一種米香型固體白酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米香型固體白酒的釀造方法，該固體白酒的釀造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高粱、糯米和玉米，所述的高粱、糯米和玉米配比分別為：高粱40?50%，糯米30?40%，玉米20?30%；輔料配比：所述的輔料包括根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5?0.7斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30?40斤。
【專利說明】
一種米香型固體白酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種白酒的釀造方法，具體來說是一種米香型固體白酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有市場上的一些白酒的釀造方法，其配比不合理，釀造方法不合理，造成后期蒸餾的白酒口味不佳，且現(xiàn)有的白酒蒸餾都是液體原材料拿來蒸餾，沒有將固體原材料拿來蒸餾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明提供了一種米香型固體白酒的釀造方法。
[0004]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有一些白酒的釀造方法，其配比不合理，釀造方法不合理，造成后期蒸餾的白酒口味不佳，且現(xiàn)有的白酒蒸餾都是液體原材料拿來蒸餾，沒有將固體原材料拿來蒸餾的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種米香型固體白酒的釀造方法，該固體白酒的釀造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；
輔料配比:所述的輔料包括根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30-40斤；工藝流程:
步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即高梁50%，糯米30%，玉米20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度；
步驟(2)根據(jù)步驟(I)制作的原料攤涼到60°C溫度時加入糖化酶且進行攪拌均勻;然后由其自然糖化到常溫；
步驟(3)根據(jù)步驟(2)完成后，即當(dāng)原料自然攤涼到常溫后，然后加根霉菌且進行攪拌均勻，讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵且溫度控制在45 °C左右；
步驟(4)根據(jù)步驟(3)發(fā)酵后，使其溫度降至25-28°C度時，將培養(yǎng)好的紅曲、白酒專用干酵母與原料攪拌均勻后放入酒沲內(nèi)再次發(fā)酵，溫度控制在28°C-30°C左右；
步驟(5)根據(jù)步驟(4)的再次發(fā)酵完成后密封半年至一年時間讓其后期發(fā)酵；
步驟(6)根據(jù)步驟(5)發(fā)酵完成后的產(chǎn)品蒸餾白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回釀酒。
[0006]蒸餾白酒時去酒頭2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。
[0007]白酒專用干酵母在加入前要進行干酵母活化，活化干酵母是將干酵母、適量的水和白糖混合即可，活化半小時到I小時。
[0008]步驟(4)的再次發(fā)酵時間為2-3天。
[0009 ] 步驟(I)、步驟(2 )、步驟(3 )是將原料攤成20cm左右的高度。
[0010]步驟(3)中加根霉菌后讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵20-24小時。[ΟΟ?1 ]步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即粉碎的高梁50%，儒米30%，粉碎的玉米20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度。
[0012]步驟(I)原料制作還可以為:根據(jù)所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%，糯米30%，不粉碎的玉米20%混合后，先將不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小時，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到開花，然后把水放干，再與和老糟進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度。
[0013]一種米香型固體白酒的釀造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁50%，糯米30%，玉米20%。
[0014]—種米香型固體白酒的釀造方法，輔料配比:所述的輔料包括根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30斤。。
[0015]本發(fā)明的有益效果:口味醇厚，香氣獨特，產(chǎn)量高。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明:
本發(fā)明一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于該固體白酒的釀造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；
輔料配比:所述的輔料包括起到糖化作用的根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30-40斤;所述的老糟為上一次蒸餾白酒后的原料，也就是蒸餾白酒后的酒糟，即老糟與酒糟在本專利里面屬于同一概念，屬于原料的循環(huán)利用，老糟起到香味和松軟的作用，使得蒸餾白酒產(chǎn)量更高。
[0017]工藝流程:
步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%，糯米30%，玉米(粉碎)20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度；
步驟(2)根據(jù)步驟(I)制作的原料攤涼到60°C溫度時加入糖化酶且進行攪拌均勻;然后由其自然糖化到常溫；
步驟(3)根據(jù)步驟(2)完成后，即當(dāng)原料自然攤涼到常溫后，然后加根霉菌且進行攪拌均勻，讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵且溫度控制在45 °C左右；
步驟(4)根據(jù)步驟(3)發(fā)酵后，使其溫度降至25-28°C度時，將培養(yǎng)好的紅曲、白酒專用干酵母與原料攪拌均勻后放入酒沲內(nèi)再次發(fā)酵，溫度控制在28°C-30°C左右；
步驟(5)根據(jù)步驟(4)的再次發(fā)酵完成后密封半年至一年時間讓其后期發(fā)酵；
步驟(6)根據(jù)步驟(5)發(fā)酵完成后的產(chǎn)品蒸餾白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回釀酒。
[0018]蒸餾白酒時去酒頭2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。由于剛開始蒸餾時候的白酒的酒頭中含有甲醇，所以去酒頭2-3斤，蒸餾到最后的低度白酒中會有雜醇油，所以去掉40度以下酒尾。
[0019]白酒專用干酵母在加入前要進行干酵母活化，活化干酵母是將干酵母、適量的水和白糖混合即可，活化半小時到I小時。
[0020]步驟(4)的再次發(fā)酵時間為2-3天。
[0021]步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)是將原料攤成20cm左右的高度。
[0022]步驟(3)中加根霉菌后讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵20-24小時。
[0023]步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%，糯米30%，玉米(粉碎)20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度；
步驟(I)原料制作還可以為:根據(jù)所述的原料配比:即高梁(不粉碎)50%，糯米30%，玉米(不粉碎)20%混合后，先將高梁(不粉碎)和玉米(不粉碎)浸泡7-8小時，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到開花，然后把水放干，再與和老糟進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度；
一種米香型固體白酒的釀造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁50%，糯米30%，玉米20% ；
輔料配比:所述的輔料包括根霉菌(糖化作用)、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0024]一種米香型固體白酒的釀造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁45%，糯米35%，玉米20%;
輔料配比:所述的輔料包括根霉菌(糖化作用)、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0025]一種米香型固體白酒的釀造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁40%，糯米35%，玉米25%;
輔料配比:所述的輔料包括根霉菌(糖化作用)、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.7斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0026]氣溫高，我們一般選擇加入根霉菌略少，氣溫低，我們一般選擇加入根霉菌略多，所以根霉菌的多少與氣溫高低的由關(guān)系，溫度高根霉菌少放，溫度低根霉菌多放。
[0027]在白酒的原料制造過程中，其配比非常關(guān)鍵，不同溫度，其輔料配比影響大。
[0028]所述的固體白酒是指用于蒸餾白酒的原料是固體制作的。
【主權(quán)項】
1.一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于該固體白酒的釀造方法包括如下方式: 原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；輔料配比:所述的輔料包括根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30-40斤； 工藝流程: 步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即高梁50%，糯米30%，玉米20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度； 步驟(2)根據(jù)步驟(I)制作的原料攤涼到60°C溫度時加入糖化酶且進行攪拌均勻;然后由其自然糖化到常溫； 步驟(3)根據(jù)步驟(2)完成后，即當(dāng)原料自然攤涼到常溫后，然后加根霉菌且進行攪拌均勻，讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵且溫度控制在45 °C左右； 步驟(4)根據(jù)步驟(3)發(fā)酵后，使其溫度降至25-28°C度時，將培養(yǎng)好的紅曲、白酒專用干酵母與原料攪拌均勻后放入酒沲內(nèi)再次發(fā)酵，溫度控制在28°C-30°C左右； 步驟(5)根據(jù)步驟(4)的再次發(fā)酵完成后密封半年至一年時間讓其后期發(fā)酵； 步驟(6)根據(jù)步驟(5)發(fā)酵完成后的產(chǎn)品蒸餾白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回釀酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于:蒸餾白酒時去酒頭2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于白酒專用干酵母在加入前要進行干酵母活化，活化干酵母是將干酵母、適量的水和白糖混合即可，活化半小時到I小時。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于步驟(4)的再次發(fā)酵時間為2-3天。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)是將原料攤成20cm左右的高度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于步驟(3)中加根霉菌后讓其自然培養(yǎng)菌絲，讓其發(fā)酵20-24小時。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于步驟(I)原料制作:根據(jù)所述的原料配比:即粉碎的高梁50%，糯米30%，粉碎的玉米20%混合后，加入水和老糟且進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于步驟(I)原料制作還可以為:根據(jù)所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%，糯米30%，不粉碎的玉米20%混合后，先將不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小時，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到開花，然后把水放干，再與和老糟進行攪拌均勻后蒸熟，然后攤涼到60°C溫度。9.一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于 原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分別為:高梁50%，糯米30%，玉米20%。10.一種米香型固體白酒的釀造方法，其特征在于 輔料配比:所述的輔料包括根霉菌、紅曲、糖化酶、白酒專用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，紅曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒專用干酵母0.1斤，老糟30斤。
【文檔編號】C12R1/845GK105969579SQ201610477325
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】潘葉平
【申請人】潘葉平