸菌菌液。
[0012]步驟(I)中所述的醋酸菌優(yōu)選為滬釀1.01醋酸桿菌。
[0013]步驟(I)中所述的發(fā)酵優(yōu)選為在發(fā)酵罐中進(jìn)行，發(fā)酵罐裝載量?jī)?yōu)選為80%(v/v)，通氣速率優(yōu)選為0.5-0.6L/min，攪拌轉(zhuǎn)速優(yōu)選為200_250rpm。
[0014]步驟(2)中所述的獼猴桃果漿優(yōu)選通過(guò)包括如下步驟的方法制備得到:對(duì)獼猴桃鮮果進(jìn)行分選，剔除爛果、蟲害果，然后用亞硫酸配制的清洗液清洗;將清洗好的獼猴桃鮮果去皮、破碎制得獼猴桃初級(jí)果漿，向獼猴桃初級(jí)果漿中添加果膠酶酶解，得到獼猴桃果漿。更優(yōu)選的，所述的獼猴桃果漿通過(guò)包括如下步驟的方法制備得到:對(duì)獼猴桃鮮果進(jìn)行分選，剔除爛果、蟲害果，然后用亞硫酸配制40-50ppm濃度的清洗液清洗;將清洗好的獼猴桃鮮果去皮、破碎制得獼猴桃初級(jí)果漿，向獼猴桃初級(jí)果漿中添加40?50mg/L的果膠酶(果膠酶終濃度為40?50mg/L)，在18?20 °C條件下酶解1?12h，得到獼猴桃果漿。
[0015]步驟(2)中所述的植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌優(yōu)選為活化后的菌液，其總接種量?jī)?yōu)選為3-4%( v/v)，兩種菌液的添加體積比優(yōu)選為1:1。植物乳桿菌或嗜熱鏈球菌的活化包括如下步驟:將低溫(2-4 0C )保藏的乳酸菌(植物乳桿菌或嗜熱鏈球菌)在無(wú)菌條件下接入NFM培養(yǎng)基試管斜面，35°C培養(yǎng)48h，備用;將斜面上生長(zhǎng)的乳酸菌在無(wú)菌條件下接種I環(huán)到MRS液體培養(yǎng)基中，37 °C培養(yǎng)48h，然后3500rpm離心1min，取發(fā)酵上清液，經(jīng)細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾(濾膜孔徑為4μπι)，收集濾液即為發(fā)酵原液，放冰箱備用;將制備好的乳酸菌發(fā)酵原液接入種子培養(yǎng)基(獼猴桃果漿中添加2的%葡萄糖、2wt%脫脂乳，即含有2的%葡萄糖、2wt%脫脂乳的獼猴桃果漿)中，接種量3%(v/v)，42°C培養(yǎng)12h，得活化后的乳酸菌菌液。
[0016]更優(yōu)選的，所述的獼猴桃果醋的制備方法包括如下步驟:
(I)醋酸菌發(fā)酵:在發(fā)酵罐內(nèi)往濃度為5.7-6.175%的食用酒精中添加占純酒精質(zhì)量的
0.14%-0.162%的安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03，發(fā)酵罐的裝載量為80%。接種活化后的滬釀1.01醋酸桿菌菌液開始發(fā)酵，接種量占總體積的8-10%。發(fā)酵罐通氣速率為0.5-0.6L/min，攪拌轉(zhuǎn)速為200-250rpm，發(fā)酵溫度32-35°C，發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.2-4.6g/100mL后，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0017](2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入占其體積9-15%的獼猴桃果漿，接種活化后的植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌液，總接種量為3-4%，兩種菌液的體積比為1:1。41_43°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.7-0.8%、總酸度達(dá)到4.0-4.5g/100mL時(shí)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0018](3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋。
[0019]—種獼猴桃果醋，通過(guò)上述方法制備得到。
[0020]本發(fā)明利用醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制備得到獼猴桃果醋，果香與醋香協(xié)調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0021]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:
(I)本發(fā)明的總酸由醋酸菌發(fā)酵獲得的醋酸和乳酸菌發(fā)酵獲得的乳酸兩種酸組成，口味以及風(fēng)味獨(dú)特，而且，乳酸菌發(fā)酵果漿帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味以及有益于人體腸胃消化的成分。
[0022](2)在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，由于植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌的共生作用，使混菌發(fā)酵的效果明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。
[0023](3)醋酸菌發(fā)酵階段為好氧發(fā)酵，隨后的乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵消耗氧氣，成為優(yōu)勢(shì)菌，氧氣的消耗令醋酸菌逐漸失活，因此，不需要在乳酸發(fā)酵之前有目的的除去醋酸菌。
[0024](4)本發(fā)明可高效獲得果醋，并非僅僅依靠果漿發(fā)酵帶來(lái)酸味，通過(guò)食用酒精發(fā)酵高效發(fā)酵得到足夠的醋酸，此外還有乳酸作為酸味的補(bǔ)充。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0026]下述實(shí)施例中所用到的活化菌液、獼猴桃果漿的制備如下:
滬釀1.01醋酸桿菌的活化:將低溫(2-4 °C)保藏的醋酸菌在無(wú)菌條件下接入試管斜面(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉10g/L，無(wú)水碳酸鈣15g/L，瓊脂20g/L，pH值6.5，121°C滅菌20min，冷卻至60°C再加無(wú)水乙醇3.5%(v/v))，于30°C保溫培養(yǎng)48h，備用；將斜面上生長(zhǎng)的醋酸菌菌種接入裝有種子培養(yǎng)基(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉5g/L，pH值6.5，121°C滅菌20min，冷卻至60°C再加無(wú)水乙醇4%(v/v))的三角瓶中，250mL三角瓶中裝50mL種子培養(yǎng)基，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)24h，得醋酸菌種子液;將醋酸菌種子液接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基(葡萄糖10g/L，酵母浸出粉2g/L，KH2P04 0.2g/L,NaH2PO4 0.2g/L,MgS04 0.2g/L，pH值6.5，121°C滅菌20min，冷卻至60°C再加無(wú)水乙醇5%(v/v))的三角瓶中，500mL三角瓶中裝50mL發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量10%(v/v)，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)36h，得活化后的滬釀1.01醋酸桿菌菌液。
[0027]獼猴桃果漿的制備:對(duì)獼猴桃鮮果進(jìn)行分選，剔除爛果、蟲害果，然后用亞硫酸配制40-50ppm濃度的清洗液清洗;將清洗好的獼猴桃鮮果去皮、破碎制得獼猴桃初級(jí)果漿，向獼猴桃初級(jí)果漿中添加40?50mg/L的果膠酶，在18?20 °C條件下酶解10?12h，得到獼猴桃果漿。
[0028]乳酸菌(植物乳桿菌或嗜熱鏈球菌)的活化:將低溫(2-40C )保藏的乳酸菌在無(wú)菌條件下接入NFM培養(yǎng)基試管斜面，35°C培養(yǎng)48h，備用。將斜面上生長(zhǎng)的乳酸菌在無(wú)菌條件下接種I環(huán)到MRS液體培養(yǎng)基中，37°C培養(yǎng)48h，然后3500rpm離心1min，取發(fā)酵上清液，經(jīng)細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾(濾膜孔徑為4μπι)，收集濾液即為發(fā)酵原液，放冰箱備用。將制備好的乳酸菌發(fā)酵原液接入種子培養(yǎng)基(獼猴桃果漿中添加2%葡萄糖、2%脫脂乳)中，接種量3%(v/v)，42°C培養(yǎng)12h，得活化后的乳酸菌菌液。
[0029]實(shí)施例1
(I)醋酸菌發(fā)酵:往500L發(fā)酵罐內(nèi)加入400L濃度為6.175%( v/v)的食用酒精和31.59g安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03。接種40L活化后的滬釀1.01醋酸桿菌菌液開始發(fā)酵。發(fā)酵罐通氣速率為0.6L/min，攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm，發(fā)酵溫度32 °C，發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.6g/100mL后(發(fā)酵時(shí)間18h)，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0030](2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入40L獼猴桃果漿、0.8L活化后的植物乳桿菌菌液、0.8L活化后的嗜熱鏈球菌菌液，43°C條件下厭氧發(fā)酵至乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.7%、總酸度達(dá)4.0g/100mL時(shí)(發(fā)酵時(shí)間24h)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0031](3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋，維生素C含量343mg/L0
[0032]實(shí)施例2
(I)醋酸菌發(fā)酵:往1000L發(fā)酵罐內(nèi)加入800L濃度為6%( v/v)的食用酒精和57.15g安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03。接種72L活化后的滬釀1.01醋酸桿菌菌液開始發(fā)酵。發(fā)酵罐通氣速率為0.55L/min，攪拌轉(zhuǎn)速為230rpm，發(fā)酵溫度34°C，發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.5g/1OOmL后(發(fā)酵時(shí)間22h)，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0033](2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入104L獼猴桃果漿、1.82L活化后的植物乳桿菌菌液、1.82L活化后的嗜熱鏈球菌菌液，42 °C條件下厭氧發(fā)酵至乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.75%、總酸度達(dá)4.28/1001^時(shí)(發(fā)酵時(shí)間2211)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0034](3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋，維生素C含量332mg/L0
[0035]實(shí)施例3
(I)醋酸菌發(fā)酵:往2000L發(fā)酵罐內(nèi)加入1600L濃度為5.7%的食用酒精和101.09g安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03。接種128L活化后的滬釀1.01醋酸桿菌菌液開始發(fā)酵。發(fā)酵罐通氣速率為0.5L/min，攪拌轉(zhuǎn)速為250rpm，發(fā)酵溫度35 °C，發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.2g/1OOmL后(發(fā)酵時(shí)間24h)，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0036](2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入240L獼猴桃果漿、3.6L活化后的植物乳桿菌菌液、3.6L活化后的嗜熱鏈球菌菌液，41°C條件下厭氧發(fā)酵至乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.8%、總酸度達(dá)4.5g/100mL時(shí)(發(fā)酵時(shí)間20h)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束。
[0037](3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋，維生素C含量357mg/L。
[0038]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)醋酸菌發(fā)酵:往含有營(yíng)養(yǎng)鹽的濃度為5.7-6.175%的食用酒精中接種醋酸菌，32-35°C發(fā)酵至發(fā)酵液酸度達(dá)4.2-4.6g/l OOmL后，醋酸發(fā)酵階段結(jié)束； (2)乳酸菌發(fā)酵:往步驟(I)得到的發(fā)酵液中加入占其體積9-15%的獼猴桃果漿，接種植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌，41-43°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)乳酸含量達(dá)到總酸質(zhì)量的0.7-0.8%、總酸度達(dá)到4.0-4.5g/100mL時(shí)，乳酸發(fā)酵階段結(jié)束； (3)步驟(2)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、除菌、調(diào)配、陳釀得到獼猴桃果醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的營(yíng)養(yǎng)鹽為安琪營(yíng)養(yǎng)鹽NS03，其加入量為5.7-6.175%的食用酒精中純酒精質(zhì)量的0.14%-0.162%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的醋酸菌為活化后的醋酸菌菌液，其接種量為8-10%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:醋酸菌的活化包括如下步驟:將低溫保藏的醋酸菌在無(wú)菌條件下接入試管斜面，于30 °(:保溫培養(yǎng)48h;將斜面上生長(zhǎng)的醋酸菌菌種接入裝有種子培養(yǎng)基的三角瓶中，250mL三角瓶中裝50mL種子培養(yǎng)基，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)24h，得醋酸菌種子液;將醋酸菌種子液接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的三角瓶中，500mL三角瓶中裝50mL發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量10%，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)36h，得活化后的醋酸菌菌液； 所述的試管斜面用到的培養(yǎng)基為:葡萄糖10g/L，酵母浸出粉10g/L，無(wú)水碳酸鈣15g/L，瓊脂20g/L，pH值6.5，高溫滅菌，冷卻后再加無(wú)水乙醇3.5%; 所述的種子培養(yǎng)基為:葡萄糖1(^/1，酵母浸出粉58/1，？田直6.5，高溫滅菌，冷卻后再加無(wú)水乙醇4%; 所述的發(fā)酵培養(yǎng)基為:葡萄糖10g/L，酵母浸出粉2g/L，KH2PO4 0.2g/L，NaH2PO4 0.2g/L，MgS04 0.2g/L，pH值6.5，高溫滅菌，冷卻后再加無(wú)水乙醇5%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的醋酸菌為滬釀1.01醋酸桿菌。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的發(fā)酵為在發(fā)酵罐中進(jìn)行，發(fā)酵罐裝載量為80%，通氣速率為0.5-0.6L/min，攪拌轉(zhuǎn)速為200-250rpmo7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的獼猴桃果漿通過(guò)包括如下步驟的方法制備得到:對(duì)獼猴桃鮮果進(jìn)行分選，剔除爛果、蟲害果，然后用亞硫酸配制的清洗液清洗;將清洗好的獼猴桃鮮果去皮、破碎制得獼猴桃初級(jí)果漿，向獼猴桃初級(jí)果漿中添加果膠酶酶解，得到獼猴桃果漿。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌為活化后的菌液，其總接種量為3-4%，兩種菌液的體積比為1:1。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的獼猴桃果醋的制備方法，其特征在于:植物乳桿菌或嗜熱鏈球菌的活化包括如下步驟:將低溫保藏的植物乳桿菌或嗜熱鏈球菌在無(wú)菌條件下接入NFM培養(yǎng)基試管斜面，35°C培養(yǎng)48h;將斜面上生長(zhǎng)的菌在無(wú)菌條件下接種I環(huán)到MRS液體培養(yǎng)基中，37°C培養(yǎng)48h，然后3500rpm離心lOmin，取發(fā)酵上清液，經(jīng)細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾，收集濾液即為發(fā)酵原液;將發(fā)酵原液接入種子培養(yǎng)基中，接種量3%，42°C培養(yǎng)12h，得活化后的植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌液;所述的種子培養(yǎng)基為含有2%葡萄糖、2%脫脂乳的獼猴桃果漿。10.一種獼猴桃果醋，其特征在于:通過(guò)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法得到。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK105925461SQ201610495243
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】朱正軍, 梅朝陽(yáng), 曹敬華, 陳茂彬, 汪江波
【申請(qǐng)人】湖北工業(yè)大學(xué)