獼猴桃果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種獼猴桃果醋的制作方法，包括以下步驟：取獼猴桃1500份，紅薯500份，對獼猴桃進行清洗、瀝干、削皮，搗碎然后打漿得到獼猴桃漿液；對紅薯進行清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎然后打漿得到紅薯漿液；本發(fā)明充分利用了獼猴桃和紅薯的營養(yǎng)價值，使得本發(fā)明的果醋不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份，更具有保肝護肝之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可操作性強，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠長，醋香果香并存，具有顯著的經濟價值。
【專利說明】
獼猴桃果醋的制作方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及調料領域，具體為一種獼猴桃果醋的制作方法。
【背景技術】
[0002] 獼猴桃屬藤蔓科植物，原生長于中國，在西元1800~1900年間才從中國輸出到紐西 蘭，美國和歐洲種植，再由紐西蘭改良而成。果汁多味香，酸甜可口，營養(yǎng)價值很高，每百克 鮮果含維生素 C100~400ml，為柑桔的5~10倍，為梨和蘋果的20~28倍，故有〃維生素果〃之稱， 還含有氨基酸，碳水化合物，鈣，磷，鉀等多種礦物質。長期食用可提高人體S0D活性，增強體 質，延緩衰老，因此被譽為〃中華水果之王〃。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術問題是提供獼猴桃果醋的制作方法。
[0004] 為解決上述技術問題本發(fā)明技術方案如下：一種獼猴桃果醋的制作方法，其特征 在于包括以下步驟： 001. 取獼猴桃1500份，紅薯500份，對獼猴桃進行清洗、瀝干、削皮，搗碎然后打漿得到 獼猴桃漿液;對紅薯進行清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎然后打漿得到紅薯漿液； 002. 將獼猴桃漿液和紅薯漿液進行拌勻后得到混合漿液之后進行滅菌； 003. 向混合漿液中加入6份果膠酶進行酶解，酶解溫度50°C，時間4小時； 004. 向酶解后的混合漿液中加入100份白砂糖攪拌均勻； 005. 取15份酵母，粉碎后加入到混合漿液，在27°C的環(huán)境下發(fā)酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的環(huán)境下再發(fā)酵9天； 006. 將醋酸發(fā)酵好的料液進行過濾，然后加入001得到的中藥濾液拌勻后在75°C的環(huán) 境下進行均質處理； 007. 將均質后的料液進行進行殺菌罐裝即可。
[0005] 進一步、還包括以下步驟:在步驟001之前按重量份數(shù)配比取中藥組合物:冬凌草 30份、當歸30份、白芍15份、白術20份、豬苓15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30 份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山 茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知母10份、黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10份以及炙甘草6 份，將上述中藥組合物混合后加 1400份水浸泡半小時，然后在80 °C的環(huán)境下加熱30分鐘將 藥渣過濾，得到中藥濾液加入到步驟002混合漿液中。
[0006] 本發(fā)明充分利用了獼猴桃和紅薯的營養(yǎng)價值，使得本發(fā)明的果醋不僅具有原料的 既有營養(yǎng)成份，更具有保肝護肝之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可 操作性強，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠長，醋香果香并存，具有顯著的經濟價 值。
【具體實施方式】
[0007] 實施例一 一種獼猴桃果醋，所述獼猴桃果醋由下列重量份數(shù)配比成份制成:獼猴桃1500份，紅薯 500份，果膠酶6份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份。
[0008] 實施例二 一種獼猴桃果醋，由下列重量份數(shù)配比成份制成:獼猴桃1500份，紅薯500份，果膠酶6 份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份、水1400份、冬凌草30份、當歸30份、白芍15份、白術 20份、豬苓15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁 30份、地榆20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知 母10份、黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份。
[0009] 實施例二的獼猴桃果醋的具體為以下步驟： 001. 先按重量份數(shù)配比取中藥組合物:冬凌草30份、當歸30份、白芍15份、白術20份、豬 苓15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁30份、地 榆20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知母10份、 黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，將上述中藥組合物混合后加1400份水浸 泡半小時，然后在80°C的環(huán)境下加熱30分鐘將藥渣過濾，得到中藥濾液備用； 002. 取獼猴桃1500份，紅薯500份，對獼猴桃進行清洗、瀝干、削皮，搗碎然后打漿得到 獼猴桃漿液;對紅薯進行清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎然后打漿得到紅薯漿液； 003. 將獼猴桃漿液和紅薯漿液進行拌勻后得到混合漿液之后加入步驟001中的中藥濾 液進行滅菌； 004. 向混合漿液中加入6份果膠酶進行酶解，酶解溫度50°C，時間4小時； 005. 向酶解后的混合漿液中加入100份白砂糖攪拌均勻； 006. 取15份酵母，粉碎后加入到混合漿液，在27°C的環(huán)境下發(fā)酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的環(huán)境下再發(fā)酵9天； 007. 將醋酸發(fā)酵好的料液進行過濾，然后加入001得到的中藥濾液拌勻后在75°C的環(huán) 境下進行均質處理； 008. 將均質后的料液進行進行殺菌罐裝即可。
[0010] 動物實驗： 1.動物模型:酒精性肝損傷模型。
[0011] 2.評價指標:谷丙轉氨酶+谷草轉氨酶+肝組織病理學檢查。
[0012] 3.實驗對象:體重15~20克的健康小鼠，用無水乙醇造成肝損傷模型。
[0013] 4.按照實施例二的產品，給每只小鼠每次喂養(yǎng)15g，一天喂養(yǎng)三次，喂養(yǎng)3個月后結 果如下： 表一為對肝臟酶活力的影響(X土 s D)
谷草轉氨酶活力與模型對照組相比具有顯著性差異(P〈〇. 05)，谷丙轉氨酶活力與模型 對照組相比具有較顯著性差異（P〈〇.01)，表明能降低小鼠血清谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶 活力。
[0014] 表二為對肝組織切片病理學影響(X土 S D )
與模型對照組相比，實驗組能降低肝細胞壞死平均分(P〈〇.01)，根據《保健食品檢驗與 評價技術規(guī)范2003》可判定本產品對肝損傷有輔助保護功能動物實驗結果為陽性。
[0015] 本發(fā)明充分利用了獼猴桃和紅薯的營養(yǎng)價值，使得本發(fā)明的果醋不僅具有原料的 既有營養(yǎng)成份，更具有保肝護肝之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可 操作性強，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠長，醋香果香并存，具有顯著的經濟價 值。
【主權項】
1. 一種獼猴桃果醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟：001. 取獼猴桃1500份，紅薯500份，對獼猴桃進行清洗、瀝干、削皮，搗碎然后打漿得到 獼猴桃漿液;對紅薯進行清洗、瀝干，去蒂，切塊搗碎然后打漿得到紅薯漿液；002. 將獼猴桃漿液和紅薯漿液進行拌勻后得到混合漿液之后進行滅菌；003. 向混合漿液中加入6份果膠酶進行酶解，酶解溫度50°C，時間4小時；004. 向酶解后的混合漿液中加入100份白砂糖攪拌均勻；005. 取15份酵母，粉碎后加入到混合漿液，在27 °C的環(huán)境下發(fā)酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的環(huán)境下再發(fā)酵9天；006. 將醋酸發(fā)酵好的料液進行過濾，然后加入001得到的中藥濾液拌勻后在75 °C的環(huán) 境下進行均質處理；007. 將均質后的料液進行進行殺菌罐裝即可。2.根據權利要求1所述的獼猴桃果醋的制作方法，其特征在于還包括以下步驟:在步驟 001之前按重量份數(shù)配比取中藥組合物:冬凌草30份、當歸30份、白芍15份、白術20份、豬苓 15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆 20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知母10份、黃 柏10份、地黃10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，將上述中藥組合物混合后加1400份水浸泡 半小時，然后在80 °C的環(huán)境下加熱30分鐘將藥渣過濾，得到中藥濾液加入到步驟002混合漿 液中。
【文檔編號】C12J1/02GK105950423SQ201610302874
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】朱蘭英
【申請人】朱蘭英